Le pangasius continue d'être le protagoniste d'études scientifiques qui recommandent d'éviter sa consommation. Depuis quelques années, les grandes surfaces n'en vendent plus, les Ehpad ne le cuisinent plus et les cantines scolaires ne le servent pas aux enfants.
Certaines personnes n'ont pas encore découvert pourquoi leur consommation baisse, alors nous vous parlons d'une étude réalisée par l'Université de La Laguna (Tenerife). C'est l'Organisation mondiale de la santé qui a commencé à mettre en alerte pour ses fortes concentrations de métaux comme le mercure.
Son prix bon marché, sa saveur douce et sa texture ferme et feuilletée le rendent populaire dans le monde entier. Cependant, il peut présenter un risque plus élevé d'intoxication alimentaire, nous devons donc nous assurer de le cuisiner correctement.
Quel genre de poisson est le pangasius ?
Sans aucun doute, le pangasius est l'un des poissons les plus consommés au monde, mais selon les taux européens de mercure, il n'est pas conforme à la réglementation. C'est un poisson d'origine vietnamienne, plus précisément du fleuve Mékong, qui est l'un des plus longs du monde et aussi l'un des plus pollués.
Il est également connu sous le nom de basa et est un type de poisson-chat appartenant à la famille des Pangasiidae. Son nom scientifique officiel est Pangasius bocourti. Nous avons peut-être aussi entendu parler du poisson basa appelé cordonnier de rivière, cordonnier vietnamien, pangasius ou swai.
Sa viande a une texture légère et ferme et une légère saveur de poisson, semblable à la morue ou au merlu. En fait, il est parfois vendu sous forme de filets de poisson sans arêtes et utilisé de la même manière. Le poisson panga est originaire des fleuves Mékong et Chao Phraya, qui traversent plusieurs pays d'Asie du Sud-Est.
En raison de leur popularité et de leur forte demande d'exportation, ils sont également élevés en grand nombre dans des enclos entourant le fleuve Mékong. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si populaire à cause de son prix. Il est peu coûteux à élever, nous avons donc des prix compétitifs, même lorsqu'ils sont exportés à l'étranger.
Risques éventuels de sa consommation
Des chercheurs de l'Université de La Laguna se sont intéressés à l'étude de la risque toxique de mercure qui pourrait contribuer à la consommation de pangasius. Pour cela, ils ont analysé 80 échantillons de filets congelés, qui ont été stockés dans trois hypermarchés différents et que les consommateurs finaux pourraient emporter en marinade ou nature.
Il a été prouvé que le pangasius dans la marinade dépasse les concentrations maximales autorisé par la législation européenne à 0 mg/kg. «Une fois ces données obtenues et en supposant une consommation hebdomadaire de 350 grammes de pangasius, la contribution en pourcentage à l'apport hebdomadaire tolérable (IST) de mercure est de 32 % et 27,5 % pour les femmes et les hommes, respectivement.«, a commenté Ángel J. Gutierrez, professeur titulaire du domaine de toxicologie de l'Université de La Laguna.
En général, manger n'importe quel type de poisson comporte certains risques. En effet, le poisson peut contenir des contaminants provenant de déchets industriels tels que le mercure et les biphényles polychlorés. Ces composés peuvent s'accumuler dans l'organisme et avoir des effets toxiques. Cependant, certaines personnes pensent que les avantages de la consommation de poisson l'emportent sur les risques potentiels.
D'autres études ont montré que les résidus de métaux lourds dans le pangasius se situent dans des limites de sécurité. Cependant, il a été suggéré que la façon dont le poisson est élevé et l'environnement dans lequel il vit pourraient faire de cet animal un aliment à risque plus élevé. Les étangs dans lesquels ils sont élevés sont sensibles à la contamination. Pour contrôler cela, les pisciculteurs doivent utiliser des agents chimiques et des médicaments contrôler les agents pathogènes et les parasites; ces composants peuvent affecter les poissons.
Certaines études ont montré que le pangasius importé du Vietnam ne répondait pas aux normes de sécurité internationales. En fait, le poisson est plus susceptible de contenir des traces de médicaments vétérinaires, y compris des antibiotiques, à des concentrations dépassant les limites légales.
Une étude a également noté que 70 à 80% des pangasius exportés vers les pays européens étaient contaminés par la bactérie Vibrio, une cause fréquente d'intoxication alimentaire. Pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire, assurez-vous de bien cuire le basa et évitez de le manger cru ou insuffisamment cuit.
Faible teneur nutritionnelle
Certains nutritionnistes affirment que manger du pangasius toutes les semaines ne poserait pas de problème de santé, en ce qui concerne le mercure. Il y a des poissons comme thon, espadon ou requin Ils ont des niveaux de mercure beaucoup plus élevés que le pangasius, mais leur valeur nutritionnelle est beaucoup plus élevée.
Comme les autres types de poissons blancs, le pangasius est faible en calories et riche en protéines de haute qualité. Une portion de 126 grammes apporte :
- Énergie : 158 calories
- Protéine: 22,5 gramme
- Lipides: 7 grammes
- Gras saturés : 2 grammes
- Cholestérol: mg 73
- Glucides: 0 gramme
- Sodium: mg 89
En raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en protéines, il peut être un aliment bénéfique pour les personnes à la diète, tout comme les autres types de poisson blanc. Il contient également 5 grammes de graisses insaturées, dont certains acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont des graisses essentielles importantes pour maintenir une santé optimale du corps et du cerveau, surtout avec l'âge. Cependant, le panga ne contient pas beaucoup de cette graisse, il devient donc moins recommandé.
L'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition recommande d'éviter le pangasius et de miser sur d'autres poissons qui sont plus durables, fournissent plus de protéines et de graisses saines et, surtout, ont une meilleure saveur.
Même si c'est un poisson désossé pas cher, il vaudrait mieux que nos enfants habituent leur palais à d'autres types de saveurs. Même ainsi, nous ne devrions pas arrêter de le prendre à cause de sa teneur en métal, si telle est notre préoccupation.