En parcourant les sélections de poulet ou de dinde à l'épicerie, vous vous demandez peut-être si vous devriez débourser de l'argent supplémentaire pour des options biologiques sans antibiotiques. Maintenant, la science fournit de nouvelles informations qui peuvent influencer votre décision.
enquête préliminaire sur les bactéries et Salmonella dans la volaille a été récemment présenté à IDWeek, une conférence présentée par l'Infectious Diseases Society of America. Pour cette étude, les chercheurs ont échantillonné environ 2.700 2008 produits de poulet et de dinde achetés au hasard en Pennsylvanie entre 2017 et XNUMX. Un peu plus de 10% des volailles élevées en conventionnel étaient contaminées par Salmonella, contre 5 % de volailles étiquetées sans antibiotique ou bio.
Parmi les volailles d'élevage conventionnelles contaminées, 55 % étaient résistantes à trois antibiotiques ou plus, contre 28 % pour les volailles sans antibiotiques. Cela signifie que si vous mangez de la viande contaminée par Salmonella qui a ce niveau de résistance aux antibiotiques et que vous contractez l'infection, peut être difficile à gérer car le bogue pourrait contrecarrer tout antibiotique utilisé pour le tuer.
Les experts disent qu'ils ne peuvent pas recommander aux consommateurs d'acheter bio ou conventionnel, mais ils pensent que ces études peuvent aider à prendre des décisions éclairées en matière d'achat. Il est important de noter qu'avoir la moitié du risque ne signifie pas que la viande biologique ou sans antibiotique est totalement sans risque.. Même avec des risques moindres de Salmonella, des pratiques sûres de manipulation des aliments doivent encore être soulignées.
Un autre point clé à noter avec cette étude est que les taux de contamination rapportés ici sont très faibles.
Quelles mesures devez-vous prendre pour réduire la contamination par des agents pathogènes ?
Selon certaines estimations, la prévalence de Salmonella est beaucoup plus élevée (elle pourrait atteindre 70 %). Bien que ce nombre puisse sembler alarmant, les chercheurs affirment qu'il n'est pas nécessaire d'arrêter de manger du poulet par crainte de contamination. Suivez simplement des pratiques sécuritaires, comme toujours mettre le poulet dans un sac plastique au supermarché le plus rapidement possible.
Chaque fois que vous achetez du poulet, il est normal qu'il y ait des agents pathogènes à l'extérieur de l'emballage, c'est pourquoi il y a des sacs en plastique dans lesquels le boucher met le poulet. C'est mieux mettre le poulet au fond de votre chariot acheter afin qu'il n'entre pas en contact avec d'autres aliments.
Gardez aussi le poulet dans ce sac à la maison. Préparez le poulet, même pour le hacher et l'assaisonner, pendant qu'il est encore dans le récipient pour limiter la contamination croisée sur les comptoirs ou la vaisselle. Si vous en utilisez un planche à découper, désignez-en un qui ne soit utilisé que pour la viande et placez-le au lave-vaisselle immédiatement après utilisation.
En outre, ne pas rincer le poulet avant la cuisson, car cela peut provoquer une contamination croisée. Enfin, faites bien cuire le poulet, que vous achetiez des versions conventionnelles ou biologiques, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ºC. Cette température tuera Salmonella, même le type multi-résistant aux médicaments.