Les lupins sont un aliment typique de la région méditerranéenne. Il est généralement consommé en apéritif de manière interchangeable avec des olives ou des olives. Mais est-ce vraiment une légumineuse saine ?
Quels sont-ils?
Les lupins, également appelés lupins ou lupins, sont les graines de la plante lupinus. C'est une graine de légumineuse jaune très populaire dans les régions méditerranéennes et aussi dans certaines régions d'Amérique latine. La plante est originaire d'Asie occidentale (Turquie, Palestine) et de la région méditerranéenne orientale du sud de l'Europe (Balkans, Grèce, Chypre, Italie).
Ces graines de légumineuses jaunes font partie du genre Lupinus. Il existe principalement trois types de lupins : le lupinus albus, le lupinus mutabilis et le lupinus hirsutus. Ils sont graines de légumineuses à haute teneur en protéines. Ils sont traditionnellement consommés comme collation marinée, bien qu'ils contiennent une forte teneur en alcaloïdes, ce qui les rend très amers et même toxiques s'ils sont consommés sans préparation adéquate. Cependant, s'ils sont cuits correctement, ils peuvent être nutritifs et savoureux.
Il est recommandé de rechercher du lupin en conserve. Ils sont généralement marinés, dans un pot ou un sac scellé sous vide et prêts à être consommés. Cependant, la teneur en sodium doit être prise en compte lors de l'achat de lupins en conserve. Parce que les lupins peuvent être trempés dans une solution d'eau salée pour éliminer l'amertume, ils retiennent un peu de sodium.
Nous pouvons manger les lupins avec la peau, mais si nous préférons une texture plus douce, nous déchirerons légèrement la peau dure avec nos dents et mettrons l'intérieur du lupin dans notre bouche.
Comme curiosité, en Italie, ils sont considérés comme un cadeau à Noël.
Nutriments
Outre son goût légèrement amer, la saveur de lupin est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Dans 100 grammes de cet aliment on trouve :
- Valeur énergétique : 371 calories
- Matières grasses : 10 grammes
- Glucides : 40 grammes
- Fibre: 19 grammes
- Protéine: 36 gramme
- Manganèse : 1'122 mg
- Cuivre : 0 mg
- Phosphore: mg 212
- Fer : 1 mg
- Vitamine B9 : 98 µg
- Magnésium: 90 mg
- Zinc : 2 mg
- Vitamine B1 : 0 mg
En outre, il contient également de nombreux acides aminés tels que 1,154 0,735 grammes d'isoleucine, 0,951 gramme d'histidine, 1,96 gramme de thréonine, 1,079 gramme de leucine, 0,207 1,381 grammes de valine, 166 gramme de tryptophane et XNUMX XNUMX grammes de lysine se retrouvent également dans XNUMX grammes de lupins.
Avantages
Les lupins sont riches en protéines, en fibres et pauvres en huile et en amidon, c'est pourquoi la perte de poids est généralement liée à leur consommation. Ils sont emballés avec l'arginine, un acide aminé, qui aide également à abaisser la tension artérielle, à réduire le cholestérol et les triglycérides et à abaisser le taux de sucre dans le sang. Il agit également comme un prébiotique, améliorant ainsi la santé du gros intestin.
Prévention des problèmes digestifs
La consommation fréquente de lupins favorise la santé intestinale et aide à traiter la constipation, le syndrome du côlon irritable et d'autres affections liées au système digestif. La teneur élevée en fibres en fait de bons prébiotiques, les substances qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans l'intestin. La recherche a montré le lien direct entre ces bactéries saines et l'état du système immunitaire.
La teneur élevée en fibres garantit que les selles dans l'intestin absorbent l'eau du corps et se ramollissent. Les fibres alimentaires aident à faciliter le passage des selles dans l'intestin. Le soulagement de constipation prévient les complications de la constipation telles que la fissure anale et les hémorroïdes ou les hémorroïdes.
Abaisse l'hypertension artérielle
Une anomalie dans la paroi interne des vaisseaux sanguins, une maladie rénale et un excès de sodium dans le corps sont en fait la principale cause de l'hypertension. Il a été démontré que les extraits de protéines de lupin corrigent le dysfonctionnement endothélial vasculaire.
Il aide également à une bonne relaxation des vaisseaux sanguins, ce qui aide à réduire l'hypertension artérielle. L'hypertension provoque des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des paralysies, des problèmes oculaires, etc. Il est possible que nous soyons protégés de toutes ces complications de l'hypertension si nous mangeons régulièrement des lupins.
des intestins plus sains
Pour avoir de l'énergie et une bonne santé, nous devons avoir un bon système digestif ou intestin. Nous devons manger des aliments qui favorisent la croissance de bactéries intestinales utiles. Ces aliments sont appelés prébiotiques et probiotiques.
Il a été démontré que les fibres de graines de lupin favorisent la croissance de bactéries intestinales utiles telles que les bifidobactéries. Ils réduisent également la croissance des bactéries intestinales nocives telles que Clostridium (par exemple Clostridium ramosum, C. spiroforme et C. cochleatum).
