Avec les jus de fruits, nous avons l'habitude d'entendre qu'il faut les prendre le plus tôt possible afin que les vitamines ne s'évaporent pas. Est-ce que la même chose se produit avec le café ? Doit-on ne prendre que du frais pour ne pas perdre de caféine ?
La caféine ne s'évapore pas
La caféine est un alcaloïde à haute capacité antioxydante, ayant un effet plus important que l'acide ascorbique. Les alcaloïdes sont des substances d'origine végétale qui ont un caractère basique et un goût amer, étant présents comme défense contre les insectes et les animaux prédateurs.
La caféine est inodore et a un goût amer très caractéristique. Sa fonction principale est la protection contre les ravageurs, car cette substance est toxique pour la plupart des espèces de ravageurs et agit comme un pesticide naturel. Il sert également à protéger le café de la concurrence avec d'autres plantes. Une fois que les feuilles et les grains tombent au sol, ils libèrent de petites quantités de caféine directement dans le sol, empêchant la croissance d'autres plantes sauvages dans la région, car la caféine agit comme un inhibiteur pour les autres plantes sauvages.
Mais à la question qu'on s'est posée avant, le café ne perd pas de caféine avec le temps. La caféine du café ne s'évapore pas et dure en fait longtemps. Ce que le café perd avec le temps, c'est son arôme et sa saveur. Car les composés responsables de ces caractéristiques sont volatils et finissent par se perdre lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, surtout s'ils ne sont pas stockés correctement, exposés à la lumière et dans des récipients fermés.
Peut-on boire du café périmé ?
En principe, rien ne se passe pour boire du café périmé. Si le café a été stocké correctement, il n'y a pas beaucoup de problème à boire du café périmé, il suffit de vérifier que le café n'a pas de caractéristiques différentes, comme la présence de moisissure ou une odeur étrange.
Il n'y a pas besoin de s'inquiéter de tomber malade en buvant du café périmé, la seule chose qui se passe est que le café perd ses arômes et ses saveurs pour le temps où il a été stocké. Dans certains cas, si le produit reste fermé, il peut durer plusieurs années avec les mêmes caractéristiques. La date d'expiration fait référence au temps pendant lequel vous pouvez profiter de la meilleure qualité et de la meilleure saveur du café, mais vous pouvez continuer à utiliser du café qui a dépassé cette date, tant qu'il a été stocké correctement, il n'y a pas de trous dans l'emballage et aucun signe de détérioration.
De plus, la façon dont nous conservons le café détermine également s'il est toujours bon à boire ou non. Par exemple, les grains de café peuvent durer jusqu'à 6 mois s'ils sont stockés correctement. Ce temps varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que les techniques utilisées lors de la rôtir les haricots, le traitement des grains de café et les conditions de stockage.
De plus, après avoir été sol, le café dure environ 1 mois dans un pot fermé, bien que 2 semaines plus tard, il commence à perdre certaines caractéristiques sensorielles. Les grain de café, s'il est bien conservé, peut durer plusieurs années, parfois même quelques décennies.
Il est recommandé de conserver le café et son marc à l'abri de l'humidité, car c'est l'humidité qui fait proliférer les micro-organismes. Nous devons le garder à l'écart du réfrigérateur car il contient beaucoup d'humidité et si cette humidité pénètre dans le café, il ira sûrement mal.