Pendant longtemps, la croyance populaire selon laquelle la consommation d'œufs, et en particulier de jaune d'œuf, était liée à des problèmes de santé s'est transmise. Cette croyance était appuyée par les professionnels de la santé. Actuellement, de nombreuses études scientifiques soutiennent la consommation d'œufs et en particulier de jaune.
Ensuite, nous expliquerons l'importance de la consommation de jaune d'œuf pour une alimentation saine.
Œufs
L'œuf est un aliment riche en protéines et en matières grasses. Elles sont riches en vitamines (notamment b12, b1, b3, acide folique, A, D et E) et en minéraux essentiels.
L'œuf est composé de trois parties :
- Coquille. Il représente 10,5 % du poids de l'œuf.
- Jaune. C'est 31% du poids de l'œuf.
- Clara. C'est la partie la plus abondante de l'œuf, représentant 58,5 % du poids de l'œuf.
Importance du jaune
Le blanc d'œuf contient la plupart des protéines d'œuf, cependant, le jaune fournit des graisses et du cholestérol, ainsi que la plupart des vitamines et minéraux.
Le jaune d'œuf fournit des vitamines liposolubles, telles que A, D, E et K, des vitamines B6, B12, de l'acide folique, de l'acide pantothénique et de la thiamine, ainsi que certaines acides gras essentiels. Cette partie est également riche en minéraux, tels que le calcium, le fer et le phosphore dans des proportions considérables, ce qui nous aidera à répondre aux besoins en micronutriments de l'alimentation.
Les graisses contenues dans le jaune d'œuf varient entre 4 et 4,5 grammes par unité, dont 1,5 gramme sont des graisses saturées et le reste est insaturé, dans lequel les graisses prédominent. monoinsaturé, qui sont bénéfiques pour le corps.
il contient Choline, recommandé chez les femmes enceintes. Celui-ci est chargé de faciliter la développement du système nerveux central de l'embryon et du fœtus. A son tour, la présence de choline, transformée en acétylcholine, va aider le développement de la mémoire.
Un autre aspect à souligner est le contenu de lécithineQui réduit l'absorption intestinale du cholestérol dans l'organisme
Controverse sur le cholestérol
Bien que le jaune d'œuf contienne du cholestérol, il n'affecte pas beaucoup le cholestérol sanguin chez les personnes en bonne santé, car ce n'est pas la principale cause de l'augmentation.
Il a été prouvé que ce qui a un effet négatif sur le cholestérol sanguin est le relation entre la consommation de graisses saturées par rapport aux graisses insaturées et non le cholestérol alimentaire, comme on le croyait à tort.
En bref, si une alimentation saine et équilibrée est suivie, avec une consommation suffisante de graisses insaturées et un contrôle des graisses saturées, il n'y aura pas de problèmes de cholestérol.