Nous sommes nombreux à nous soucier de respecter une alimentation variée et équilibrée. Et c'est que cela apporte de grands avantages pour la santé et améliore la qualité de vie. Cependant, malgré le fait de prendre soin de nous et d'être conscient de notre alimentation, il existe de nombreux aliments que nous ne connaissons pas et qui pourraient nous apporter de plus grands avantages. Aujourd'hui on parle de farine de riz. Vous avez essayé ?
Le riz est un aliment largement consommé dans le monde. C'est une céréale nécessaire dans notre alimentation en raison de ses grandes contributions positives, en particulier le riz brun. Sa farine est fabriquée à partir de grains moulus riches en nutriments qui prennent soin de nous de l'intérieur. Il est consommé par de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque car il ne contient pas de gluten et est parfaitement toléré.
Valeur nutritive
Dans ce type de farine, nous pouvons trouver des glucides et un très faible taux de matières grasses. Elle suppose un apport de protéines végétales, de fibres et de minéraux comme le calcium, le magnésium ou le fer. Parmi ses vitamines, on distingue la vitamine D et le groupe B. De plus, il est disponible en variantes blanches et brunes, vous avez peut-être aussi entendu parler du riz blanc sucré, fabriqué à partir de riz gluant à grain court. Cependant, la farine sucrée est rare.
La farine de riz blanc a une texture fine, tandis que le riz brun est plus granuleux en raison de sa présence de son. De plus, leurs valeurs nutritionnelles diffèrent également légèrement.
Composition nutritionnelle de la farine blanche :
- Calories: 366 kcal
- Protéines : 5 grammes
- Glucides : 80 grammes
- Fibre : 2 grammes
- Vitamine E : 0 mg
- Niacine : 2 mg
- Folate : 4 mcg
- Calcium: 10 mg
- Fer : 0 mg
- Magnésium: 35 mg
- Phosphore: mg 98
- Potassium: mg 76
- Sodium: 0 g
- Zinc : 0 mg
- Cuivre : 0 mg
- Manganèse : 1'2 mg
- Sélénium : 15 mcg
Au lieu de cela, la farine brune contient des quantités plus élevées de tout :
- Calories: 363 kcal
- Protéines : 7 grammes
- Glucides : 76 grammes
- Fibre : 4 grammes
- Vitamine E : 1 mg
- Niacine : 6 mg
- Folate : 16 mcg
- Calcium: 11 mg
- Fer: 2 mg
- Magnésium: 112 mg
- Phosphore: mg 337
- Potassium: mg 76
- Sodium: 8 g
- Zinc : 2 mg
- Cuivre : 0 mg
- Manganèse: 4 mg
- Sélénium : 0 mcg
Bienfaits
Si vous songez à substituer votre farine traditionnelle à la farine de riz dans certaines de vos recettes, sachez qu'elle présente des avantages intéressants.
Teneur élevée en fibres
Notre corps a besoin de fibres insolubles pour aider à se débarrasser des déchets, donc si la constipation est un problème, la farine de riz, en particulier le riz brun. Il est également important de consommer des noix, des légumineuses et des légumes pour profiter d'un apport quotidien correct en fibres.
De plus, un régime riche en fibres aide non seulement le corps à éliminer les déchets, mais peut également aider à réduire le cholestérol et à contrôler la glycémie. Ainsi, vous remarquerez une plus grande satiété au cours de la journée. Il peut même aider à minimiser le risque de maladie diverticulaire, de maladie du côlon, de diabète de type 2 et d'hypertension.
Sa fibre convient également parfaitement aux régimes visant à la perte de poids. Il absorbe moins de matières grasses et permet d'obtenir un effet plus léger et une texture adoucie dans les recettes.
Convient aux coeliaques
Ce type de farine est fabriqué à partir d'un grain sans gluten, ce qui en fait le meilleur choix pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten et de maladie coeliaque. Le gluten est une protéine présente dans les produits céréaliers, comme le blé et le seigle.
Cette maladie provoque une affection digestive qui altère le système immunitaire au contact du gluten. Pour ceux qui ont une intolérance, bien que légère, elle facilite toujours le processus digestif si elle est évitée. Dans ce cas, son utilisation peut être bénéfique et constituer une bonne alternative au blé.
Prendre soin de la fonction hépatique
Cette farine contient Choline, qui aide à transporter le cholestérol et les triglycérides du foie vers les endroits où ils sont nécessaires dans le corps. Par conséquent, la choline peut aider à maintenir un foie sain.
Cette substance est essentielle pour maintenir les composants essentiels des membranes. Le carcinome hépatocellulaire est un cancer qui provient d'une maladie chronique du foie, et les taux augmentent. Comme il contient de la choline, il peut être une excellente option pour maintenir le foie en bonne santé. Cependant, ce n'est pas le seul remède pour profiter de bons soins pour cet organe.
D'autres avantages à considérer incluent également :
- La farine de riz, au même titre que la céréale d'origine et surtout dans l'option intégrale, peut vous aider à réguler le taux de cholestérol sanguin, protégeant ainsi la santé de votre cœur.
- Les protéines, les minéraux et les vitamines qu'il contient en font une source naturelle d'énergie. Par conséquent, il aide les personnes ayant des performances physiques ou intellectuelles élevées.
