Il se peut que vous ne sachiez même pas ce qu'est le glutamate monosodique et que vous n'ayez jamais entendu son nom. Mauvais d'une part, puisque vous nous faites comprendre que vous ne lisez généralement pas les étiquettes des produits que vous consommez. Grâce à l'importance que prend la nutrition ces dernières années, on découvre des composants alimentaires qui ne sont pas tout à fait sains. Logiquement ils peuvent être consommés, puisque tous les produits vendus en grande surface ont passé un contrôle qualité. Cela ne signifie pas qu'il existe des ingrédients négatifs pour le corps.
Qu'est-ce que le glutamate monosodique ?
Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium du glutamate. Composé d'eau, de sodium et du glutamate, un acide aminé non essentiel, le glutamate agit sur les mêmes récepteurs gustatifs que le glutamate naturellement présent dans les aliments, notamment les tomates, les champignons, la sauce soja, le miso, le fromage vieilli et la charcuterie.
Le MSG est l'un des additifs alimentaires les plus courants qui offre une saveur savoureuse (ou umami) à nos papilles gustatives. Aujourd'hui, il est utilisé dans la production alimentaire est fabriqué à partir d'algues ou, plus communément, de la fermentation de betteraves à sucre, de canne à sucre ou de mélasse.
Sur les aliments emballés, le code du MSG peut inclure « protéine végétale hydrolysée », « extrait de protéine végétale », « extrait de levure », « levure autolysée » ou simplement « assaisonnement ».
En général, on pourrait dire que c'est une sorte de sel qui rehausse le goût des aliments traitées et qu'en plus Il vous permet de les garder en bon état pendant des mois ou des années. Dans certains endroits, il est connu sous le nom de sel chinois, car il est lié à l'apparition du syndrome du restaurant chinois.
Il est probable que nous le trouverons également comme additif « umami ». Les umami Il appartient aux cinq goûts de base, avec l'amer, le sucré, l'acide et le salé. On le retrouve naturellement dans certains aliments comme la viande, les tomates, les épinards et les champignons. Au lieu de cela, le glutamate est le résultat d'un processus chimique.
En termes chimiques, le glutamate monosodique est composé de 78 % d'acide glutamique libre, 21 % de sodium et jusqu'à 1 % de contaminants. Il est un expert en tromper notre corps en lui faisant croire que les aliments ont meilleur goût, sont plus sains et riches en nutriments.
Pourquoi devons-nous l'éviter ?
Bien que certaines personnes semblent être sensibles au MSG, la FDA a classé l'additif alimentaire comme "reconnu comme sûr», affirmant que la plupart des gens peuvent en consommer en quantité raisonnable sans souci.
Une revue dans le Journal of Headache and Pain a révélé que le MSG ne contribue qu'à apparition de maux de tête lorsqu'il est administré sous forme de solution liquide à haute concentration, et même ces études n'ont pas suffisamment aveuglé les sujets sur ce qu'ils consommaient. De plus, cette étude a déterminé que la barrière hémato-encéphalique limite l'absorption de la partie glutamate lorsqu'elle est consommée en quantités normales et n'a donc pas d'impact néfaste sur la fonction cérébrale. Par conséquent, la probabilité que votre migraine ou votre brouillard cérébral ait été causé par l'ingestion de ramen est mince.
Pourtant, des scientifiques de l'Université de Caroline du Nord ont découvert que ceux qui mangeaient le plus de MSG avaient environ trois fois plus susceptibles d'être en surpoids que ceux qui ne consomment pas, malgré des similitudes dans l'activité physique et l'apport calorique quotidien. Il convient de noter que la plupart des participants à l'étude ont préparé leurs repas à la maison sans dépendre fortement des aliments transformés commercialement, une grande partie du MSG provenait des assaisonnements qu'ils ont ajoutés à leur cuisine.
Peut-être qu'une forte exposition peut modifier défavorablement le métabolisme des graisses et des glucides dans le corps, mais beaucoup plus de recherches sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
De nombreuses études confirment que la prise de glutamate monosodique provoque une gêne dans notre santé tels que maux de tête, migraines, douleurs thoraciques, bouche brûlante, bouffées vasomotrices, spasmes musculaires, nausées, allergies, anaphylaxie, crises d'épilepsie, transpiration, dépression ou irrégularités cardiaques.
C'est une toxine endommage notre système nerveux et surstimule les neurones jusqu'à l'épuisement. Il est assez difficile de ne pas en consommer, puisqu'il est généralement présent dans de nombreux produits, mais on peut réduire considérablement sa consommation.
Dans quels produits est-il généralement présent ?
Un moyen facile d'éviter d'en consommer est de miser sur les produits bio et d'arrêter de consommer des aliments transformés. Lisez les étiquettes nutritionnelles de tout produit transformé comme les biscuits, le pain, les boissons gazeuses, les sauces, les aliments surgelés, les frites...
Parfois, les entreprises le camouflent avec d'autres composés tels que des protéines texturées, des aliments à base de levure et leurs nutriments, du concentré de protéines de soja ou de la gélatine.
Très probablement, les aliments «légers» à base d'amidon, de sirop de maïs, de sirop de riz ou de lait en poudre contiennent également des traces de glutamate.
Nous vous invitons à rechercher sur Google Images les "aliments contenant du glutamate monosodique", vous allez halluciner !