Mėlynės turi daug naudos sveikatai, todėl jos yra antioksidantų ir apsaugos nuo infekcijų galia bei gerina kraujotaką. Keista, bet šis išskirtinis vaisius mūsų kulinariniame repertuare nėra įprastas. Todėl labai svarbu susipažinti su tinkamais mėlynių vartojimo, konservavimo ir įtraukimo į maistą būdais.
Todėl šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską, ką reikia žinoti apie mėlynės ir jų antioksidacinė galia.
Šilauogių charakteristikos
Mėlynės turi puikių savybių, dėl kurių jos yra tikrai išskirtinės. Nors šios uogos dažniausiai siejamos su Šiaurės Amerika ir Europos Šiaurės šalimis, iš tikrųjų jų galima rasti ir už tų regionų ribų. Net vaikai iš Iberijos pusiasalio šiaurės turi galimybę patirti šio vaisiaus žavesį vasaros žygiuose po kalnus. Su ryškiu tamsiai mėlynu atspalviu, skaniu saldumu ir subtiliu rūgštingumu, mėlynės siūlo tikrai skanų skonio pojūtį.
Mėlynės suteikia daugybę privalumų, todėl jos yra vertinamas pusiasalio lobis. Ispanijoje ir Europoje randamos mėlynės yra žinomos kaip Vaccinium myrtillus, mažas krūmas, kuris paprastai užauga nuo 10 iki 20 cm aukščio. Šių krūmų galima rasti viržynuose, prie pušų ir tarp paparčių.
Mėlynės, atvežtos iš kelių šalių, įskaitant JAV ir Pietų Afriką, yra kilusios iš Vaccinium corymbosum rūšies – krūmo, galinčio užaugti iki keturių metrų aukščio.
Jungtinėse Amerikos Valstijose tai yra mėlynių kilmė, kuris dėl gydomųjų savybių dažniausiai parduodamas džiovintu pavidalu arba ekstraktu. Be to, yra raudonų šio vaisiaus variantų.
Mėlynės ir jų antioksidacinė galia
Mėlynės pasižymi daugybe savybių – jose yra daug maistinių medžiagų, kurios stiprina imuninę sistemą, kartu saugo širdies, virškinimo sistemos ir smegenų gerovę. Juose gausu antioksidantų.
Clemson universitete ir Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamente atlikti tyrimai buvo skirti mėlynių savybių tyrimui. Šiuose tyrimuose mėlynės klasifikuojamos kaip vaisiai su didžiausias antioksidacinis pajėgumas iš 40 vaisių, analizuotų naudojant ORAC metodą, kuris matuoja gebėjimą absorbuoti laisvuosius radikalus.
Unikali šios antioksidacinės galios organinių rūgščių spalva priskiriama bendrai 15 antocianinų, įskaitant mirtiną, cianidiną, delfinidiną, malvidiną, peonidiną ir petunidiną, įtakai.
Be to, šie vaisiai turi proantocianidinų, įvairių flavonoidų ir taninų, kurie duoda panašius rezultatus. Tarp šių junginių yra resveratrolis, kurio taip pat galima rasti juodosiose vynuogėse ir kuris yra žinomas dėl savo priešvėžinių savybių.
Mėlynės turi platų mikroelementų spektrą, įskaitant didelį kiekį gyvybiškai svarbių mineralų, tokių kaip mangano (20% paros poreikio galima gauti iš 100 g mėlynių), vitamino C (17%) ir kelių B grupės vitaminų.
Nauda sveikatai
Pagrindiniai mėlynių komponentai yra antocianinai, kurie suteikia joms ryškią spalvą ir prisideda prie daugybės su mėlynėmis susijusių privalumų. Šių junginių daugiausiai yra laukinėse mėlynėse su intensyvios spalvos minkštimu ir pasižymi ryškiomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Efektyviai neutralizuodami laisvųjų radikalų poveikį, vartokite pakankamą šių medžiagų kiekį gali žymiai sumažinti įvairių ligų išsivystymo tikimybę.
