Il existe aujourd'hui d'innombrables légumineuses, mais il est également vrai qu'elles ne sont pas toutes consommées dans toutes les régions du monde. C'est pourquoi nous avons proposé de passer en revue les plus courants et les plus consommés et de fournir des informations à leur sujet, telles que les valeurs nutritionnelles, les avantages de manger des légumineuses et les effets indésirables.
Nous sommes habitués à cuisiner des lentilles, des haricots, des pois chiches, etc. mais c'est que chaque type de légumineuse appartient à un groupe spécifique et c'est ce que nous allons découvrir aujourd'hui. En outre, nous connaîtrons également les avantages de manger ce groupe d'aliments, ainsi que ses contre-indications, car ce ne sont pas des aliments adaptés à tout le monde.
Types
Nous allons passer en revue les principaux types de légumineuses les plus consommées aujourd'hui. Ce sont différents types de lentilles, pois chiches, haricots, etc. Nous allons apprendre beaucoup de choses aujourd'hui, pour lui donner l'importance que méritent les légumineuses.
Pois chiches
Les pois chiches peuvent être consommés cuits et germés, mais jamais crus, car ils sont très indigestes et on ne peut pas les mâcher. Voyons les différents types de pois chiches qui sont sur le marché :
- Pois chiche blanc : Ils sont blancs et grands. Sa culture est réalisée dans les régions d'Estrémadure et d'Andalousie.
- Pois chiche castillan : de couleur beige et plus petite que la précédente. C'est un type de pois chiche bien connu et a même une appellation d'origine, car il est produit dans une ville de Zamora appelée Fuentesaúco.
- Pois Chiche Pedrosillano: Il est cultivé dans une ville de Salamanque appelée Pedrosillo el Ralo. Un pois chiche à la texture onctueuse et de couleur beige. Son temps de cuisson est plus long, mais sa saveur caractéristique et douce en fait le favori de beaucoup lors de la préparation de ragoûts.
Lentilles
Les lentilles sont l'une des légumineuses les plus consommées au monde, et il en va de même pour les pois chiches, qui peuvent être consommés cuits et germés, mais jamais crus. Ce sont les types de lentilles qu'il y a:
- Lentille castillane : Ils sont de couleur brune et c'est la variété la plus répandue en Espagne. Ils sont plus grands que les autres et ont une grande résistance aux températures élevées, c'est pourquoi ils sont les meilleurs pour faire des ragoûts.
- lentille verte : de couleur verdâtre et de petite taille. Ils sont d'origine française, mais sont également cultivés dans les Asturies.
- lentille rouge: Ils sont de couleur rougeâtre, favorisent une bonne digestion et sont très typiques de la cuisine asiatique. Ils sont normalement utilisés pour les purées et les crèmes.
- lentille brune : Il est de couleur brun terreux avec des tons verts et est cultivé en Castilla y León. Il est rapide à cuire et convient à toutes sortes de plats et de ragoûts.
haricot
Les fèves se différencient également en plusieurs types, selon leurs couleurs, puisqu'il n'y a pas que des blanches ou des noires. Dans le cas des haricots, la même chose se produit, seulement cuits et jamais crus.
- Haricot blanc: Ils sont de grande taille, de texture douce et absorbent très bien l'eau. Ils sont très polyvalents pour toutes sortes de recettes et de ragoûts. Ils sont cultivés à León et Ávila.
- Haricot pinto: Ils sont de taille moyenne et veinés de rose. Ils ont une texture douce et sont cultivés dans le nord de la péninsule.
- Haricot noir : Il est de petite taille, de texture dure et très courant dans la cuisine mexicaine.
- Haricot rouge: petite taille, couleur rouge intense et arôme caractéristique.
Soja
C'est un aliment riche en protéines, d'où la notoriété qu'a actuellement le soja. C'est une légumineuse qui aide à réduire le cholestérol et aide à calmer certains symptômes de la ménopause. Il combat également l'ostéoporose et grâce à sa fibre, régule le transit intestinal.
Le soja est très sain et de nos jours il peut être consommé de différentes manières dans le lait, la farine, le tofu, le tempeh, la sauce soja, les germes de soja, etc. Un aliment polyvalent avec lequel d'autres sont obtenus qui se marient parfaitement avec des centaines de recettes.
Pois
Le pois est une légumineuse, même si nous pensons qu'il est un légume. Les pois sont parfaits pour tous les âges et se marient très bien avec d'autres aliments comme la viande, le poisson, les légumes, les crèmes et purées, l'houmous de pois, le riz, les plats sautés et brouillés, etc.
Les pois sont une source de vitamines et de minéraux essentiels dont nous avons besoin dans notre vie quotidienne, c'est pourquoi les experts recommandent de manger cette légumineuse au moins 2 fois par semaine.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles des principales légumineuses sont les suivantes :
- Pois chiches: 138 calories pour 100 grammes, 23 grammes de glucides, 6 grammes de fibres, 4 mg de sucre et 7 grammes de protéines.
- Lentilles: 350 calories pour 100 grammes, 64 grammes de glucides, 10 grammes de fibres, 2 mg de sucre et 25 grammes de protéines.
- Haricot: 330 calories pour 100 grammes, 63 grammes de glucides, 25 grammes de fibres, sans sucre et 20 grammes de protéines.
- Pois verts: 350 calories pour 100 grammes, 64 grammes de glucides, 26 grammes de fibres, 8 mg de sucre et 24 grammes de protéines.
Principaux avantages
Consommer des légumineuses presque quotidiennement est l'une des meilleures décisions que nous puissions prendre avec notre alimentation. Les principaux avantages qu'ils nous procurent sont leur haute teneur en fibres, comme nous l'avons vu dans la section précédente. Cette fibre sert non seulement à nettoyer l'organisme, mais aussi à réguler la glycémie et à réguler le transit intestinal.
Ce sont des aliments très riches en protéines, c'est pourquoi ils sont ajoutés à l'alimentation des sportifs et combinés entre eux, compte tenu de leur polyvalence. Nous pouvons créer des salades variées, des crèmes, des ragoûts, des purées, etc.
Les légumineuses sont une source de fer très importante au quotidien, tant pour les adultes que pour les enfants. Un minéral très important pour le corps car il est responsable du transport de l'oxygène dans tout le corps.
Effets indésirables
Certains effets indésirables de la consommation quotidienne de légumineuses sont la diarrhée due à un excès de fibres, une perte de minéraux due à la même conséquence, des nausées et une distension abdominale, également dérivées des fibres.
Les gaz en sont la conséquence la plus directe, et si nous sommes déjà sujets aux gaz, ce n'est pas une bonne idée d'encourager l'apparition avec la consommation de légumineuses. Si nous avons des dommages à l'estomac ou aux intestins, seul un médecin connaissant notre cas pourrait recommander ou décourager la consommation de certains types de légumineuses.