Le fromage est l'un des aliments les plus appréciés au monde et il en existe des centaines de sortes différentes. Qu'il s'agisse d'un quartier importé du comptoir à fromage ou pré-tranché de la charcuterie, nous voulons qu'il reste frais le plus longtemps possible. La moisissure peut être éliminée de l'Asiago, du Cheddar, du Suisse et d'autres fromages à pâte dure, mais pourquoi voulons-nous en arriver là ?
Pour aider à garder le fromage frais le plus longtemps possible lorsqu'il est au réfrigérateur, voici quelques conseils. Et nous ne parlons pas d'enlever la moisissure du fromage bleu, qui peut être mangé.
Ne pas utiliser de film plastique
La pire façon de conserver le fromage est dans une pellicule plastique. Bien sûr, c'est facile de le mettre dans le réfrigérateur quand on rentre à la maison, mais on étouffe juste la saveur. De plus, comme le fromage est principalement composé d'huile et de graisse, après quelques jours, il commencera à avoir un goût de plastique, masquant le goût du fromage lui-même.
Il existe des odeurs naturelles émises par le fromage, la plus importante étant la odeur âcre d'ammoniaque. Si nous ne le laissons pas respirer, non seulement il sentira et goûtera le plastique, mais il sentira et goûtera l'ammoniac. Cependant, si nous emballons le fromage trop lâchement, nous nous retrouverons avec des morceaux secs et durcis, ce qui est tout aussi mauvais.
Les sacs à fromage ou le papier à fromage sont meilleurs
Pour conserver le fromage frais le plus longtemps possible, les sacs à fromage ou le papier à fromage sont le meilleur moyen de le conserver. Il est poreux, il protège donc le fromage de l'exposition à l'air tout en lui permettant de respirer.
Il n'y a pas beaucoup de fabricants, mais cela vaut l'investissement. Il s'agit d'un matériau à deux couches composé de papier enduit de cire et d'un plastique polyéthylène fin et poreux, qui permet à l'humidité d'absorber, mais pas complètement de s'échapper. Les sacs à fromage durent deux semaines de plus que les sacs en plastique. Pour utiliser ces wraps correctement, il est recommandé de regarder des vidéos d'instructions wrap pour obtenir les plis parfaits.
Fonctionne également avec du papier ciré ou parchemin
Si nous ne trouvons pas ou ne voulons pas acheter de papier à fromage, nous pouvons l'envelopper dans du papier ciré ou du parchemin, puis le mettre dans un sac en plastique partiellement scellé. Le papier crée une barrière entre le fromage et le plastique, tandis que le plastique l'empêche de se dessécher. S'il est prédécoupé, nous pouvons envelopper les tranches dans du papier et les remettre dans le sac d'origine non scellé.
Nous pouvons également entourer le papier ciré ou le parchemin de papier d'aluminium, si nous voulons nous éloigner complètement du plastique. C'est l'une des meilleures méthodes, de sorte qu'ils durent beaucoup plus longtemps que de le stocker tel quel du magasin au réfrigérateur.
Pour les fromages qui transpirent beaucoup, c'est mieux remplacer papier à fromage, papier ciré ou parchemin à chaque fois qu'on les déballe. Les matériaux réutilisés ne nous donneront pas le même joint respirant que nous avions auparavant, nous allons donc recommencer pour des résultats plus durables et, surtout, pour éviter la moisissure.
Remplacez la saumure si ça devient bizarre
Certaines personnes préconisent de changer la solution d'emballage des fromages frais tous les quelques jours, mais cela n'est nécessaire que s'il est contaminé. Tant que nous utilisons des ustensiles propres, il ne devrait pas être nécessaire de changer la solution.
Si la solution est contaminée ou a une apparence ou une odeur étrange, nous pouvons la remplacer par une saumure d'eau salée de 1 cuillère à soupe de sel dissous dans quelques tasses d'eau. Le fromage absorbera une partie du sel de l'eau, alors ajustez le niveau de sel en fonction du degré de salé que vous voulez que le fromage soit.
acheter en petite quantité
Nous essaierons d'acheter du fromage en petite quantité afin de ne le conserver que quelques jours. Cela signifie l'acheter plus souvent, mais cela en vaut la peine car il a un goût tellement plus frais lorsque nous l'achetons pour la première fois. Dans un monde parfait, nous ne devrions acheter que la quantité de fromage que nous pouvons consommer en un ou deux repas. De plus, de cette façon, vous ne pouvez pas l'oublier et le laisser se perdre.
Rangez-le dans le bac à légumes
Idéalement, le fromage doit être conservé entre 1 et 7°C. La congélation peut provoquer la dégradation de la texture, c'est pourquoi le meilleur endroit pour conserver le fromage est le plus loin possible du congélateur. On le rangera dans le bac à légumes ou dans un tiroir inférieur où la température est constante mais pas trop froide.
Utilisez de l'huile pour éviter la moisissure
Si nous voulons renoncer complètement au plastique, nous pouvons frotter les faces coupées du fromage avec une légère couche de huile d'olive, canola ou autre huile végétale, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si la moisissure commence à se développer, ce sera dans l'huile, pas dans le fromage lui-même. Ensuite, on peut l'essuyer avec une serviette en papier et rincer à l'eau tiède.