La farine, ou pudding, est l'ingrédient délicieusement moelleux de votre thé à bulles. Le tapioca ne connaît vraiment aucune limite. Cependant, si vous suivez un régime sans gluten, vous devrez vérifier que tous les ingrédients sont adaptés aux cœliaques avant de commander ce dessert au tapioca ou au thé à bulles.
Le tapioca ne contient pas de gluten. Comme il ne s'agit pas d'une céréale (le gluten ne se trouve que dans les grains de blé, d'orge et de seigle), le tapioca est naturellement sans gluten sous sa forme pure. Cependant, toutes les marques et tous les produits contenant du tapioca comme ingrédient ne sont pas sans danger pour un régime sans gluten.
Qu'est-ce que le tapioca ?
Tapioca pas un grain ou une céréale. Au lieu de cela, la farine et l'amidon de cet aliment sont produits à partir des racines pelées de la plante tropicale de yucca. Le manioc est une source importante d'amidon et de calories pour les populations d'Amérique du Sud et d'Afrique, et constitue un aliment de base dans de nombreux pays de ces continents. Les cuisines d'Asie du Sud-Est utilisent également du tapioca perlé.
Pour faire du tapioca, les robots culinaires broient la racine de manioc, la font bouillir, puis la traitent pour extraire l'amidon de la racine broyée. Les minuscules perles de tapioca trouvées dans le pudding au tapioca et le thé à bulles sont le résultat de ce processus.
L'amidon et la farine sont généralement le même produit, ils ont juste des noms différents. Cependant, on ne peut pas supposer que toutes les marques de tapioca que nous pouvons acheter en magasin sont automatiquement sans gluten. Les entreprises qui broient du tapioca broient également du blé, de l'orge et du seigle dans le même matériau, ce qui présente un risque important de contamination croisée par le gluten.
Cet aliment rend les produits de boulangerie sans gluten plus humide et savoureux. De nombreux mélanges sans gluten tout usage contiennent du tapioca, tout comme de nombreux produits de pain sans gluten prêts à manger. C'est aussi un ingrédient précieux pour la cuisson sans gluten, et il est facile de faire notre propre pudding au tapioca. Nous pouvons même faire des perles en plaçant de l'amidon dans un bol et en ajoutant lentement de l'eau bouillante. Nous formerons des boules avec la bouillie obtenue et les laisserons sécher pendant plusieurs heures. Une fois que nous avons les perles de tapioca, nous pouvons faire notre propre pouding au tapioca et notre thé à bulles.
Et la farine de tapioca ?
La farine et l'amidon sont des ingrédients utilisés dans de nombreux produits sans gluten. Nous pouvons être sûrs qu'en tant qu'ingrédient de ces produits, il est sans danger pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque.
Les fabricants de produits étiquetés sans gluten prennent généralement des mesures supplémentaires pour s'assurer que les ingrédients sans gluten sont protégés. Cela signifie qu'ils ne sont pas transformés dans les mêmes installations ou dans les mêmes zones que les grains et farines de blé, d'orge ou de seigle. Cependant, les fabricants ne prennent pas de précautions pour protéger les personnes allergiques. Il peut être difficile de déterminer quelles précautions ont été prises, le cas échéant, simplement en lisant l'emballage.
Lorsque nous achetons de la farine ou de l'amidon de tapioca, il est recommandé de choisir les entreprises qui appellent spécifiquement leurs produits "sans gluten«. Nous constaterons que ces produits sont généralement plus chers que le tapioca générique que vous pourriez trouver sur un marché asiatique local. Cependant, la santé vaut cette mesure supplémentaire de sécurité.
Pourquoi le tapioca est-il sans gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et les dérivés de ces céréales.
Le tapioca est un amidon dérivé de la plante de manioc, qui est naturellement sans gluten, selon la Fondation de la maladie coeliaque. Et bien que la farine de tapioca puisse facilement être confondue avec la farine de blé standard (qui n'est pas sans gluten), c'est une excellente alternative à la normale dans de nombreuses recettes.
Le tapioca peut être consommé sous de nombreuses formes, y compris la farine et le pudding. Mais les perles trouvées dans le thé à bulles ou au lait sont probablement la façon la plus courante de profiter de cet amidon. Comme il s'agit d'un amidon, les perles de tapioca sont naturellement sans matières grasses ni protéines Et ils sont entièrement composés de glucides.
Bien qu'elles ne contiennent pas beaucoup de nutriments, ces perles apportent quelques fer, contenant environ 7 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée par demi-tasse.
Bien que est naturellement sans gluten et sans danger pour la consommation, vous devrez être prudent lors de l'achat de produits à base de tapioca ou de la commande d'aliments contenant cet ingrédient. La contamination croisée est un risque avec tous les aliments pré-préparés ou transformés.
El contact croisé cela se produit lorsque les aliments entrent en contact avec des ingrédients à base de gluten, soit par des ustensiles partagés, soit par des surfaces de préparation, selon la Fondation de la maladie coeliaque. Une fois que les aliments sans gluten entrent en contact avec des ingrédients à base de gluten, ils ne peuvent plus être consommés en toute sécurité dans le cadre d'un régime cœliaque.
Comment trouver des produits sans gluten ?
Pour éviter la contamination croisée, il y a quelques précautions à prendre lors de l'achat de produits à base de tapioca au magasin. Tout d'abord, nous allons examiner de près la liste des ingrédients et garder un œil sur les aliments sans gluten cachés. Nous allons également revoir la liste des allergènes pour le blé ou le gluten.
Ensuite, retournez l'emballage du produit vers l'avant et recherchez le label « sans gluten ». Cette marque est réglementée et garantit que l'aliment contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, une quantité généralement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une intolérance au gluten.
Le tapioca que vous achetez peut même avoir un timbre certifié sans gluten dans le paquet. Cette marque signifie que l'aliment a été testé et certifié par un organisme tiers de confiance, tel que l'organisme de certification sans gluten. Dans ce cas, l'aliment contient moins de 10 ppm de gluten.
Mais, en cas de ne pas le voir complètement clair, nous pouvons également appeler l'entreprise ou entrer en contact afin qu'ils puissent nous assurer qu'il est sans gluten.