Au lieu de vous rendre dans votre café local préféré ces jours-ci, vous pouvez commencer à travailler vos compétences professionnelles de barista à la maison. Même si vous n'êtes pas prêt à acheter un mousseur à lait et à vous essayer au latte art, vous pouvez essayer des boissons glacées à mesure que les journées se réchauffent. Qu'est-ce que le café Cold Brew exactement ? Et en quoi est-ce différent du café glacé ? Plus important encore, vous voudrez savoir comment préparer la meilleure tasse désaltérante et énergisante.
Cependant, avant de commencer à créer des chefs-d'œuvre, il est essentiel de connaître la différence entre les différentes boissons.
Qu'est-ce que le café glacé ?
Eh bien, c'est du café glacé, non ? Ou quelque chose comme ça. Mais il y a plus dans votre café glacé à emporter à deux ingrédients bien-aimé.
Le café glacé est fait avec du café infusé à double concentration. Cela signifie que vous préparez votre café chaud comme vous le feriez normalement, mais que vous doublez la quantité de mouture tout en utilisant la même quantité d'eau.
Comment ça se fait?
Il existe de nombreuses méthodes pour faire du café glacé à la maison. Certains utiliseront un verseur tandis que d'autres peuvent s'appuyer sur une presse française. Vous pouvez également suivre la voie simple et utiliser une cafetière traditionnelle. Quel que soit l'itinéraire que vous empruntez, nous vous laissons avec ces instructions faciles à suivre :
- Sélectionnez les grains entiers de votre choix. Broyez-les selon la méthode avec laquelle vous préparez le café. Le moyen à grossier est le meilleur pour la presse française ou le versement, tandis que les grains finement moulus sont idéaux pour une cafetière.
- Faites chauffer l'eau, mais pas trop chaude, autour de 94 degrés ou juste en dessous de l'ébullition.
- Utilisez deux cuillères à soupe de café pour 225 grammes d'eau si vous allez stocker le café pendant la nuit. Si vous allez le boire tout de suite, doublez la quantité de café car la glace diluera le café.
- Ensuite, refroidissez le café et conservez-le au réfrigérateur avant de le verser sur la glace. Si vous souhaitez boire le café immédiatement, versez directement sur la glace une fois infusé, remuez, puis ajoutez plus de glace au besoin.
Ca a quel goût?
Le goût du café glacé est doux, léger et rafraîchissant, mais aussi un peu acide.
En effet, le café glacé est d'abord préparé avec du café chaud et le processus de chauffage provoque l'oxydation rapide du marc ou des huiles moulues. Parfois, cela peut créer un goût amer; cependant, l'ajout de lait peut aider à équilibrer cela.
Teneur en caféine du café glacé
De manière générale, il a tendance à contenir à peu près la même quantité de caféine qu'une tasse de café chaud. Cela représente environ 96 milligrammes par tasse standard de huit onces.
Conseils pour préparer le meilleur café glacé
Si vous voulez profiter au maximum de votre café glacé à la maison, ces trucs et astuces feront toute la différence :
- Essayez de verser à la japonaise– Cela implique d'ajouter de la glace au fond du récipient verseur avant de commencer le processus d'infusion. Au fur et à mesure que le café s'écoule, il se refroidit progressivement grâce à la glace dans le récipient inférieur. Cela donne une saveur légèrement plus propre et est meilleur lorsqu'il est versé sur de la glace fraîche.
- Préparez toujours du café glacé frais et utilisez un shaker: Bien que vous puissiez préparer du café chaud et le laisser refroidir pendant que vous dormez, cela compromettra la saveur et le dynamisme de votre tasse de café froide. Après avoir fini de le préparer, laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, ajoutez de la crème, du sucre ou d'autres arômes et versez dans un shaker à martini rempli de glace. Verser ensuite sur de la glace fraîche. Le résultat est une boisson au café froide parfaitement aromatique, savoureuse et uniformément mélangée.
Qu'est-ce que Cold Brew?
Demandez à quelqu'un s'il vient de Café glacé d'équipe o Équipe Cold Brew, et ils partageront rapidement les différences entre ces deux mélanges. Non seulement ils ont différents profils de saveur, mais ils sont créés différemment.
