Le gaspacho existe dans notre tradition culinaire depuis plusieurs décennies, même si actuellement différentes recettes ont vu le jour. Vous trouverez ci-dessous un gaspacho andalou classique, simple et avec tous les nutriments de tous les ingrédients. De plus, même s'il contient du pain, nous pouvons le supprimer de la recette et ce serait un gaspacho adapté aux coeliaques.
Faire un gaspacho, c'est comme rassembler presque tous les nutriments dont notre corps a besoin en une journée dans un seul verre. Une recette simple, rapide et savoureuse. De plus, on peut jouer avec à volonté, allant même jusqu'à en faire de la soupe, en faire de la sauce ou en faire de la crème.
Nous n'avons sûrement jamais essayé d'habiller une salade avec du gaspacho, car nous avons déjà sauté sur l'idée, il ne nous reste plus qu'à apprendre à faire du gaspacho et à habiller notre salade avec cette sauce au lieu d'utiliser des sauces ultra-transformées chargées d'ingrédients inutiles et malsains .
La recette d'aujourd'hui est rapide et très saine, nous n'avons besoin que d'un mixeur ou d'un Thermomix (ou similaire) et d'un bon couteau pour couper les ingrédients. Tout au long du texte nous dirons de quels autres ustensiles nous avons besoin, notamment pour la conservation de cette recette.
Pourquoi le gaspacho est-il sain ?
C'est un repas ou un premier plat très sain pour plusieurs raisons et ce sont celles que nous allons vous raconter ensuite. Gaspacho, il est généralement préférable de le faire maison que de l'acheter, mais il est vrai qu'il existe déjà de nombreuses options très saines sur le marché et qu'elles ne contiennent que les ingrédients strictement nécessaires.
Bien que, comme cela est devenu évident, il vaut mieux que nous le préparions à la maison. Notre recette est très saine principalement pour 2 raisons. La première est qu'une partie de cette recette de gaspacho andalou, il n'a que 160 kilocalories, et la deuxième raison est que nous n'avons utilisé que des ingrédients naturels et frais.
Il n'y a pas d'ingrédients supplémentaires et inutiles. De plus, la décoration est laissée au choix de chaque lecteur. Nous pouvons utiliser de la roquette, du jambon, des olives noires, des tomates hachées, des tranches de concombre, du poisson, de la viande, du fromage, etc.
Lors de la confection de nos recettes, nos locaux sont l'utilisation d'ingrédients sains, frais et bon marché que l'on trouve facilement en supermarché.
Peut-on le faire sans pain ?
Le gaspacho peut être préparé de plusieurs façons, selon la recette que nous choisissons. Si nous voulons qu'il soit en forme et pauvre en glucides, nous vous recommandons de le faire sans pain. Mieux vaut profiter des bienfaits des tomates douces, de l'huile d'olive, de l'ail, du concombre et des poivrons. Si nous voulons épaissir cette soupe de tomates, nous pouvons ajouter des carottes ou du potiron. La soupe gaspacho est traditionnellement préparée sans pain, ce qui en fait un plat léger et sain.
D'autres versions populaires utilisent plus de poivrons rouges (appelés salmorejo) ou d'amandes (appelées ajoblanco). Bien que dans ces deux plats, le pain soit généralement un ingrédient principal pour le rendre plus crémeux. Cependant, ce gaspacho fit apporte très peu de calories et beaucoup de vitamines.
Qu'apporte ce gaspacho ?
Les ingrédients sont tous d'origine végétale, comme on le voit, à l'exception du sel, de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre de Xérès. Quant aux légumes et au pain, on peut faire les combinaisons qu'on veut, en effet, il y a gaspacho de pastèque, courgette, betterave, concombre, melon, fraise, etc.
Dans le gaspacho, le pain est facultatif, car il fournit des nutriments et aide à épaissir la crème, mais il n'est pas obligatoire de l'utiliser, surtout s'il y a des coeliaques parmi les invités.
Dans notre recette, nous avons utilisé des tomates, du poivron vert, du concombre, de l'oignon et de l'ail. Quoi de mieux pour nous faire prendre conscience de bombe nutritionnelle qui est le gaspacho andalou fait maison, quel vent tout ce que nous donnent ses ingrédients. Décryptons les vitamines et minéraux des principaux ingrédients :
- Tomates: les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, K et E. Parmi les minéraux on trouve le potassium, le chlore, le phosphore, le calcium, le soufre, le magnésium, le sodium, le fer, le cuivre, le zinc, l'iode, le cobalt, le manganèse, le chrome, nickel, etc...
- Oignon: il contient des vitamines A, B6, C et E. Les minéraux qu'ils fournissent sont le fer, le potassium, le phosphore, le sélénium, le magnésium et le calcium.
- Poivre: vitamines A, B1, B2, B3. B6, B9, C et E. Outre les minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium.
- Concombre: il contient de la vitamine A, groupe B comme B9 et C. Les minéraux sont le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc.
- Ail: les principales vitamines sont A, B et C. Quant aux minéraux, nous avons l'iode, le phosphore et le potassium.
Conseils pour améliorer la recette
C'est une recette très simple dans laquelle nous n'avons qu'à bien mélanger et broyer le tout, mais c'est toujours cette situation avantageuse où il ne faut pas trop s'embêter, des inconvénients peuvent survenir.
Par exemple, pour obtenir une couleur rouge foncé, au lieu d'une couleur orange saumonée, vous devez moudre les ingrédients petit à petit, au lieu de tous en même temps. Dans le premier lot, nous devons battre les tomates mûres et dans le deuxième lot le reste des ingrédients, y compris le sel et le vinaigre. Ensuite, nous mélangeons la tomate du premier lot que nous avions réservée séparément avec ce que nous venons d'écraser et de cette façon nous obtiendrons que lorsque nous battrons à nouveau tout, nous aurons un rouge plus brillant.
