La plupart des nouvelles tendances ont tendance à nous venir des pays asiatiques, où la nourriture est très différente de la nourriture occidentale. Compte tenu de cela, nous devons également savoir que cela les a amenés à avoir une tolérance plus élevée pour certains aliments que nous n'avons pas. L'un d'eux est le konjac.
Le dernier aliment à la mode s'appelle le Konjac et, bien que son nom rappelle celui d'une boisson alcoolisée, la réalité est qu'il s'agit d'un tubercule plein de propriétés bénéfiques. Nous vous disons ce que c'est et s'il s'agit vraiment d'un aliment diététique, idéal pour perdre du poids et avoir une vie saine.
Qu'est que c'est ?
Le konjac (en fait appelé Amorphophallus konjac) est un tubercule d'origine asiatique et largement consommé en Chine, au Japon et en Corée. Ce que nous consommons, c'est la racine de konjac, comme c'est le cas avec la pomme de terre, et ils assurent qu'elle est composée de 100% de fibres et avec une grande capacité d'absorption d'eau.
Peut-être que le nom semble familier à certains glucomannane, et c'est que la fibre de Konjac a été utilisée sous ce nom dans des pâtes et des produits diététiques qui assurent une perte de poids. En effet, il est de plus en plus courant de trouver des nouilles de Konjac dans les supermarchés.
Il est curieux que la pâte de ce tubercule soit devenue si à la mode alors qu'en réalité, elle ne fournit quasiment aucun nutriment. Plus de 90% de son contenu est de l'eau, nous ne devons donc pas commettre l'erreur de remplacer notre apport habituel de céréales ou de pâtes de blé entier par ce type de nouilles.
Curieusement, c'est la raison pour laquelle de nombreuses personnes l'utilisent dans leurs régimes amaigrissants. Je ne veux pas dire qu'on ne peut pas l'inclure dans une alimentation variée et équilibrée, mais qu'il ne doit pas se substituer à quoi que ce soit.
La cuisson des nouilles est aussi simple que de les mettre à cuire pendant quelques minutes. Il est vrai que sa texture gélatineuse et sa saveur insipide peuvent les rendre peu attrayants, mais en l'assaisonnant avec les bonnes épices et en l'associant à des légumes et des protéines, nous aurons un plat savoureux. Et nutritif !
Comme avantages, nous pouvons souligner son effet rassasiant plus longtemps, grâce à la grande quantité de fibres qu'il nous apporte. De plus, ils assurent qu'il contrôle le taux de cholestérol, réduit la constipation, maintient la glycémie et améliore l'apparence de la peau. Au cas où vous ne le sauriez pas, le Konjac est également utilisé dans l'industrie cosmétique, mais pas sous forme de nouilles.
Valeur nutritive
Ces tubercules entiers sont principalement des glucides et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Selon une étude de mars 2016 du magazine Food Reviews International, il est composé de :
- 54 à 7 % de fibres (dont 61 à 6 % de fibres de glucomannane)
- 12 à 3% d'amidon
- 2 à 7% de sucre
- 5 à 7% de protéines
Le konjac entier contient également de petites quantités d'une variété de micronutriments, qui comprennent la vitamine A, la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (niacine), la vitamine B3 (riboflavine), le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc.
Une fois traité, le konjac peut être utilisé comme amidon, farine ou gel. La farine, qui est principalement constituée de fibres de glucomannane, peut être utilisée pour fabriquer des variantes à faible teneur en glucides de nouilles ou de riz. Cependant, il en faut très peu pour fabriquer ces types de produits. La plupart des produits de konjac sont principalement de l'eau, avec de petites quantités (entre 1 et 5 %) de konjac.
Le produit moyen est essentiellement constitué de fibres et d'aucun autre nutriment. Par exemple, les fameux spaghettis de konjac, pour chaque portion de 100 grammes, on retrouve 9 calories, 4 grammes de fibres et 0 grammes de protéines. Il n'y a pas d'autres nutriments.
Vous trouverez une nutrition similaire pour la plupart des produits préemballés. Le riz biologique contient 10 calories, 5 grammes de fibres et 0.3 gramme de protéines, dans une portion de 128 grammes. L'étiquette de ce produit indique également qu'il contient également de petites quantités, entre 1 et 4 % de la valeur quotidienne, de calcium et de phosphore.
