En ce qui concerne ce que nous mangeons, les fibres sont souvent sous-consommées dans les régimes alimentaires. C'est pourquoi beaucoup d'entre nous essaient d'ajouter plus de fibres à nos repas, ce qui suscite un grand intérêt pour la racine de chicorée riche en fibres. L'un des produits les plus populaires avec cet aliment est le café de chicorée.
La chicorée est une plante vivace à fleurs violettes qui fait partie de la famille des pissenlits avec des feuilles et des racines comestibles, ces dernières étant le plus souvent utilisées à des fins culinaires, notamment la torréfaction et la mise à la terre pour le brassage.
Bénéficiaires de la raíz de achicoria
Sur le plan nutritionnel, la racine est surtout connue pour être chargée d'un groupe spécial de fibres appelées fructanes. En particulier, la chicorée contient des niveaux exceptionnellement élevés d'un fructane appelé inuline, une fibre soluble indigeste. L'un des avantages de l'inuline est qu'elle est considérée comme un prébiotique, ce qui signifie qu'il peut favoriser la croissance de bactéries bénéfiques (appelées probiotiques) dans l'intestin. Ceci est important, puisqu'un meilleure santé intestinale Il est lié à tout, depuis le renforcement de l'immunité, la fonction cérébrale, la santé digestive et même la composition corporelle.
Un autre avantage d'introduire plus d'inuline dans votre alimentation est le potentiel qu'elle a de réduire les niveaux nocifs de cholestérol LDL, ce qui le rend convivial pour les indicateurs. Une étude publiée dans la revue Gut suggère qu'un changement dans la composition des bactéries dans nos intestins causé par la consommation d'inuline pourrait aider les selles sont plus molles Pour ceux qui souffrent de problèmes de transit intestinal.
Certaines données suggèrent que la supplémentation en inuline peut également aider à améliorer les performances. contrôle de l'azur en sang. Cependant, cela est plus susceptible de se produire chez les personnes souffrant de troubles du contrôle de la glycémie, y compris le diabète de type 2. Par conséquent, un régime généralement riche en fibres, abondant en aliments végétaux tels que les légumes, les fruits, les légumineuses, les grains entiers, les noix, et les graines offriront probablement les mêmes avantages microbiologiques que la fibre de racine de chicorée. Les artichauts, les asperges, les oignons, l'ail et les poireaux sont d'autres sources naturelles d'inuline.
Comme les autres racines comestibles, la chicorée contient une variété de micronutriments essentiels, notamment potassium, vitamine C, vitamine B6 et manganèse (un nutriment impliqué dans le métabolisme, l'immunité et la formation osseuse). Mais il est peu probable que vous mangiez suffisamment de radicchio un jour donné pour obtenir des quantités importantes de ces nutriments.
En ce qui concerne football bénéfique pour les os, la recherche montre que la fibre de la racine (environ 8 grammes par jour) améliore les taux d'absorption. Les fibres rendent le côlon plus acide, ce qui augmente la surface pouvant absorber les nutriments comme le calcium.
Qu'est-ce que le café de chicorée ?
La chicorée est une plante à fleurs de la famille des pissenlits. Il se caractérise par une tige dure et poilue, des fleurs violet clair et des feuilles couramment utilisées dans les salades. Le café de chicorée est fabriqué en torréfiant, broyant et infusant les racines de la plante de chicorée. Il a un goût similaire au café, avec une saveur souvent décrite comme légèrement terreuse et de noisette.
Il est utilisé seul ou mélangé avec du café pour compléter sa saveur. Bien que l'histoire du café de chicorée ne soit pas tout à fait claire, on pense que est né au XNUMXème siècle en France pendant la pénurie de café. À la recherche d'un substitut ou pour allonger les grains de café, les gens ont commencé à mélanger la racine de chicorée dans leur café pour obtenir leur dose de café.
Des années plus tard, pendant la guerre civile, il est également devenu populaire à la Nouvelle-Orléans lorsque la ville a connu une pénurie de café après que les blocus navals de l'Union ont coupé l'un de ses ports. Aujourd'hui, le café de chicorée peut encore être trouvé dans de nombreuses régions du monde et est souvent utilisé comme alternative sans caféine au café ordinaire.