Vykdomi tyrimai nuolat atskleidžia stebinantį teigiamą mėlynių, dažnai vadinamų „XXI amžiaus vaisiais“, poveikį sveikatai, todėl mokslininkai stebina. Vienas iš pagrindinių mėlynių privalumų yra jų gebėjimas užkirsti kelią smegenų degeneracijai.
Daugybė tyrimų parodė, kad nuolatinis šios medžiagos vartojimas sulėtėja pažinimo sutrikimas, dažniausiai susijęs su Alzheimerio liga ir panašiomis degeneracinėmis ligomis. Be to, jis turi galimybę užkirsti kelią šlapimo takų infekcijoms.
Moksliniai tyrimai patvirtino ilgalaikį įsitikinimą, kad spanguolės yra veiksmingos šlapimo takų infekcijų prevencijai ir gydymui. Šį tradicinį vietinių amerikiečių naudojamą spanguolių kiekį patvirtino šiuolaikiniai tyrimai.
Jo veikimas yra dvigubas. Pirma, gausus organinių rūgščių kiekis padidina šlapimo rūgštingumą, stabdo bakterijų augimą. Antroje vietoje Flavonoidai mažina uždegimą venų sienelėse, veiksmingai užkertant kelią mikroorganizmų sukibimui ir dauginimuisi.
Nustatyta, kad mėlynių komponentai kovoja su virusais, atsakingais už virškinimo infekcijas, ir apsunkina bakterijų, tokių kaip Helicobacter pylori, prilipimą prie skrandžio gleivinės, taip užkertant kelią opoms ir galbūt net vėžiui. Jungtinėse Valstijose, Izraelyje ir Kinijoje atlikti išsamūs tyrimai nuolat įrodė šį teigiamą mėlynių poveikį virškinimo sveikatai.
Priešvėžinės savybės Ellaginės, chlorogeninės ir kumarino organinės rūgštys dar labiau sustiprinamos, kai reikia kovoti su skrandžio, kepenų, storosios žarnos ir odos navikais. Be to, šios rūgštys turi teigiamą poveikį kraujotakai.
Papildomi tyrimai parodė šio gydymo veiksmingumą kontroliuojant aukštą kraujospūdį, mažinant trigliceridų kiekį, didinant naudingojo cholesterolio kiekį ir slopinant žalingo cholesterolio oksidaciją. Šie teigiami rezultatai atlieka lemiamą vaidmenį užkertant kelią kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių ligoms.
Kaip teisingai juos vartoti
Išskirtinis mėlynių aromatas su saldžiais ir aštriais niuansais gali būti siejamas su fenolinių junginių ir antocianinų buvimu. Kalbant apie skonį, spanguolės suteikia gaivų skonį, kuris yra ir aitrus, ir subtiliai kartaus.
Šviežių mėlynių prekyboje galima įsigyti nuo birželio iki gruodžio, dažniausiai supakuotų į mažus padėkliukus. Kulinarinis pritaikymas apima daugybę galimybių, įskaitant užšaldymą, džiovinimą, konservavimą, spaudimą ir įtraukimą į sultis arba želatiną, taip pat jų naudojimą šviežiu pavidalu.
Spanguolės paprastai mėgaujamos kaip saldumynai, jos dažniausiai vartojamos desertuose, taip pat dedamos į sultis ir kitus kulinarinius gaminius. Derinant vaisius nuolat pasiekiami teigiami rezultatai. Norėdami sukurti puikų skonių kontrastą, galite pasirinkti raudonus vaisius, tokius kaip braškės, avietės ar serbentai, arba pasirinkti ryškus išskirtinai prinokusių mangų, obuolių, ananasų ar kriaušių skonis.
Kalbant apie pyragus ir pyragus, šie vaisiai yra išskirtiniai. Jie suteikia skanumo, neužgožia gomurio ir puikiai išlaiko formą net iškepę. Paprastai jie dedami ant grietinėlės tartalečių, padengtų sirupu arba želatina, arba dedami kaip skanus įdaras į bandeles.
Tikiuosi, kad naudodamiesi šia informacija galėsite daugiau sužinoti apie mėlynes ir jų antioksidacinę galią.