Bienfaits
La plupart des Espagnols ne consomment que 15 grammes de fibres par jour, soit environ la moitié de la quantité totale qu'ils devraient consommer. L'intégration du konjac dans votre alimentation peut aider à augmenter cet apport en fibres et à améliorer votre santé.
Cependant, il présente également certains avantages associés à son type spécifique de fibre soluble, le glucomannane. Selon une étude de mai 2016 dans le Journal of Food Hydrocolloids, le glucomannane peut :
- Soutient la perte de poids.
- Il stimule les microbes qui vivent dans votre côlon.
- Stimule le système immunitaire. Grâce aux propriétés antibactériennes et antioxydantes de la plante konjac, on pense que nous pouvons obtenir une plus grande immunité. Le corps peut aider à combattre plus efficacement les maladies courantes comme le rhume et la grippe.
- Régule le taux de cholestérol.
- Réduit les triglycérides.
- Favorise les sentiments d'accomplissement.
- Fournit à l'intestin des prébiotiques bénéfiques.
- Contrôle de la diverticulite.
- Aide à contrôler le diabète. Comme le konjac contient du glucomannane, c'est un excellent agent pour aider à contrôler les niveaux de sucre dans le corps, aidant ainsi au contrôle et aux symptômes du diabète.
- Aide à contrôler la maladie du côlon irritable.
- Soulage la constipation.
- Ils se fixent sur les agents pathogènes et préviennent les maladies.
- Il est anti-inflammatoire. Il contient de grandes quantités d'agents anti-inflammatoires, qui peuvent aider à la santé des os et des articulations. Nous pouvons trouver un moyen de bien nourrir les os et de diminuer les douleurs articulaires. Ceci est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de maladies comme l'arthrite.
Il peut également être une alternative pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou cétogène. Parce qu'ils ne contiennent aucun glucide net, les aliments à base de konjac sont idéaux et ils sont faibles en calories.
Favorise-t-il la perte de poids ?
Bien qu'il semble que la racine de konjac puisse aider à perdre du poids, les rapports sont incohérents. Selon une étude de 2015 publiée dans le Journal of the American College of Nutrition, le glucomannane a aidé un petit groupe de participants obèses à perdre plus de poids et de graisse qu'un groupe prenant un placebo. Cependant, une autre étude, publiée en 2014 dans la même revue, a rapporté des résultats contradictoires, notant que le supplément de perte de poids n'a pas aidé les gens à perdre plus de poids qu'un groupe placebo.
L'observance du supplément peut devoir être prise en compte lors de l'évaluation des résultats de ces deux études apparemment contradictoires. L'étude de 2015 a fait état d'une perte de poids importante une fois que les participants non conformes ont été retirés des résultats. Mais des recherches supplémentaires avec des rapports précis des participants sont encore nécessaires pour déterminer si la racine de konjac peut aider de manière fiable à perdre du poids.
En complément, il n'est pas certain que la racine soit un outil de perte de poids efficace, mais elle est utilisée pour préparer des aliments peu calorique cela pourrait vous aider à économiser des calories dans votre alimentation pour perdre du poids. Les nouilles shirataki, des nouilles de type spaghetti à base de racine de konjac, sont non seulement faibles en calories, mais également faibles en glucides. Une portion de 114 onces contient 10 calories, 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Comme le tofu, les nouilles shirataki prennent la saveur de tout ce avec quoi elles sont mélangées, alors mélangez ces nouilles hypocaloriques avec votre sauce tomate préférée ou utilisez-les pour faire un sauté de nouilles.
La racine de konjac est également utilisée pour fabriquer du "riz", un produit sans calories ni glucides, ce qui en fait un bon substitut au vrai riz, qui contient 250 calories dans une portion cuite d'une tasse. Servir en accompagnement ou l'utiliser pour faire une salade à base de céréales.
Quels produits contiennent du konjac ?
Le konjac est un incontournable de la cuisine japonaise, mais on le retrouve également dans des produits non alimentaires.
- Nourriture: le konjac est un ingrédient de divers produits alimentaires, notamment les nouilles shirataki, la gélatine et la farine de konjac. Ces ingrédients sont populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle ; certains producteurs les commercialisent également comme substituts sans gluten.