Valeurs nutritionnelles
La racine de chicorée est l'ingrédient principal de ce café. Pour le faire, la racine de chicorée crue est moulue, torréfiée et transformée en café. Bien que les quantités varient, il est généralement recommandé d'utiliser environ 2 cuillères à soupe (11 grammes) de racine de chicorée moulue pour 1 tasse (237 ml) d'eau.
Une racine de chicorée crue (60 grammes) contient les nutriments suivants :
- Énergie : 43 calories
- Protéine: 0,8 gramme
- Glucides: 10,5 gramme
- Lipides: 0,1 grammes
- Fibre : 1 gramme
- Vitamine B6 : 9 % de la valeur quotidienne
- Manganèse: 6%
- Folates : 4 %
- Potassium: 4%
- Vitamine C: 3%
- Phosphore: 3%
La racine de chicorée est une bonne source d'inuline, un type de fibre prébiotique qui peut favoriser la perte de poids et améliorer la santé intestinale. Il contient également du manganèse et de la vitamine B6, deux nutriments liés à la santé du cerveau. Notez que les quantités de ces nutriments dans le café de chicorée sont assez faibles, car seule une petite quantité de racine de chicorée est infusée dans la boisson.
Bienfaits
Le café de chicorée a plusieurs effets positifs sur la santé en plus de stimuler l'énergie.
Améliore la santé digestive
La racine de chicorée est une bonne source de fibres, ce qui peut améliorer divers aspects de la santé digestive. Par exemple, il peut soutenir la santé de votre microbiote intestinal, qui est censé être fortement lié à la santé et à la maladie. En effet, la racine de chicorée contient de la fibre d'inuline, un type de prébiotique qui favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin.
Plusieurs études ont montré que la supplémentation en inuline pouvait augmenter la concentration de certaines souches de bactéries saines dans le côlon. Des études montrent également que la chicorée peut améliorer la fonction intestinale et réduire la constipation.
Abaisse la glycémie
La racine de chicorée contient de l'inuline, un type de fibre dont il a été démontré qu'elle aide à contrôler la glycémie dans les études sur les humains et les animaux. Bien que la recherche sur l'effet de l'inuline de chicorée sur la glycémie soit limitée, plusieurs autres études ont montré qu'elle pouvait être bénéfique pour la glycémie et la résistance à l'insuline.
L'insuline est l'hormone qui transporte le sucre du sang vers les muscles et les tissus, où il peut être utilisé comme carburant. La résistance à l'insuline se produit avec des périodes prolongées de niveaux élevés d'insuline qui peuvent diminuer l'efficacité de l'insuline et provoquer des niveaux élevés de sucre dans le sang.
La plupart des études à ce jour se sont concentrées sur l'inuline plutôt que sur la chicorée. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment le café de chicorée, en particulier, peut influencer les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline.
Diminue l'inflammation
Bien que l'inflammation soit une réponse normale du système immunitaire, on pense que l'inflammation chronique contribue à des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer.
De manière prometteuse, certaines études animales ont montré que la racine de chicorée peut posséder des propriétés anti-inflammatoires. Cependant, la plupart des recherches actuelles sur ce sujet se limitent aux études sur les animaux. D'autres études sont nécessaires pour déterminer comment la racine de chicorée peut affecter l'inflammation chez l'homme.
ne contient pas de caféine
Le café de chicorée peut être un excellent moyen de réduire la caféine. Le café ordinaire est fabriqué à partir de grains de café torréfiés, moulus et infusés. Une tasse de café typique contient environ 92 mg de caféine, bien que cette quantité varie en fonction de facteurs tels que le type de grains de café utilisés, la taille de la portion et le type de torréfaction.
La consommation de grandes quantités de caféine a été associée à des effets secondaires tels que nausées, anxiété, rythme cardiaque rapide, agitation et insomnie. La racine de chicorée est naturellement sans caféine, ce qui en fait un excellent substitut de café si vous souhaitez réduire votre consommation de caféine.