Le café Cold Brew est une méthode d'infusion lente qui remplace la chaleur par le temps d'infusion. Cela signifie qu'au lieu d'utiliser de l'eau juste en dessous de l'ébullition pour infuser à travers un filtre en papier ou en métal pendant quatre à six minutes, l'infusion à froid se fait avec du café moulu grossier à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures. Il est également filtré à travers du papier, un filet ou une étamine pour éliminer les solides.
Ca a quel goût?
Le café Cold Brew est l'un de ces profils de saveur que vous aimez ou que vous détestez. Il a un corps plus épais presque sirupeux.
Parce qu'il est plus lourd et a un niveau d'acidité plus faible, il se marie bien avec du lait et du sucre plutôt que de le boire noir. Vous pouvez également ajouter du lait d'avoine crémeux à ce type de café.
Combien de caféine contient-il ?
La caféine dans l'infusion froide peut varier. Par exemple, 225 grammes de Chameleon Cold Brew contiennent 200 milligrammes de caféine, tandis que la même quantité de Starbucks Cold Brew contient environ 100 milligrammes. L'infusion à froid utilise moins d'eau par café moulu que le café glacé, ce qui signifie qu'il est généralement plus concentré. Étant donné que Cold Brew est destiné à être utilisé sous forme de concentré, vous pouvez réduire la teneur en caféine en ajoutant du lait ou de la crème ou une alternative à base de plantes.
Conseils pour préparer la meilleure infusion à froid
Si vous avez plus de temps pour expérimenter le brassage maison, essayez ces astuces des pros eux-mêmes :
- Ne jetez pas les plus vieux grains de café: Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire avec ces haricots aléatoires laissés au bout d'un sac ? Avant de jeter votre café inutilisé ou plus ancien, essayez-le avec une tasse d'infusion froide. Comme il s'agit d'une méthode d'infusion très indulgente, il est difficile de préparer un café qui a mauvais goût. Si vous avez des sacs de café presque vides, rassemblez tous ces grains de café et faites-en un mélange d'infusion à froid ! Vous serez probablement agréablement surpris des résultats.
- Essayez différents temps de cuisson et recettes: Tout le monde aura une préférence variée pour la saveur et la force de votre infusion froide. C'est pourquoi nous vous recommandons d'expérimenter combien de temps vous le laissez pour déterminer votre profil préféré.
Avantages du café infusé à froid
Le café infusé à froid a gagné en popularité parmi les buveurs de café ces dernières années. Au lieu d'utiliser de l'eau chaude pour extraire la saveur et la caféine des grains de café, l'infusion à froid repose sur leur trempage dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Cette méthode rend la boisson moins amère que le café chaud.
Bien que la plupart des recherches sur les bienfaits du café pour la santé utilisent l'infusion à chaud, on pense que l'infusion à froid offre de nombreux effets similaires.
Peut accélérer le métabolisme
Le métabolisme est le processus par lequel le corps utilise les aliments pour créer de l'énergie. Plus votre taux métabolique est élevé, plus vous brûlerez de calories au repos.
Comme le café chaud, le café Cold Brew contient de la caféine, dont il a été démontré qu'elle augmente le taux métabolique au repos jusqu'à 11 %. La caféine semble augmenter le taux métabolique en augmentant la rapidité avec laquelle votre corps brûle les graisses. Certes, la caféine contenue dans le café infusé à froid peut augmenter le nombre de calories que vous brûlez au repos. Par conséquent, la perte de poids ou le maintien peuvent être facilités.
Cold Brew améliore l'humeur
La caféine contenue dans le café infusé à froid peut améliorer votre humeur. Il a été démontré que la consommation de caféine améliore l'humeur, en particulier chez les personnes privées de sommeil. La science a découvert que ceux qui buvaient du café avaient des taux de dépression plus faibles. En fait, pour chaque tasse de café consommée par jour, le risque de dépression a été réduit de 8 %.
Certaines recherches suggèrent même que la caféine pourrait être utilisée comme supplément nutritionnel pour améliorer l'humeur et la fonction cérébrale chez les personnes âgées. La caféine améliore également la capacité de réagir à un objet se dirigeant vers eux, indiquant qu'elle augmente la concentration et l'attention.
