Noël peut être magique pour les enfants comme pour les adultes. Beaucoup d'entre nous associent l'odeur et le goût du panettone à la saison de Noël. Doux, fruité, avec un arôme d'orange et de raisins secs et très doux, c'est la meilleure brioche et en fait une délicieuse, que nous pouvons continuer à manger dans la nouvelle année.
Cependant, la recette traditionnelle n'est pas aussi saine que nous le souhaiterions. Il n'y a même pas de bonnes options vendues dans les supermarchés, nous n'avons donc qu'à créer notre propre Panettone sain sans sucre. Nous réduirons le nombre de calories et utiliserons des ingrédients de meilleure qualité. Cela ne l'empêchera pas d'être un bonbon hypercalorique, mais au moins il apportera de meilleurs nutriments et il sera plus délicieux.
Cette version à grains entiers à faible teneur en sucre est tout aussi douce et sucrée et contient toutes les saveurs traditionnelles des bonbons italiens, mais c'est une version plus saine que votre corps appréciera. Recouvert d'un peu de sucre glace ou de farine de noix de coco, il ressemble à chaque pouce du pain de Noël auquel nous nous attendons tous.
Préparer le panettone artisanal à la maison est un défi difficile, mais pas impossible. Il est essentiel de comprendre le rôle des ingrédients et de savoir lire les signes communs que la pâte présente naturellement lors de sa préparation. Partir d'ingrédients de qualité, notamment pour la farine, et d'un bon levain est la base d'un bon résultat. Il ne faut pas se décourager si les premiers résultats ne sont pas à la hauteur des attentes. Cela nous aidera à comprendre ce qui n'a pas fonctionné pour nous améliorer au prochain essai.
Qu'est-ce qu'un panettone ?
La recette du Panettone dulce est essentiellement un pain sucré qui est cuit dans une poêle ronde, ce qui lui donne une texture moelleuse plus légère. Il existe également de nombreuses variantes de la recette classique, certaines comprenant des pépites de chocolat ou d'autres fruits confits et généralement servies avec des boissons chaudes ou du vin. Certains ajoutent même une goutte de mascarpone pour lui donner un goût encore plus "italien".
Ce gâteau date de la Renaissance. Nous tenons tous le pain pour acquis maintenant, mais à cette époque, le blé était une denrée rare. Il n'y en avait pas beaucoup, donc il n'était utilisé que pour des occasions spéciales. Noël était l'une de ces occasions. La tradition de faire du pain pendant les vacances a commencé là-bas et le Panettone est apparu en 1839.
En réalité, ce gâteau semble être beaucoup plus ancien, datant de l'Empire romain. Les Romains avaient l'habitude d'ajouter du miel pour adoucir un type de gâteau au levain, c'est peut-être devenu le véritable Panettone. En 1839, le dictionnaire italien avait une entrée sous "P" pour Panettone, décrit comme une sorte de pain garni de beurre, d'œufs, de sucre et de raisins secs ou de raisins secs. Pourquoi le panettone ? Le titre vient du mot italien « panetto », ce qui signifie un petit gâteau de pain. Associez ce mot à "un", qui change le sens en "gros gâteau«.
Mais ce n'est pas la seule version de son origine et de son histoire. Les raisins secs sont utilisés depuis l'époque médiévale. Ils sont connus pour apporter richesse et fortune car ils ressemblent à la forme de pièces d'or. Une légende raconte qu'un jeune aide-cuisinier préparait un petit pain sucré rapide pour servir la cour à Noël. La foule était ravie et le pain s'appelait "Le pain de Toni» (en l'honneur de l'assistant).
Une autre légende raconte qu'un noble milanais est tombé amoureux de la fille d'un pauvre boulanger nommé Toni. Il s'est déguisé en boulanger et a créé un pain riche et sucré avec du beurre, des raisins secs, des œufs et de la peau confite.
Pourquoi est-il considéré comme sain ?
Le pain pan dulce a un goût délicieux, mais la recette originale ne contient pas vraiment d'ingrédients sains. Il est composé uniquement de farine, de fruits confits et de raisins secs. Donc au final il y aura beaucoup de sucre et peu de fibres. Une seule tranche contient 315 calories et 12 grammes de matières grasses.
Les Européens mangent souvent du panettone au petit-déjeuner pendant les vacances de Noël. Ils le coupent simplement en morceaux étroits et le servent avec des tasses de votre café préféré, pur ou avec d'autres aliments du petit-déjeuner. Certaines personnes aiment tremper le panettone dans leur café avant de le manger. Donc, si du sucre est ajouté au café, l'augmentation de cette substance est encore plus importante.
Au lieu de cela, cette recette de Panettone fit est plus saine grâce à ses ingrédients. Les meilleurs composants naturels sont utilisés, sans sucres ajoutés et avec de la farine de blé entier. Le lait végétal est également utilisé pour réduire l'apport en matières grasses et en calories. De plus, contrairement à la recette originale, notre version fit est beaucoup plus rassasiante. Cela évitera de trop manger et réduira les envies de vacances.
Ce n'est pas une version végétalienne, car elle contient des œufs, mais ceux-ci pourraient être remplacés par des alternatives adaptées à l'alimentation végétale.
Le panettone utilise
Bien que la plupart des gens aiment faire cuire ce gâteau avec des noix et le servir comme dessert, le panettone peut avoir d'autres utilisations délicieuses. C'est vrai que c'est un bonbon spécial pour Noël, mais tant qu'il est fait maison, on peut le faire à n'importe quel moment de l'année.
Certaines des façons d'utiliser le Panettone peuvent être :
- Cuisson simple, sans noix ajoutées et servie au petit-déjeuner, nature ou avec du fromage à la crème.