- Compléments alimentaires: on peut acheter du glucomannane, un composant important du konjac, comme complément alimentaire. Cependant, la FDA ne réglemente pas les suppléments, il n'y a donc pas de dosage standard. Nous consulterons un professionnel de la santé avant d'ajouter des suppléments au régime alimentaire.
- Soins de la peau: La racine de konjac est un outil de nettoyage populaire dans l'industrie des soins de la peau. Nous pouvons utiliser une éponge de konjac (fabriquée à partir de la racine) pour nettoyer et exfolier en douceur la peau, en éliminant les cellules mortes de la peau. Pour l'appliquer, on plongera simplement l'éponge dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes. Nous appliquerons l'éponge humide directement sur le visage, en massant l'éponge en mouvements circulaires pour nettoyer complètement la peau.
Risques possibles
Les effets secondaires proviennent du type de glucides qu'il contient. Bien que ceux-ci soient généralement bénéfiques, ils ne conviennent pas à tout le monde.
En tant que prébiotique, le konjac contient des glucides à chaîne courte fermentescibles (également appelés FODMAP ou oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles). La teneur en glucides fermentescibles est généralement bonne pour la santé, mais elle peut aussi être difficile à digérer pour certaines personnes. Lorsque nous les mangeons, ces glucides fermentent dans votre gros intestin, où ils peuvent provoquer divers effets secondaires gastro-intestinaux.
Les aliments riches en FODMAP peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux, tels que ballonnements, gaz, crampes et maux d'estomac. Certaines personnes, comme celles atteintes du syndrome du côlon irritable, peuvent avoir besoin d'éviter les aliments riches en FODMAP. Si vous avez eu des problèmes intestinaux désagréables après avoir mangé du konjac, vous devrez peut-être limiter votre consommation de glucides fermentescibles ou simplement en consommer moins.
Cependant, comme pour tous les aliments riches en fibres, il doit être consommé avec modération. Si vous essayez d'augmenter votre consommation de fibres alimentaires, vous ne devriez pas tout faire en même temps ou vous risquez davantage d'avoir des effets secondaires. Consommer trop de fibres peut entraîner divers problèmes intestinaux, notamment des crampes, de la diarrhée et même de la constipation.
Lorsqu'elle est prise comme complément alimentaire pendant une courte période, jusqu'à 16 semaines, la racine de konjac semble être sans danger. Cependant, des effets secondaires ont été signalés, notamment des douleurs abdominales, de la diarrhée, des gaz et de la constipation.
Si vous avez du mal à avaler, par exemple en raison d'un rétrécissement ou d'un rétrécissement de l'œsophage, vous voudrez peut-être éviter les comprimés de konjac. Le supplément peut se dilater dans l'œsophage sur son chemin vers l'estomac et provoquer un blocage. Cependant, les mêmes effets n'ont pas été observés dans la poudre de konjac ou dans les gélules de suppléments.
excès de fibres
Selon Harvard Health Publishing, les femmes devraient consommer entre 21 et 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient consommer entre 25 et 30 grammes de fibres par jour. La quantité exacte que vous devriez consommer est basée sur votre apport calorique total.
Il existe deux types de fibres que vous pouvez manger : les fibres insolubles et les fibres solubles. Vous devriez obtenir environ 60 % de votre apport quotidien en fibres à partir de fibres insolubles, qui favorisent la digestion et l'excrétion des aliments lors de leur passage dans votre tractus gastro-intestinal. Ce type de fibre n'est pas décomposé pendant le processus de digestion.
Les 40 % restants de votre apport en fibres doivent provenir de fibres solubles, telles que le glucomannane. Le soluble peut aider à réguler la glycémie et le cholestérol et retarder la digestion. Contrairement à l'insoluble, il se décompose lorsqu'il est digéré, en particulier lors du processus de digestion ; et peut aider à réguler la glycémie et le cholestérol. Les fibres insolubles ne se décomposent pas : ce type de fibres facilite la digestion d'autres aliments lorsqu'elles se déplacent dans l'intestin.
Étant donné que le principal nutriment que vous trouverez dans le konjac est le glucomannane, son principal avantage est sa teneur en fibres solubles.