Traiter l'anémie
Ces aliments contiennent une bonne quantité de fer qui aide à la formation de l'hémoglobine. La teneur en vitamine C de ces haricots contribue également à favoriser l'absorption du fer et la formation d'hémoglobine.
L'anémie cause de nombreux problèmes comme la fatigue, l'essoufflement, la peau pâle, etc. Les lupins aident dans une certaine mesure à traiter l'anémie et nous aident à soulager ces symptômes.
Bénéfique pour la peau
L'antioxydant qu'ils contiennent aide à combattre les radicaux libres nocifs. Les radicaux libres peuvent endommager la peau et provoquer un vieillissement prématuré. Les radicaux libres entraînent le développement de changements liés à l'âge tels que les imperfections, les rides et les ridules à un jeune âge.
La teneur en antioxydants des lupins prévient le vieillissement prématuré. Il inverse également les signes du vieillissement comme les rides. De plus, les vitamines et les minéraux contenus dans ces haricots nourrissent la peau et la rendent saine et éclatante.
Renforce l'immunité
Un système immunitaire sain est très important pour combattre toutes les infections. Nous devons avoir une bonne alimentation riche en vitamines et minéraux pour renforcer notre système immunitaire.
Les lupins contiennent tous les minéraux et vitamines essentiels comme la vitamine A, le complexe B et la vitamine C qui renforcent notre système immunitaire. La teneur en vitamine C des lupins renforce également notre système immunitaire et le rend capable de combattre les infections comme le rhume et la grippe.
Bénéfique pour les cheveux
Nos cheveux sont faits de protéines. Par conséquent, la teneur élevée en protéines des lupins contribue à la formation d'une structure capillaire saine. La teneur élevée en protéines rend également les cheveux forts, épais et difficiles à casser ou à tomber.
En dehors de cela, nos cheveux ont également besoin d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux pour une croissance saine. Ils contiennent tous les nutriments nécessaires pour favoriser une croissance saine des cheveux.
Aide à la perte de poids
Comme ils contiennent une teneur plus élevée en fibres, ils permettent à une personne de rester rassasiée plus longtemps. En conséquence, les personnes qui mangent des lupins mangent moins d'autres aliments dans leurs repas.
Cela se traduit par une perte de poids importante chez ces personnes. De plus, une réduction du tour de taille et de l'indice de masse corporelle ou IMC est rapportée selon l'étude.
Protéger le coeur
Notre cœur peut souffrir de diverses maladies comme l'athérosclérose, la crise cardiaque ou l'infarctus du myocarde et l'insuffisance cardiaque. L'hypertension artérielle, l'hyperglycémie ou le diabète, l'hypercholestérolémie ou l'hypercholestérolémie sont les principaux responsables du développement des maladies cardiaques.
Selon la recherche, il a été démontré que les extraits de protéines de lupin réduisent le développement de lésions athérosclérotiques. Ils réduisent également l'hyperglycémie, l'hypertension artérielle et l'hypercholestérolémie, qui sont des facteurs de risque de maladie cardiaque.
Contre-indications
C'est en principe un aliment sain qui ne présente pas trop de risques pour la santé. Cependant, certains de ses inconvénients éventuels doivent être pris en compte :
- Les toxines fongiques ils attaquent facilement les graines broyées et peuvent provoquer des maladies chroniques.
- Une utilisation excessive peut entraîner empoisonnement.
- Une mauvaise préparation du lupin avec un trempage insuffisant permet à des quantités importantes d'alcaloïdes anticholinergiques de rester dans les graines, entraînant des symptômes d'empoisonnement.
Les symptômes de l'empoisonnement au lupin comprennent la confusion, des pupilles dilatées qui ne répondent pas, une rougeur du visage ou de la fièvre, un ralentissement de la pensée et une désorientation, des tremblements, une fréquence cardiaque et une pression artérielle élevées, des troubles de l'élocution ou des troubles de l'élocution, des étourdissements, des douleurs à l'estomac, une sensation de brûlure dans la bouche sèche et de l'anxiété ou un "malaise général". ".
Comment sont-ils consommés ?
Une fois qu'une boîte est ouverte ou trempée, ils se conservent au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Si nous utilisons des lupins en conserve, nous les rincerons soigneusement avant de les manger. Si nous utilisons la version sèche, nous devons les faire tremper au préalable. Le lupin préparé peut être ajouté aux salades ou dégusté seul en accompagnement ou en collation.
En règle générale, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures pour adoucir la saveur et consommés crus. Ils peuvent également être torréfiés ou réduits en poudre et mélangés à des farines de céréales pour faire du pain. Les graines torréfiées peuvent même être utilisées comme collation au même titre que les cacahuètes. Certains utilisent également du lupin torréfié comme substitut du café.
Plus communément, cependant, les graines sont utilisées comme cornichons, comme légumes riches en protéines ou comme substituts de viande dans des plats salés.