Le pain allemand est connu pour être un pain noir grossier et humide. En fait, c'est parce qu'il s'agit presque entièrement de pain de seigle, qui a tendance à être de couleur plus foncée et à avoir une saveur plus forte et plus terreuse que le pain blanc et de blé ordinaire.
De nombreuses personnes choisissent cette variante lorsqu'elles souhaitent surveiller leur alimentation, mais il a également été constaté qu'elle est associée à un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie et une meilleure santé cardiaque et digestive.
Variétés de pain de seigle
Le pain de seigle est généralement composé d'une combinaison de farine de seigle et de grains de seigle. Il est disponible sous différentes formes, selon la combinaison utilisée, notamment :
- seigle clair. Cette variété est fabriquée uniquement à partir de farine de seigle blanc, qui provient de l'endosperme du grain de seigle moulu, le noyau féculent du grain de seigle.
- seigle noir. Également connu sous le nom de pain allemand, il s'agit d'un type de pain à base de grains de seigle entiers moulus. Parfois, la farine de seigle foncé est créée à partir de farine de seigle blanche colorée avec de la poudre de cacao, du café instantané ou de la mélasse. C'est pourquoi vous devez toujours vérifier les ingrédients du pain allemand emballé.
- seigle marbré. Cette version est fabriquée à partir d'une pâte de seigle claire et foncée roulée. Parfois, la pâte de seigle foncé est fabriquée à partir de pâte de seigle claire colorée avec de la poudre de cacao, du café instantané ou de la mélasse.
- pain de seigle nature. Ce pain est fabriqué à partir de grains de seigle entiers grossièrement moulus.
Comparé au pain blanc et au pain de blé entier, le pain de seigle a tendance à être plus dense et plus foncé et a une saveur plus forte, acidulée mais terreuse. la farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, c'est pourquoi le pain est plus dense et ne lève pas autant que les pains à base de blé. Cependant, comme il contient encore du gluten, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.
Valeurs nutritionnelles du pain allemand
Le pain allemand est riche en fibres et possède un profil nutritionnel impressionnant. Cela dit, la composition exacte dépend de la quantité de farine de seigle utilisée, et les pains de seigle plus foncés contiennent plus de farine de seigle que les variétés plus légères. Le pain de seigle contient près de deux fois plus de fibres que la plupart des pains à base de blé standard.
En moyenne, 1 tranche (32 grammes) de pain allemand apporte les nutriments suivants :
- Énergie : 83 calories
- Protéine: 2,7 gramme
- Glucides: 15,5 gramme
- Lipides: 1,1 grammes
- Fibre: 1,9 grammes
Le pain de seigle contient également de petites quantités de zinc, d'acide pantothénique, de phosphore, de magnésium, de calcium et d'autres micronutriments. Comparé aux pains ordinaires, tels que le pain blanc et le pain de blé entier, le pain allemand est généralement plus riche en fibres et fournit plus de micronutriments, en particulier de vitamines B.
De plus, des études scientifiques ont montré que le pain de seigle pur a tendance à être plus rassasiant et affecte moins la glycémie que les pains blancs et de blé.
Pourquoi est-il noir ?
En vérité, le pain allemand est brun foncé plutôt que noir, mais il est devenu connu sous le nom de pain noir dans le monde entier. La couleur provient de l'ensemble de ingrédients de couleur foncée qui le composent Traditionnellement, ce pain de seigle est cuit lentement (pendant 24 heures) pour permettre aux sucres du pain de caraméliser. Cela donne au pain sa couleur brun foncé et son goût sucré. De nombreuses boulangeries commerciales remplacent la longue période de cuisson lente par des ingrédients qui ajoutent de la couleur et de la douceur au pain.
Le pain de seigle noir est peut-être le plus célèbre des pains allemands et difficile à trouver dans sa version originale en dehors de l'Allemagne. Comme nous l'avons déjà dit, le pain de seigle entier est cuit pendant une longue période à basse température.
Avantages
Manger du pain de seigle peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs façons. N'oublions pas non plus que cette nourriture n'est pas miraculeuse. Le fait qu'il soit sain et apporte de bonnes valeurs nutritionnelles n'implique pas que nous devions dépasser sa consommation.
Améliore la santé cardiaque
Manger du pain allemand dans l'alimentation peut améliorer plusieurs aspects de la santé cardiaque, car la science a lié sa consommation à des niveaux inférieurs de facteurs de risque de maladie cardiaque. Les chercheurs affirment que le pain de seigle est plus efficace pour abaisser le taux de cholestérol que le pain de blé et abaisse le cholestérol total et LDL (mauvais).
