Le bleu est la couleur la plus populaire au monde, mais la teinte se produit rarement dans la nature, de sorte que les fabricants ont dû recourir à des colorants artificiels et à des produits chimiques pour créer des aliments bleus. Cela pourrait bientôt changer, maintenant qu'un pigment bleu naturel a été découvert dans le chou rouge.
Des scientifiques de la célèbre Mars Candy Corporation ont trouvé des traces de anthocyane, un pigment qui donne leur couleur aux aliments rouges, violets, bleus et noirs, qui étaient codés en bleu. Ils ont pu augmenter cette quantité en traitant les anthocyanes de couleur rouge du chou avec une enzyme de synthèse qui les a rendus bleus.
En 2016, Mars Wrigley a annoncé qu'elle cesserait complètement d'utiliser des colorants artificiels dans ses produits alimentaires d'ici 2021. Mais les chercheurs de l'entreprise ont recherché un pigment « bleu » naturel pour des produits comme M&M's et Skittles pendant plus d'une décennie avec un succès limité.
Pourquoi le chou fournit-il du pigment bleu ?
Pour le tester, le chercheur a utilisé son nouveau bleu pour fabriquer de la crème glacée et d'autres produits de couleur cyan, qui ils ont gardé leur couleur pendant au moins un mois.
Les couleurs bleues sont en fait assez rares dans la nature. Beaucoup d'entre eux sont en fait rouges et violets. En effet, une série de structures moléculaires complexes sont nécessaires pour absorber les bonnes longueurs d'onde de la lumière pour donner à quelque chose un aspect bleu, selon New Scientist.
La chou rouge Il est largement utilisé comme colorant alimentaire naturel, en particulier pour créer des rouges et des violets robustes. Mais la quantité de pigment bleu dans le légume est trop faible pour en faire un colorant alimentaire pratique. L'anthocyanine la plus dominante dans le chou rouge est, sans surprise, le rouge. Les chercheurs ont réalisé que s'ils pouvaient utiliser une enzyme pour transformer l'anthocyanine rouge en bleu, ils auraient beaucoup à faire.
Mais trouver la bonne combinaison de protéines pour concevoir cette enzyme n'était pas une tâche facile. À l'aide de méthodes informatiques, l'équipe a scanné"un grand nombre de séquences de protéines potentielles, 10 puissance 20, [ou] plus que le nombre d'étoiles dans l'univers“, pour développer la bonne enzyme.
Le résultat est un bleu cyan, selon un rapport publié le 7 avril dans la revue Science Advances, qu'il peut être utilisé comme une alternative viable aux colorants alimentaires bleus synthétiques.
Ils ont testé son pigment en fabriquant de la crème glacée bleue, des perles enrobées de bonbons et du glaçage de beignet. Tous les produits ont conservé leur couleur vibrante pendant 30 jours, selon le rapport, qui n'indique pas leur goût.
Autres aliments qui pigmentent également le bleu
Bien qu'elle n'ait pas encore été approuvée par la FDA, l'anthocyanine du chou est une alternative naturelle aux colorants artificiels et une solution au défi du colorant bleu auquel l'industrie alimentaire est depuis longtemps confrontée. Selon les niveaux de pH, des anthocyanes peuvent apparaître Rouge, moradas, bleu ou encore noir. Ils sont abondants dans les aliments comme cerises, myrtilles, raisin, haricots noir et maïs bleu.
Le colorant bleu artificiel le plus courant est le bleu brillant FCF, également connu sous le nom de bleu numéro 1. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, la barbe à papa, la crème glacée, les céréales et même la liqueur de curaçao bleu, ainsi que dans une variété de savons, shampooings, et cosmétiques. La bonne nuance de bleu est également importante pour créer d'autres couleurs. si ce n'est pas correct, vous vous retrouverez avec un brun boueux au lieu de vert ou de violet.
Selon la FDA, le Brilliant Blue FCF n'est pas nocif pour le corps, mais puisqu'il est fabriqué à partir de produits dérivés du huilePas vraiment respectueux de l'environnement non plus. Et ce qui n'est pas absorbé par le corps retourne inévitablement dans le sol et les eaux usées.
L'année dernière, des scientifiques de Cambridge ont découvert une plante qui possède une technique de génération de bleu similaire à celle utilisée par les oiseaux, les coléoptères et les papillons. Viorne étain, un arbuste à feuilles persistantes européen commun, utilise des graisses dans ses parois cellulaires pour donner à son fruit un bleu métallique saisissant.
La plupart des couleurs dans la nature sont dues aux pigments, mais certaines des plus brillantes, comme les plumes de paon, les ailes de papillon et les opales, proviennent de la composition interne. Ceci est connu comme Couleur structurel et la façon dont les structures sont disposées détermine les couleurs qu'elles peuvent refléter.