Un autre conseil est enlever les graines des poivrons et du concombre. On tient pour acquis que ceux des piments vont être éliminés, mais on s'en souvient au cas où.
Enfin, un conseil très important, bien que facultatif, est de laisser reposer le gaspacho andalou au moins 5 ou 6 heures. Si nous attendons un jour, sa saveur sera plus intense que si nous la mangeons juste au moment où nous finissons de la préparer. De plus, en le gardant au réfrigérateur pendant 24 heures, le résultat sera frais et très savoureux.
Remplacements
Le truc avec le gaspacho, c'est qu'il est assez polyvalent. Beaucoup de gens sautent le concombre, et d'autres utilisent parfois du poivron rouge au lieu du poivron vert plus traditionnel. La recette traditionnelle épaissit généralement le gaspacho avec un morceau de pain rassis ou même avec des carottes, mais ce n'est pas nécessaire si l'on veut réduire les calories ou le rendre moins épais.
D'autre part, l'huile d'olive suscite également des débats. Certaines personnes utilisent plus ou moins d'huile d'olive, juste quelques cuillères à soupe, et d'autres ajoutent plus d'eau froide à la fin pour rendre la texture plus légère et plus aqueuse. Il est préférable d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez ce que vous préférez. Par exemple, il existe des versions plus modernes du gaspacho, comme le gaspacho vert et le gaspacho à la pastèque.
Comment le conserver ?
Cette recette est facile à conserver maximum 3 jours au réfrigérateur. Le plus important est d'utiliser le bon récipient avec un couvercle hermétique, en plus de ne pas le mettre sur la porte du réfrigérateur, car il y a de grands changements de température qui peuvent durer plusieurs secondes et accélérer la détérioration des aliments.
Avant de le conserver au réfrigérateur, nous devons vider le contenu dans un récipient en verre propre et sec avec un couvercle étanche. Nous ne devons en aucun cas manger directement de ce récipient, à moins que nous ne le mangions de vous. Si nous allons servir, nous devons utiliser un ustensile propre, car tout autre aliment peut contaminer le gaspacho et le gâcher.
Le problème du couvercle hermétique n'est pas seulement pour que l'oxygène n'entre pas et que les bactéries puissent survivre, mais aussi parce que si nous utilisons du papier d'aluminium argenté, des serviettes, une pellicule plastique ou similaire (et même sans couvercle), le gaspacho peut être contaminé. avec tout liquide qui se trouve dans le réfrigérateur, un aliment en état de putréfaction, nous-mêmes lors de la manipulation d'objets dans le réfrigérateur, etc.
Le gaspacho ça va durer 4-5 jours s'il est conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Aussi, vous pouvez geler, bien que le gaspacho décongelé soit toujours légèrement différent de la version fraîche, tant au niveau du goût que de l'apparence.
Comment est-il pris?
D'autre part, on pense que le gaspacho est originaire du sud de l'Espagne, où les températures en été peuvent atteindre 48°C. Une soupe froide est nécessaire pour rester hydraté et au frais par temps aussi chaud. Cela étant dit, avant la réfrigération, le gaspacho aurait été servi à température ambiante (mais jamais tiède ou brûlant).
Le gaspacho se déguste à tout moment de la journée. Beaucoup de gens commencent la journée avec un verre de gaspacho froid (surtout lorsqu'ils se sentent mal ou fatigués par la chaleur). Il est généralement consommé en apéritif ou en entrée pour le déjeuner ou le dîner, servi dans un verre ou un petit bol avec des garnitures.
couverture recommandée
Avec une soupe de purée aussi simple, les ingrédients sont indispensables. Vous pouvez vraiment ajouter n'importe quelle combinaison au gaspacho :
- Croûtons maison – Facile à préparer avec n'importe quel reste de pain que vous avez sous la main.
- Herbes fraîches : basilic, thym, origan, romarin et/ou ciboulette sont quelques-unes de nos préférées.
- Poivre noir fraîchement moulu : toujours un must.
- Huile d'olive : un filet supplémentaire sur le dessus est traditionnel en Espagne.
- Jambon espagnol et œufs durs hachés : ces garnitures sont traditionnelles avec le salmorejo, mais sont également populaires avec le gaspacho dans le sud de l'Espagne.
Ou, probablement la plus courante consiste à saupoudrer certains des légumes hachés restants du gaspacho (comme la tomate, le poivron vert, l'oignon ou le concombre).
Inconvénients du gaspacho
Un inconvénient peut être sa texture très fine et son goût de vinaigre extrêmement agressif. Pour réussir un gaspacho, le conseil le plus important est de faire attention au vinaigre. Il est absolument essentiel d'utiliser du vinaigre de vin doux ou de xérès de haute qualité. Le vinaigre de cidre est aussi un bon choix car il est toujours moins agressif.
Mais même lorsqu'on utilise un vinaigre doux, on l'ajoutera avec parcimonie. Un gaspacho doit avoir un goût acide mais jamais une présence écrasante de vinaigre. La grande majorité des cuisiniers, tant professionnels qu'amateurs, ont tendance à utiliser trop de vinaigre.
D'autre part, bien que le gaspacho regorge de légumes, il contient également une bonne quantité d'huile d'olive et les calories qu'il faut. Sans ces calories, le gaspacho n'aurait pas soutenu un paysan andalou pendant sa longue journée de travail. Bien sûr, on peut faire un gaspacho sans huile d'olive, mais ce ne serait pas un authentique. Lorsque nous préparons des plats régionaux espagnols, nous ne devons jamais nous contenter d'une version allégée.
