Nous pouvons profiter du miso au-delà de ce délicieux bol de soupe que vous avez avant de grignoter des sushis. Cet aliment est à la base de la cuisine asiatique et nous pouvons l'utiliser de différentes manières.
Le miso tout usage peut ajouter une touche de saveur umami à vos aliments préférés, des pâtes au dessert. Bien qu'il soit encore méconnu de beaucoup, les personnes qui le connaissent l'ont probablement consommé sous forme de soupe miso japonaise.
Qu'est que c'est ?
Cette pâte de soja fermentée contient une grande quantité de probiotiques. Aspergillus oryzae c'est la souche particulière de probiotique présente dans cet aliment qui fonctionne en symbiose avec nos bactéries intestinales. C'est-à-dire qu'il aide à développer encore plus nos « bonnes » souches tout en éliminant les « mauvaises » bactéries.
Le processus de fermentation, qui implique la combinaison de koji (un champignon), le soja et le sel, c'est ce qui encourage ces bactéries bénéfiques qui peuvent améliorer la santé intestinale.
Il suffit de garder à l'esprit que le miso est un aliment avec teneur élevée en sodium, donc lorsque vous l'utilisez dans une recette, vous ne devez pas ajouter de sel ou d'autres aliments potentiellement salés.
Une chose que vous devez garder à l'esprit est que lors de l'achat, vous devez vérifier l'étiquette nutritionnelle pour éviter le conservateurs. L'objectif devrait être de rechercher des produits qui ne contiennent pas beaucoup plus que de l'eau, du soja biologique, du riz, du sel et du koji. Certaines variétés peuvent également contenir des algues ou de l'orge.
Propriétés
Le miso contient une bonne quantité de vitamines, de minéraux et de composés végétaux bénéfiques. En 28 grammes il apporte généralement :
- Énergie : 56 calories
- Glucides: 7 gramme
- Lipides: 2 grammes
- Protéine: 3 gramme
- Sodium : 43% des apports journaliers recommandés
- Manganèse : 12% des apports journaliers recommandés
- Vitamine K : 10% des apports journaliers recommandés
- Cuivre : 6% des apports journaliers recommandés
- Zinc : 5% des apports journaliers recommandés
Il contient également de plus petites quantités de vitamines B, de calcium, de fer, de magnésium, de sélénium et de phosphore, et est une source de choline. Fait intéressant, les variétés à base de soja sont considérées comme des sources complètes de protéines car elles contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires pour la santé humaine.
De plus, le processus de fermentation utilisé pour produire le miso permet au corps d'absorber plus facilement les nutriments qu'il contient. Le processus de fermentation favorise également la croissance de probiotiques, bactéries bénéfiques qui offrent un large éventail d'avantages pour la santé.
Cependant, le miso est également très salé. Par conséquent, si nous contrôlons notre consommation de sel, nous voudrons peut-être consulter un médecin avant d'en ajouter de grandes quantités à l'alimentation.
Bienfaits
Le miso est un assaisonnement polyvalent et riche en nutriments. Le processus de fermentation utilisé pour le produire peut être particulièrement bénéfique, stimulant potentiellement la digestion, aidant le système immunitaire et aidant à combattre les maladies.
Améliore la digestion
Avoir le bon type de bactéries dans l'intestin aide à maintenir une flore intestinale saine. Avoir une flore intestinale saine est très important car cela aide à défendre le corps contre les bactéries et les toxines nocives. Il améliore également la digestion et réduit les gaz, la constipation et la diarrhée ou les ballonnements liés aux antibiotiques.
A. oryzae est la principale souche probiotique présente dans le miso. La science montre que les probiotiques contenus dans cet assaisonnement peuvent aider à réduire les symptômes liés aux problèmes digestifs, y compris les maladies inflammatoires de l'intestin. De plus, le processus de fermentation contribue également à améliorer la digestion en réduire la quantité d'antinutriments dans le soja.
Les antinutriments sont des composés naturellement présents dans les aliments, notamment le soja et les céréales utilisées pour fabriquer le miso. Si nous prenons des antinutriments, ils peuvent se lier aux nutriments dans l'intestin, réduisant ainsi la capacité du corps à les absorber.
Réduit le risque de cancer
Le miso peut offrir une protection contre certains types de cancer. Le premier peut être le cancer. estomac. Des études observationnelles ont trouvé à plusieurs reprises un lien entre les régimes riches en sel et le cancer de l'estomac. Cependant, malgré sa forte teneur en sel, le miso ne semble pas augmenter le risque de cancer de l'estomac comme le font d'autres aliments riches en sel.