- C'est une source d'antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et aident à prévenir une grande variété de maladies. De plus, il favorise l'apparence de la peau et prévient les signes du vieillissement.
Comment introduire cette farine dans les aliments ?
Nous parlons d'un type de farine qui s'utilise de la même manière que le reste. Nous pouvons l'utiliser pour faire des biscuits, des biscuits ou des pains. On le trouve dans la plupart des supermarchés, vous n'aurez donc aucune difficulté à le trouver.
farine de riz vous avez moins de levure, ce qui peut signifier que, lors de la cuisson, nous aurons besoin de plus de bicarbonate de soude. La farine blanche a une texture soyeuse et une couleur très blanche qui la distingue des autres. On le trouve sur les marchés asiatiques et dans les magasins d'aliments naturels, mais si vous avez un moulin à café ou un mixeur très puissant, vous pouvez également en fabriquer vous-même.
C'est généralement une bonne alternative à la farine de blé blanc, car ils fonctionnent de la même manière lorsqu'ils sont utilisés en cuisine. Tous deux conviennent à tous les usages, d'autant plus que épaississants pour soupes, sauces, ragoûts, etc.
En outre, ce n'est pas un type difficile à trouver et peut être acheté dans la plupart des supermarchés et des herboristes. Vous pouvez l'acheter en paquets individuels ou en vrac. Les magasins spécialisés asiatiques en vendent souvent aussi.
Vous pouvez même le faire vous-même à la maison. Tout ce que vous avez à faire est de placer le riz dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant et de le broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle de la farine. Il est conseillé d'arrêter petit à petit, de cette façon on évite d'abîmer les lames et on obtiendra une farine fine. En le faisant vous-même, vous économiserez environ 50% par rapport à si vous l'achetiez déjà fabriqué.
Inconvénients possibles
Après avoir connu tous les avantages de son incorporation dans l'alimentation, il convient également de connaître les risques éventuels pour la santé. Ces inconvénients sont pris en compte par rapport à d'autres types de farine, comme le blé.
Moins de folate
La farine de blé et la farine de riz ont des valeurs nutritionnelles comparables avec une légère différence. Cependant, la farine de blé entier contient un solide 44 mcg de folate, tandis que même le riz brun riche en folate fournit un modeste 16 mcg.
Cette vitamine est importante pour la formation des globules rouges et pour la croissance et le fonctionnement sains des cellules. Il est essentiel en début de grossesse pour réduire le risque de malformations congénitales du cerveau et de la moelle épinière, c'est pourquoi les médecins recommandent souvent une supplémentation.
Moins de phytonutriments
La farine de blé entier et la farine de riz contiennent de la lignane, un phytonutriment d'origine végétale. Cependant, la farine de blé entier contient 30 % de plus de cette substance que la farine de riz. Ceux-ci sont importants car ils montrent des capacités de lutte contre le cancer en plus de réduire le cholestérol et les problèmes de santé cardiovasculaire.
Les phytonutriments ont également un pouvoir antioxydant élevé qui protège l'ADN. Ils sont capables de supprimer les mutations dont il souffre en neutralisant les radicaux libres. Cependant, cette substance peut se retrouver dans d'autres aliments pour équilibrer les apports et ne pas souffrir de carence nutritionnelle.
Farine de riz vs farine de blé
La mouture modifie la structure et la saveur du grain et supprime également une grande partie de la nutrition. Avec l'élimination du son, la plupart des fibres sont également éliminées. Et en se débarrassant de l'endosperme, de nombreuses vitamines et minéraux fournis par les grains entiers sont supprimés.
Lorsque l'on compare la valeur nutritionnelle du riz et du blé, la version raffinée et les versions à grains entiers doivent être comparées séparément.
En poids, farine de blé et de riz raffiné ils sont similaires en calories, avec environ 100 pour 30 grammes. La matière grasse du riz et du blé est également similaire : moins d'un demi-gramme pour 30 grammes. Le riz et le blé sont riches en glucides, 21 à 22 grammes pour la même quantité. Et un peu moins d'un gramme de fibres.
Leur teneur en vitamines et minéraux ne diffère pas non plus de manière significative. La farine de blé raffinée contient un peu plus de potassium, de fer et d'acide folique. Cependant, ni l'un ni l'autre ne peuvent être considérés comme une bonne source de micronutriments, ce qui est caractéristique des grains raffinés.
La comparaison des farines intégrale révèle des différences plus marquées entre le blé et le riz. Les calories sont à peu près les mêmes, mais la farine de blé entier contient plus de protéines et de fibres. Dans 30 grammes de farine de blé entier, nous trouvons 3,75 grammes de protéines contre 2 grammes de protéines dans la farine de riz brun. La même quantité de farine de blé contient 3 grammes de fibres, tandis que le riz brun contient 1.3 gramme de fibres.
La farine de blé entier est plus riche en presque toutes les vitamines et minéraux. Il contient deux fois plus de fer, plus de trois fois plus de calcium et plus de deux fois plus de folate de vitamine B. Mais en général, il n'y a pas de différences significatives. Les deux farines de grains entiers sont de bonnes sources de nutriments supplémentaires dans l'alimentation et de meilleures options pour la santé.