Le réchauffement climatique met en difficulté les agriculteurs qui cultivent la pomme de terre et qui produisent les meilleures frites, avertit un expert. La Russet Burbank est une variété de pomme de terre cultivée en Amérique du Nord, qui est utilisée pour faire des frites, et qui est considérée comme la préférée de McDonald's.
Pero los agricultores del estado de Idaho, principal productor de este tubérculo, dependen del agua de la nieve derretida en las montañas para regar el cultivo, y el cambio climático está provocando que haya menos nieve derretida tan rápido como en años anteriores, lo que afecta la croissance.
Traditionnellement, le manteau neigeux est bien établi au début d'avril et fond lentement pendant l'été, fournissant une source d'eau. Mais une étude de 2018 a révélé que la quantité de neige au sommet des montagnes a diminué de 15 à 30 % depuis le milieu du XNUMXème siècle.
L'Idaho a également connu certains des réchauffements les plus extrêmes des États-Unis contigus. En juillet, au plus fort de la saison des pommes de terre, les températures étaient supérieures de plus de 16 °C à celles de 1990.
«Si nous avons moins de chutes de neige dans les montagnes ou si la neige fond plus tôt, cela pourrait affecter notre irrigation à l'avenir.dit l'un des producteurs.
Comment le changement climatique affecte-t-il la production de pommes de terre ?
Le temps chaud et sec peut influencer la façon dont les aliments poussent et donc leur goût et leur apparence lorsqu'ils sont servis. Les Russet Burbanks sont vénérés pour leur saveur lorsqu'ils sont frits en raison de leur haute teneur en amidon.
Mais la clé est de conserver autant d'amidon le plus longtemps possible, et des températures plus chaudes accélèrent la conversion de l'amidon en sucre. Dans les pommes de terre, des températures plus élevées peuvent entraîner une conversion inégale de l'amidon en sucre, ce qui fait que certaines parties de la pomme de terre ont une teneur en sucre plus élevée.
Russet Burbanks y est particulièrement sujet, ce qui pose un problème commercial aux agriculteurs car lorsque la pomme de terre est frite, les parties sucrées prennent une couleur foncée, tandis que les parties chargées d'amidon restent dans le beige habituel.
Les agriculteurs et les détaillants veulent les éviter car les parties noires"ne sont pas souhaitables pour la plupart des consommateurss», déclare l'agriculteur Novy.
La recherche d'hybrides peut être la solution
Pour lutter contre le problème de gonflement, le Dr Novy et d'autres experts en plantes travaillent à créer des variétés de pacamelotea hybrides qui sont plus résistants au changement climatique.
Considérée comme la version préférée des Américains, la Burbank Russet est au centre de bon nombre de ces tentatives hybrides, y compris la Blazer Russet, qui a été développée en tant qu'hybride depuis 1988.
Elle a été lancée en 2005 et est considérée comme un substitut de la variété Shepody, qui résiste aux défauts externes du tubercule, aux pointes de sucre et à certaines maladies, tout en produisant un pourcentage plus élevé de pommes de terre de qualité supérieure. Le Blazer Russet et le Clearwater Russet sont des hybrides issus de la variété Burbank et ont été acceptés par McDonald's en 2016, les premières nouvelles variétés que le géant de la restauration rapide a acceptées dans sa chaîne d'approvisionnement depuis 2000.
Nous pourrions donc être confrontés à la fin de cette nourriture (et de bien d'autres) à cause du changement climatique.