Les experts pensent que cela peut être dû aux composés bénéfiques présents dans le soja, qui neutralisent potentiellement les effets cancérigènes du sel.
Des études animales rapportent également que la consommation de miso peut réduire le risque de cancer du sein. poumon, côlon, estomac y maman. Cela semble particulièrement vrai pour les variétés qui sont fermentées pendant 180 jours ou plus. La fermentation du miso peut durer de quelques semaines à trois ans. De manière générale, des temps de fermentation plus longs produisent un miso plus foncé et au goût plus fort.
Chez l'homme, des études rapportent que la consommation régulière de miso peut réduire le risque de cancer du sein. foie et le sein dans 50 à 54 %.
Renforce le système immunitaire
Le miso contient des nutriments qui peuvent aider le système immunitaire à fonctionner de manière optimale. Par exemple, les probiotiques contenus dans le miso peuvent aider à renforcer la flore intestinale, qui à son tour renforce l'immunité et réduit la croissance des bactéries nocives.
De plus, une alimentation riche en probiotiques peut aider à réduire le risque de tomber malade et vous aider à récupérer plus rapidement des infections, comme le rhume. De plus, la consommation régulière d'aliments riches en probiotiques comme le miso peut réduire jusqu'à 33 % le besoin d'antibiotiques pour combattre les infections.
Risques possibles
La consommation de miso est généralement sans danger pour la plupart des gens. Cependant, il contient une grande quantité de sel. Par conséquent, ce n'est peut-être pas une bonne option pour les personnes qui doivent limiter leur consommation de sel en raison d'une condition médicale.
De plus, la plupart des variétés sont fabriquées à partir de soja, ce qui pourrait être considéré goitrigène Les goitrogènes sont des composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, en particulier chez ceux qui ont déjà une mauvaise fonction thyroïdienne.
Cela étant dit, lorsque les aliments contenant du goitrogène sont cuits et consommés avec modération, ils sont susceptibles d'être sans danger pour tout le monde, y compris ceux qui ont des problèmes de thyroïde.
Comment utiliser le miso dans les recettes ?
Lorsque nous achetons du miso pour cuisiner à la maison, nous devons tenir compte des couleurs. C'est-à-dire que les couleurs plus foncées sont généralement liées à une goût plus fort et plus salé. Le miso est extrêmement polyvalent et peut être utilisé de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour aromatiser un bouillon, une marinade ou un ragoût.
faire la marinade
Le miso peut être une marinade simple et délicieuse pour le poisson ou le poulet. Il suffit de le mélanger avec du vinaigre de riz et une pincée de cassonade, de le porter à ébullition et de le laisser refroidir avant de l'utiliser.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une des versions les plus saines à cuisiner, il peut ajouter de la variété et de nouvelles saveurs à votre repas.
Remuer comme vinaigrette
Juste une cuillère à soupe peut pimenter n'importe quelle vinaigrette maison. La pâte de soja se marie particulièrement bien avec le gingembre, le citron vert et l'huile de sésame ou d'olive.
Si vous préférez une pointe de douceur pour équilibrer les notes umami, vous pouvez ajouter une goutte de sirop d'agave ou de miel.
vinaigrette
N'importe quelle collation peut être améliorée par une seule cuillère à soupe de miso, qui est un substitut amusant aux assaisonnements réguliers. Vous n'aurez qu'à l'étaler sur votre sandwich comme vous le feriez avec de la mayonnaise, du houmous ou du guacamole.
Mélanger avec des pâtisseries
Comme nous l'avons déjà dit, cet aliment a un arrière-goût salé qui peut donner aux bonbons une saveur plus complexe et plus agréable au goût.
Pour une touche savoureuse, il est normal d'ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ou de biscuits aux pépites de chocolat. Mais l'ajout de miso à votre pâte augmente également le profil nutritionnel de vos produits de boulangerie grâce à l'apport de probiotiques.
mélanger avec des pâtes
Le miso est l'accord parfait pour les pâtes, créant des saveurs plus riches, plus profondes et plus corsées dans la sauce. Ajoutez simplement deux cuillères à soupe de miso blanc à votre sauce pour pâtes préférée et laissez mijoter pendant cinq à 10 minutes avant de servir.