Les plantains changent de saveur et d'apparence à mesure qu'ils mûrissent. Mais modifient-ils également leur contenu nutritionnel ? En passant du vert et ferme au jaune et doux, perdent-ils une partie de leur teneur en fibres ?
Pas exactement, ils ne perdent pas de fibres, mais cela change à mesure que le banane mûre. Cela passe d'avoir un amidon plus résistant à un de moins. L'amidon résistant est un type de fibre prébiotique que l'on trouve principalement dans les aliments comme les céréales, les pommes de terre, les bananes et les haricots. Comme leur nom l'indique, ces amidons résistent à la décomposition dans le tube digestif. Cela leur permet de rester intacts jusqu'à ce qu'ils atteignent le gros intestin, où ils peuvent être utilisés comme carburant pour les bonnes bactéries de notre intestin.
la fibre change
Au fur et à mesure qu'une banane mûrit, sa structure glucidique se décompose des fibres prébiotiques et de la pectine en sucre. Par exemple, une banane totalement verte contient plus de 3 grammes de fibres, tandis qu'une banane trop mûre contient moins de 2 grammes de fibres. La quantité de glucides totaux dans une banane reste constante, quel que soit son degré de maturité. Mais la modification de la teneur en fibres peut être attribuée à la transformation de ses glucides à mesure qu'il mûrit. Les valeurs des autres nutriments, tels que le potassium, la vitamine C, les protéines et les graisses, restent constantes à tout stade de maturité.
Une autre chose qui change à mesure qu'une banane mûrit est le facteur de satiété. Cela signifie que manger une banane mûre ou manger une banane plus verte peut avoir des effets différents sur votre appétit. Un plantain super mûr est parfait pour la cuisson. Mais les bananes moins mûres sont recommandées pour en obtenir plus fibre prébiotique. Les fibres prébiotiques ont un effet de satiété, nous faisant nous sentir rassasiés plus longtemps. Cela étant dit, les plantains entièrement verts peuvent ne pas avoir un goût aussi appétissant que les plantains mûrs, nous chercherons donc un terrain d'entente. Si une banane a dépassé son apogée, elle pourrait être mieux adaptée au pain aux bananes qu'à l'heure du goûter.
Les verts ont plus de fibres
Et bien que la teneur en sucre puisse sembler élevée, l'indice glycémique des bananes mûres est en fait faible de 51, tandis que le fruit légèrement immature (jaune avec quelques sections vertes) est encore plus bas de 42. Cela signifie que les bananes aideront à maintenir le sang. des niveaux de sucre plus constants (par rapport aux aliments à IG plus élevé), tandis que éviter les pointes et les creux importants.
Cela pourrait être dû à la quantité d'amidon résistant dans le fruit, qui se déplace dans l'intestin grêle sans trop d'absorption dans la circulation sanguine. Les bananes sont donc une bonne option alimentaire pour les personnes atteintes de diabète ou d'autres qui essaient de contrôler leur glycémie.
Beaucoup d'entre nous peuvent penser que les bananes doivent être complètement jaunes quand nous les mangeons. Mais les bananes sont saines et sûres à manger à n'importe quel stade de leur développement. La prochaine fois que nous en chercherons une, nous devrons nous rappeler qu'une banane qui est un peu de vert peut avoir un peu plus de fibres bon pour l'intestin que celui qui est complètement mûr ou trop mûr (ceux-ci pourraient être meilleurs pour l'une de nos recettes de desserts sains à la banane).