Le sarrasin est une pseudo-céréale sans gluten qui existe depuis des siècles et qui est soudainement devenue à la mode. Cela est dû à ses multiples bienfaits pour la santé, mais il existe également des contre-indications. Tout au long de ce texte nous allons apprendre à mieux connaître cette fausse céréale à cycle court.
Il est fort probable que nous ayons vu toutes sortes de produits à base de sarrasin, des pains aux pâtisseries et biscuits. Quand quelque chose devient populaire, et plus encore dans des environnements sociaux comme aujourd'hui, les entreprises ont tendance à exploiter ces produits.
C'est pourquoi il est plus que probable que nous ayons vu, lu et même acheté et essayé quelque chose à base de sarrasin. A priori on peut penser qu'il s'agit d'une céréale de plus comme le blé lui-même, l'orge, l'avoine, le seigle, etc. mais non.
Bien que le sarrasin implique le mot blé, il n'est pas considéré comme une céréale commune et nous allons l'apprendre, et bien plus encore, dans ce texte. Lorsque nous aurons terminé le texte, nous comprendrons parfaitement ce qu'est cette pseudo-céréale, d'où elle vient, ce qu'elle apporte à l'organisme, quels sont les avantages de sa consommation et ses contre-indications les plus importantes.
Qu'est-ce que le sarrasin
Cet aliment est aussi connu sous le nom de sarrasin et bien que cela puisse sembler contradictoire, il n'est pas considéré comme une céréale. Le sarrasin ou blé noir est une pseudo-céréale comme le quinoa et l'amarante, par exemple.
Bien sûr, il a des caractéristiques très similaires aux céréales telles que le blé, l'épeautre, l'avoine, etc. Cette pseudo-céréale brun foncé est originaire d'Asie centrale et des plaines sibériennes. Étant si facile à cultiver et ayant un cycle si court, il était facile de l'emmener dans d'autres parties du monde comme l'Europe et l'Amérique. Il s'adapte bien aux sols acides peu fertiles.
La fleur qui donne naissance à cette céréale est utilisée en pharmacologie pour traiter les capillaires fragiles et leur perméabilité. Une fonction importante qui s'ajoute à d'autres telles que la guérison des tensions dans le cou et les épaules en remplissant un coussin ou un oreiller avec ces graines.
Le sarrasin est vendu en grains entiers, tout comme le blé conventionnel, seul le sarrasin est en forme de pyramide, et en farines. Dans les deux états, c'est un aliment sans gluten, donc les contre-indications n'y vont pas.
Il est rare d'en voir, mais cette plante peut être consommée en pousses tendres, bien que sa tradition soit plutôt tournée vers la médecine naturelle pour favoriser la circulation sanguine.
Propriétés nutritionnelles
C'est là qu'intervient l'important et c'est que cette pseudo-céréale est hautement nutritive et c'est à elle qu'elle doit une grande partie de sa renommée, outre la saveur particulière que sa farine donne aux pains et pâtisseries.
100 grammes de sarrasin fournissent 70 grammes de glucides, il ne convient donc pas au régime céto; Il apporte 10 grammes de protéines, c'est pourquoi c'est l'un des pains préférés des sportifs ; Parmi les acides gras polyinsaturés de cette pseudo-céréale, l'oméga 6 se démarque et contient 4 grammes de fibres pour 100 grammes de produit.
En ce qui concerne les vitamines et les minéraux que ce sarrasin apporte, nous avons une grande variété de nutriments importants tels que vitamine A, B1, B2, B3, B6, E et J, puis il y a le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer, le sélénium, le zinc, le cuivre et le fluorure.
Bienfaits
Nous allons maintenant comprendre pourquoi le sarrasin est devenu si populaire ces derniers mois et c'est qu'il regorge de bienfaits pour notre santé. Nous allons passer en revue les avantages les plus importants que la consommation de sarrasin nous apporte au quotidien.
Rappelons-nous que tous les types de produits ne valent pas la peine, mais nous devons regarder la quantité. Il est préférable d'en choisir un qui soit à 100%, mais il est très difficile d'en trouver, nous devrons donc nous assurer qu'il contient un minimum de 35% et qu'il contient des ingrédients de qualité sans colorants ni additifs.
Réduit le cholestérol
Cet aliment dont nous parlons aujourd'hui aide à réduire le cholestérol sanguin, de la même manière qu'il aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il améliore également la perméabilité et réduit la fragilité des capillaires sanguins.
En prenant une certaine quantité de sarrasin quotidiennement, de manière saine, on peut également réduire l'hypertension et cela grâce à l'apport de rutine, un antioxydant qui empêche la formation de caillots et aide donc à réduire l'hypertension artérielle.
Abaisse la glycémie
De la même manière que prendre entre 120 et 180 grammes de sarrasin par jour nous aide à réduire le cholestérol et tous les problèmes qui y sont associés, nous parvenons également à réduire la glycémie compte tenu de son index glycémique bas. C'est un aliment adapté aux coeliaques ou aux diabétiques.
Il peut également être utilisé comme préventif de l'obésité et c'est que les hydrates, la graisse de ce produit et la quantité de fibres que 100 grammes fournissent, aider à réduire les niveaux de sucre après avoir mangé, de sorte que les chances d'être en surpoids sont également réduites. De plus, c'est un aliment riche en acides aminés qui aident à perdre du poids.
Efficace contre la cellulite
La cellulite n'est pas comme les vergetures qui, une fois apparues, ne disparaissent jamais, mais en mettant le corps en mouvement et en réduisant les graisses vides, nous pouvons réduire la cellulite en quelques semaines.
En mangeant ce type de pain ou en utilisant 100% de farine de sarrasin, nous prenons une certaine quantité de potassium et cela aide à réduire l'inflammation dans les cellules du corps, régule les fluides, nettoie le corps des toxines et neutralise l'apparition de la cellulite et de l'œdème.
Réduit le stress et l'anxiété
Il existe de nombreux aliments qui nous aident à réduire notre stress quotidien et nos niveaux d'anxiété. Dans le cas de cette pseudo-céréale, c'est grâce à la teneur en vitamines du groupe B très nécessaires à notre système nerveux et au cerveau.
Les vitamines B aident également à maintenir la bonne santé de nos cheveux, de nos ongles et de la peau de tout le corps. Ils sont si nécessaires qu'ils peuvent même contrecarrer l'insomnie et réduire ou éliminer les maux de tête.
Contre-indications
Nous avons déjà dit auparavant que la prise de sarrasin a une série de contre-indications et c'est parce que nous ne pouvons pas tous le prendre malgré sa santé et les avantages qu'il apporte à notre corps.
Par exemple, les coeliaques doivent être très prudents, car la grande majorité du temps, ce ne sont pas des pains 100% sarrasin, mais plutôt des mélanges de céréales. Un autre groupe de personnes qui doivent faire attention sont ceux qui prennent des médicaments pour prévenir les caillots sanguins, car cette pseudo-céréale contient de la vitamine K et le blé lui-même a également des propriétés antihémorragiques.
Une consommation excessive peut provoquer irritation de la peau lors de l'exposition au soleil. Cela touche petits et grands, il faut donc être très prudent et ne pas dépasser 180 grammes. De plus, ceux qui sont allergiques au latex et au riz ou à d'autres céréales similaires peuvent éprouver des réactions allergiques croisées en prenant du sarrasin.