Qu'est-ce que le sucre inverti et en quoi est-il différent du sucre de table ?

Juste au moment où vous pensiez ne pas pouvoir mémoriser un nom de plus pour le sucre, il y en a un autre à ajouter à votre vocabulaire : le sucre inverti.

Parfois répertorié sur les étiquettes nutritionnelles, ce type est un édulcorant liquide utilisé pour maintenir l'humidité dans les aliments transformés. Mais ce n'est pas si différent du sucre que vous avez dans votre garde-manger.

Qu'est-ce que le sucre inverti ?

Si vous avez déjà mangé du yogourt aromatisé, de la crème glacée ou des barres granola, il y a de fortes chances que vous ayez consommé du sucre inverti. Il s'agit d'une forme liquide de sucre ajoutée à de nombreux aliments transformés pour aider à ralentir la cristallisation du sucre et à retenir l'humidité.

L'inversion du sucre se produit lorsque le type de table standard (appelé saccharose) subit une réaction chimique avec de l'eau appelée hydrolyse. Le sucre et l'eau bouillante séparent le saccharose en ses deux composants, glucose et fructose, pour former du sucre liquide ou inverti. Les molécules de glucose et de fructose sont liées ensemble dans le sucre standard, tandis que le sucre inverti est composé de molécules de glucose et de fructose fractionnées.

Pour faire plus simple :

Saccharose = Glucose + Fructose
Inversé = Glucose libre + Fructose libre (séparés)

Autres noms pour ce type de sucre

Il est courant de voir le « sucre inverti » inscrit sur une étiquette alimentaire. Cependant, il existe également d'autres sources de sucre inverti sur le marché, dont certaines sont naturelles et d'autres artificielles. Comme pour la plupart des formes ajoutées, le type inversé est déguisé sous une variété de noms, notamment :

• miel artificiel. Ce produit est techniquement le même que le sirop inverti sucré, mais est parfois appelé "miel artificiel" en raison de son goût de miel.
• Au miel Les abeilles produisent une enzyme appelée invertase qui leur permet de décomposer naturellement le saccharose en sucre inverti sous forme de glucose et de fructose.
• Sirop d'érable inversé. Tous les sirops d'érable contiennent une petite quantité de sucre inverti, mais ce type est modifié pour créer des niveaux plus élevés. Il est souvent utilisé dans les bonbons à l'érable, les sucettes, les glaçages et autres bonbons à l'érable.
• sirop inverti. Ce sirop liquide est fabriqué à partir de sucre de canne inverti et est couramment utilisé dans la confiserie commerciale. Il est également disponible pour les consommateurs à l'achat en tant qu'édulcorant liquide pouvant être utilisé pour préparer des boissons au café. Il existe deux types de sirops de sucre inverti : 50% ou 100%.
  • Le sirop de sucre inverti à 50 % conserve la moitié de sa teneur en sucre sous forme de saccharose, mais la moitié du sucre a été inversée sous forme de glucose et de fructose.
  • Le sirop de sucre 100% inverti a tout son sucre inverti en glucose et fructose.
• Sirop simple. Les sirops simples se trouvent généralement dans les bars où ils peuvent être chauffés dans un mélange de sucre et d'eau pour créer différents niveaux de sucre inverti. Ils sont normalement utilisés dans les cocktails.

Dans quels aliments peut-on le trouver ?

Le nom sucre inverti vient de la façon dont la lumière polarisée se reflète à travers le sucre. Lorsque la lumière polarisée tombe sur le saccharose, la lumière est réfléchie sous un certain angle. Lorsqu'il brille sur le sucre inverti, la lumière tourne dans la direction opposée.

Ce type aide à retenir l'humidité dans les desserts et peut être trouvé dans une variété d'aliments transformés. Il se dissout également bien dans les liquides, ce qui le rend plus favorable pour édulcorer les boissons comme les sodas. Parce qu'il ralentit la cristallisation, le sucre inverti peut également offrir une texture plus lisse lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires. Il peut également être utilisé à la place d'autres formes liquides de sucreries, comme le sirop de maïs.

Vous pouvez trouver du sucre inverti dans :

• Pâtisseries et produits de boulangerie
• Glace
• Caramel
• yaourt aromatisé
• sodas et boissons gazeuses
• café aromatisé
• Bonbons
• Des céréales
• Boissons aux fruits autres que les jus purs à 100 %
• Sirops

Les sucres ajoutés se retrouvent dans de nombreux aliments, même ceux où l'on s'attend le moins à en voir. Lire l'étiquette des ingrédients est le seul moyen sûr de savoir si un aliment contient du sucre inverti.

Sucre inverti vs sucre de table

Le type inversé n'est en fait pas très différent du sucre de table standard. La plus grande différence pourrait être leur volume: vous trouverez celui de table en granulés, et celui inversé en liquide.

Une autre différence réside dans la saveur: le sucre est un peu plus sucré que le sucre standard, car il est plus riche en fructose. En général, le fructose est plus sucré que le glucose ou le saccharose.

Cependant, l'inversion des horloges à sucre est assez similaire au reste en ce qui concerne Calories. Le sucre standard fournit environ 15 calories par cuillère à café (une cuillère à café équivaut à 4 grammes), tandis que la plupart des sucres inversés en contiennent environ 16.

Mange-t-on du sucre ajouté ? montant journalier

Tous les sucres que vous consommez peuvent être classés comme naturels ou ajoutés. Les naturels sont, eh bien, naturels; On les trouve dans des aliments tels que les fruits (sous forme de fructose) ou le lait (sous forme de lactose). D'autre part, les sucres ajoutés sont mélangés lors de la transformation des aliments.

Les additifs apparaissent sur les étiquettes nutritionnelles sous une variété de noms, y compris inverti, sirop de maïs à haute teneur en fructose ou mélasse, parmi beaucoup d'autres. Reconnaître le sucre sous ses différentes formes peut vous aider à vous assurer que vous respectez votre limite d'apport quotidien. En quantité modérée, l'inverti, comme tous les additifs, peut faire partie d'une alimentation équilibrée. Mais, dans la mesure du possible, essayez de satisfaire une envie de sucre avec des sucreries naturelles, comme des fruits frais.

Que nous mangions une barre granola faite avec ce type de sucre, du saccharose, du sucre de miel ou de sirops, ou du sucre ajouté de jus de fruits ou de légumes concentrés, tous sont des formes de sucre ajouté. Une consommation constante de sucre en excès de ce dont le corps a besoin augmente les chances de prendre du poids. Cela peut également augmenter votre risque de problèmes de santé chroniques comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires, surtout si vous avez d'autres facteurs de risque.