Cet effet est probablement dû à riche en fibres solubles du pain de seigle, un type de fibre indigeste qui forme une substance semblable à un gel dans le tube digestif et peut aider à éliminer la bile riche en cholestérol du sang et du corps. La science a montré qu'un apport régulier en fibres solubles est lié à une réduction de 5 à 10 % du cholestérol total et du LDL (mauvais cholestérol) en aussi peu qu'un mois.
Aide à contrôler la glycémie
Le contrôle de la glycémie est important pour tout le monde, en particulier les personnes atteintes de diabète de type 2 et celles qui ne peuvent pas fabriquer suffisamment d'insuline. Le pain de seigle est riche en fibres solubles, ce qui aide à ralentir la digestion et l'absorption des glucides et du sucre par le tube digestif, entraînant une augmentation plus progressive de la glycémie.
Il contient également des composés phénoliques, tels que l'acide férulique et l'acide caféique, qui peuvent ralentir la libération de sucre et d'insuline dans le sang, facilitant ainsi le contrôle de la glycémie. Le pain allemand ordinaire n'a pas d'effet significatif sur la glycémie, bien qu'il augmente la sensation de satiété.
Améliore la santé digestive
Le pain de seigle peut aider à améliorer la santé digestive de plusieurs façons. C'est une bonne source de fibres, ce qui peut aider à maintenir le bon fonctionnement des intestins. Les fibres solubles absorbent l'eau, ce qui aide les selles à rester grosses et molles, ce qui facilite leur évacuation.
D'autres études ont montré que les fibres du pain de seigle peuvent augmenter les niveaux d'acides gras à chaîne courte comme le butyrate dans le sang. Ces acides gras à chaîne courte ont été associés à plusieurs avantages, notamment la perte de poids, la baisse de la glycémie et la protection contre le cancer du côlon.
Maintient la satiété plus longtemps
Plusieurs études ont montré que le pain allemand est très rassasiant. C'est peut-être parce qu'il est riche en fibres solubles, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
Normalement, les nutritionnistes recommandent de manger du pain de blé entier (comme le seigle) car cela nous aide à nous sentir plus rassasiés et à consommer moins de calories pendant la journée. D'autre part, les personnes qui mangent du pain de blé raffiné ont tendance à en prendre de plus grandes quantités et ne se sentent pas rassasiées aussi rapidement.
Réduire la consommation de gluten
Malheureusement, le seigle contient encore certaines des protéines gênantes présentes dans les grains de gluten, donc ceux qui souffrent d'intolérance ou de maladie coeliaque devraient l'éviter. Cependant, si nous essayons de réduire le gluten sans l'éviter complètement, le seigle pourrait être un substitut parfait à ce pain du petit-déjeuner.
Il a des niveaux inférieurs à la plupart des pains blancs, ce qui explique en partie pourquoi il est si dense. C'est pourquoi il devient une excellente option pour les personnes ayant une légère sensibilité.
Autres avantages potentiels du pain allemand
Le pain 100 % seigle offre des avantages potentiels supplémentaires pour la santé. Bien qu'ils soient étayés par moins d'études et que les preuves soient plus faibles, ils incluent les éléments suivants :
- réduit l'inflammation. Certaines études scientifiques chez l'homme associent la consommation de pain de seigle à des marqueurs inférieurs de l'inflammation, tels que l'interleukine 1 bêta (IL-1β) et l'interleukine 6 (IL-6).
- Peut protéger contre certains cancers. La science a également révélé que la consommation de seigle était associée à un risque réduit de plusieurs cancers, notamment les cancers de la prostate, colorectal et du sein.
Inconvénients possibles
Bien que le pain de seigle allemand soit généralement sain, il peut présenter certains inconvénients. Sans mettre votre santé en danger, certains des inconvénients sont :
- Contient des antinutriments. Le pain de seigle, en particulier les variétés plus légères, contient de l'acide phytique, un antinutriment qui peut entraver l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc provenant du même aliment. Pourtant, les antinutriments ne sont pas un problème pour les personnes qui ont une alimentation équilibrée et variée.
- peut provoquer un gonflement. Le seigle est riche en fibres et en gluten, ce qui peut provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles à ces composés. De plus, il faut contrôler l'apport total en fibres quotidiennes pour éviter les épisodes de constipation.
- Ne convient pas à un régime sans gluten. Le pain de seigle contient du gluten, ce qui le rend inadapté aux personnes suivant un régime sans gluten, comme celles atteintes de la maladie coeliaque.
- Peut être riche en sucre ajouté. Dans certaines parties du monde, les pains de seigle sont riches en sucre ajouté pour rehausser leur saveur. Le sucre ajouté est malsain et peut augmenter les calories indésirables dans l'alimentation.