Réduit le risque de maladie cardiaque
La maladie cardiaque est un terme générique désignant plusieurs affections pouvant affecter le cœur, notamment les maladies coronariennes, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. C'est la première cause de décès dans le monde.
Le café infusé à froid contient des composés qui peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, tels que la caféine, les composés phénoliques, le magnésium, la trigonelline, les quinides et les lignanes. Ceux-ci augmentent la sensibilité à l'insuline, stabilisent la glycémie et abaissent la tension artérielle.
La boisson contient également des acides chlorogéniques (CGA) et des diterpènes, qui agissent comme des antioxydants et des agents anti-inflammatoires. Les preuves manquent pour suggérer que boire plus de 3 à 5 tasses par jour augmente le risque de maladie cardiaque. Cela étant dit, les personnes souffrant d'hypertension artérielle non contrôlée devraient éviter de boire régulièrement de la caféine, car cela peut encore augmenter votre taux.
Réduit le risque de diabète de type 2
Le diabète de type 2 est une maladie chronique caractérisée par une glycémie trop élevée. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner de nombreuses complications graves pour la santé.
Cold Brew peut réduire le risque de développer cette maladie. En fait, boire au moins 4 à 6 tasses de café par jour est associé à un risque moindre de diabète de type 2. Ces avantages peuvent être dus en grande partie aux acides chlorogéniques, qui sont de puissants antioxydants dans le café. Le café infusé à froid peut également réguler les peptides intestinaux, qui sont des hormones du système digestif qui contrôlent et ralentissent la digestion, maintenant la glycémie stable.
Réduit le risque de maladie de Parkinson et d'Alzheimer
En plus d'augmenter la concentration et l'humeur, le café glacé peut être bénéfique pour le cerveau d'autres manières. La caféine stimule le système nerveux et peut affecter le fonctionnement du cerveau.
Une étude récente a révélé que la consommation de café peut protéger le cerveau des maladies liées à l'âge. Les maladies d'Alzheimer et de Parkinson sont des maladies neurodégénératives, ce qui signifie qu'elles sont causées par la mort des cellules cérébrales qui se produit au fil du temps. Les deux maladies peuvent entraîner la démence, une détérioration de la santé mentale qui rend les activités quotidiennes difficiles.
Plusieurs composés du café, tels que les phénylindanes, semblent fournir une protection contre les maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Notez que le café décaféiné ne semble pas offrir les mêmes avantages protecteurs que les variétés caféinées.
Moins irritant pour l'estomac que le café chaud
Beaucoup de gens évitent le café parce que c'est une boisson acide qui peut stimuler le reflux acide. Le reflux acide est une condition dans laquelle l'acide gastrique s'écoule fréquemment de l'estomac dans l'œsophage, provoquant une irritation. L'acidité du café est aussi souvent la cause d'autres maux, comme l'indigestion et les brûlures d'estomac.
L'échelle de pH mesure le degré d'acidité ou d'alcalinité d'une solution de 0 à 14, 7 étant neutre, les nombres inférieurs étant plus acides et les nombres supérieurs étant plus alcalins. L'infusion froide et le café chaud ont généralement des niveaux d'acidité similaires, oscillant autour de 5-6 sur l'échelle de pH, bien que cela puisse varier d'une infusion à l'autre.
Pourtant, certaines études ont montré que la bière froide est légèrement moins acide, ce qui signifie qu'elle peut être moins irritante pour l'estomac. De plus, il semble également moins déranger l'estomac en raison de la teneur en polysaccharides bruts.
Cold Brew peut prolonger l'espérance de vie
Boire du café infusé à froid peut réduire votre risque global de décès, ainsi que de mourir de causes spécifiques de la maladie. Une des raisons de cette association peut être que le café est riche en antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui aident à prévenir les dommages cellulaires pouvant entraîner des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer.
Le café contient de puissants antioxydants tels que les polyphénols, les hydroxycinnamates et l'acide chlorogénique. Bien que des études montrent que le café chaud contient plus d'antioxydants totaux que les variétés infusées à froid, ces dernières contiennent des antioxydants très puissants, tels que l'acide caféoylquinique.