Certaines personnes ajoutent de la racine de chicorée à de l'eau chaude pour une boisson totalement sans caféine, tandis que d'autres la mélangent avec une petite quantité de café ordinaire pour une boisson moins caféinée.
Comment boire du café de chicorée ?
Oui, vous pouvez cuisiner et manger de la racine de chicorée entière comme vous le feriez avec d'autres légumes-racines, mais sa disponibilité est assez limitée et ce n'est pas quelque chose que la plupart des gens rôtissent comme les carottes et les betteraves. Au lieu de cela, la chicorée est généralement consommée sous forme de boisson ou sous forme de fibre de racine de chicorée ajoutée aux aliments emballés.
Le café de chicorée est fabriqué à partir de racines de chicorée qui ont été séché, torréfié et moulu, il est donc prêt à être préparé. Les marques de « café » et de tisanes, telles que Teeccino, qui sont mélangées avec de la racine de chicorée moulue au lieu de grains de café moulus, peuvent être une alternative riche au café pour ceux qui cherchent à s'abstenir de caféine. D'autres ingrédients de ces bière peut inclure de la caroube et de l'orge.
Une autre option consiste à utiliser des marques qui mélangent de la chicorée avec une petite quantité de café pour réduire la quantité de caféine Que consomme-t-il si tel est votre objectif ? Gardez simplement à l'esprit que le café de chicorée ne contient généralement pas beaucoup de fibres d'inuline, car le marc s'échappe de la boisson finie. Pour obtenir tous les avantages prébiotiques, vous devrez consommer la racine elle-même ou la fibre de manière isolée. Et comme ces boissons contiennent très peu ou pas de caféine, ne vous attendez pas à ce qu'un café fumant à la chicorée booste vos séances d'entraînement.
La poudre de chicorée autonome, au goût boisé et légèrement noisette, peut être ajoutée à soupes, sauces, barres énergétiques maison, puddings au chocolat, shakes et boissons chaudes comme le café, le thé et le chocolat chaud, pour augmenter les fibres. La poudre est plus soluble dans l'eau que le café, ce qui signifie que vous devez en utiliser beaucoup moins lorsque vous la préparez directement comme alternative au café.
Recette du café de chicorée
- Commencez avec 1/2 cuillère à café de radicchio pour chaque tasse d'eau chaude et ajustez selon vos goûts.
- Pour faire un mélange café chicorée, utilisez environ 2/3 de café moulu et 1/3 de chicorée.
Quand réduire la consommation de chicorée ?
En tant que fibre soluble, l'inuline gonfle dans l'estomac lorsqu'il est consommé. Bien que cela puisse aider à contrôler la faim et, à son tour, puisse contribuer aux efforts de perte de poids, cela peut également conduire à problèmes d'estomac, y compris des douleurs abdominales, des ballonnements et des gaz chez les personnes qui ne sont pas habituées à manger de l'inuline ou beaucoup de fibres.
Consommez de petites quantités (pas plus de 5 grammes par jour) et augmenter progressivement à partir de là est le meilleur moyen de développer la tolérance et de causer des ravages digestifs. Cela pourrait signifier ne manger que la moitié d'une barre énergétique contenant de grandes quantités de fibres de chicorée. Certaines personnes semblent simplement plus sensibles à l'inuline que d'autres et peuvent avoir besoin de réduire leur consommation. Assurez-vous toujours de boire beaucoup d'eau lorsque vous consommez des fibres de chicorée, ou plus de fibres en général, pour faciliter la digestion.
Un moment évident où vous ne voulez pas abuser des fibres provenant d'aliments comme le radicchio est avant d'aller s'entraîner. Prenez une barre énergétique avec 10 grammes d'inuline ajoutée juste avant de transpirer, et vous pourriez avoir le pire de vos entraînements.
Les les personnes allergiques à l'herbe à poux ou au pollen devrait envisager d'éviter la chicorée, car elle appartient à la même famille de plantes. et les personnes avec syndrome du côlon irritable (IBS) peut être plus susceptible d'éprouver des effets secondaires gastro-intestinaux en mangeant beaucoup de fibres de racine de chicorée en même temps.