- Comme base pour du pain perdu.
- Servi avec des œufs brouillés à la place du pain.
- Couper comme du pain et utiliser dans des sandwichs au fromage grillé. Le mélanger avec des aliments sucrés et salés est très bien et il a un goût très délicieux.
- Servi en sandwich, arrosé de miel ou de sirop de chocolat ou saupoudré de sucre glace et de cannelle moulue.
- Utilisez les restes pour faire du pouding au pain.
Conseils pour une bonne fin
Pour garder le gâteau moelleux et éviter qu'il ne se dessèche, il est recommandé de le conserver à température ambiante jusqu'à une semaine, enveloppé dans du film alimentaire. Si nous devons le garder plus longtemps, il peut être geler entier ou en tranches. Lorsqu'ils sont conservés au congélateur, les gâteaux faits maison se conservent bien jusqu'à un mois.
Notre conseil est de commencer par couper le gâteau et d'envelopper chaque tranche individuellement. Ensuite, congelez les tranches et, lorsqu'elles sont fermes, nous les stockons toutes dans un récipient allant au congélateur. C'est ainsi que nous sortons des tranches individuelles et que nous les décongelons au réfrigérateur la nuit avant de servir. Quand ils sont prêts à servir, nous préchauffons le four et chauffons un peu les tranches.
En outre, le raisins secs ils sont un ingrédient "sec" qui doit être lavé et régénéré avant utilisation. En raison de son processus de conservation, il est courant de trouver de la poussière, du dioxyde de soufre et de la paraffine (utilisée pour polir les baies) dans le produit. Il est recommandé de leur donner entre 2 et 3 lavages afin qu'ils soient exempts de tout additif.
Moules recommandés
Nous vous recommandons également d'utiliser un moule à panettone. Il peut être facilement trouvé sur Amazon. C'est important car lorsque vous essayez de le faire cuire dans un moule à gâteau à parois hautes, il peut déborder. C'est aussi une bonne idée d'acheter des moules en papier pour ne pas utiliser le four et obtenir un résultat moins précis. Et s'il n'y a pas de moules à portée de main, rien ne se passe ! Nous pouvons simplement découper des carrés de papier sulfurisé et les enfoncer dans un moule à muffins. Et si vous voulez lui donner une touche élégante, nous pouvons le nouer avec un ruban.
Nous devons juste nous assurer que les mini panettones sains doublent de taille pendant la fermentation, et cela peut prendre 2 à 3 heures. De plus, cette pâte nécessite un peu de chaleur supplémentaire. Par exemple, nous placerons le plateau sur le dessus du four pendant que nous le réchauffons (pour que le plateau se réchauffe un peu et qu'ils montent magnifiquement). Mais il faut veiller à ne pas les surchauffer sinon on va tuer la levure.
type de farine
La meilleure farine pour faire du Panettone est la même que celle utilisée pour le pain de type ciabatta. C'est-à-dire, farine de force et, si possible, du levain. Il est bon pour une longue fermentation, même s'il faut dire que c'est un bonbon compliqué. Il y a aussi une tendance à "nettoyer" le garde-manger avec de la farine ouverte depuis longtemps. Bien que ce ne soit pas une bonne pratique d'un point de vue hygiénique, ce choix est risqué dans la préparation du Panettone. La farine peut être contaminée par des micro-organismes couramment présents dans l'environnement et avoir un système enzymatique déséquilibré.
Prendre soin des ingrédients
Il est recommandé peser les ingrédients. Ce sera toujours une recommandation de base pour tout type de cuisson sans gluten. En plus de réduire la vaisselle sale, nous garantissons des résultats constants à chaque fois. Si nous n'avons pas d'échelle de cuisson, nous mesurerons avec des tasses en y déposant des ingrédients au lieu de les retirer (conduisant souvent à un suremballage).
Il est également conseillé d'avoir ingrédients à température ambiante. C'est vraiment explicite, mais incroyablement important (en particulier pour les œufs). Si des œufs froids sont ajoutés au mélange, le pain ne lèvera tout simplement pas beaucoup (voire pas du tout).
Les experts en panettone demandent de tester la levure au préalable. Il s'agit de mélanger de la levure sèche active avec de l'eau tiède au toucher et de l'inuline ou un vrai sucre (sirop d'érable ou miel) pendant 7 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Et avant de vous fâcher à propos de la présence de sucre, rappelez-vous que la levure se nourrit de ce sucre pour émettre du dioxyde de carbone, donc cela n'affecte pas votre nombre de glucides. Et oui, c'est un fait scientifique.
Variations
On peut utiliser des mini moules à panettone. Des moules à panettone en papier individuels peuvent être achetés sur Amazon ou dans les magasins de cuisine. Nous n'aurons qu'à procéder comme avec le grand moule : nous remplirons la pâte jusqu'aux ¾ environ, en laissant de la place pour que la pâte lève. Le temps de cuisson sera plus court. On estime à environ 25 minutes, presque le même temps que les cupcakes. Nous pouvons également obtenir un meilleur grossissement de cette façon.
Au lieu de chocolat, nous pouvons faire un panettone traditionnel et utiliser des noix à la place. Nous opterions pour ¼ tasse de raisins secs et ¼ tasse de canneberges séchées non sucrées. Les raisins secs ne sont pas très favorables à Keto, mais ¼ de tasse ne fera pas monter en flèche votre nombre de glucides. Cependant, vos fruits séchés préférés peuvent être utilisés.
Nous pouvons également le rendre sans produits laitiers en utilisant de l'huile de noix de coco au lieu du beurre.
