Le pain au levain est-il sain ?

Il suffit que quelqu'un rende un aliment à la mode pour que nous nous demandions tous s'il est aussi sain qu'il le décrit. Le pain au levain a connu un essor important ces dernières années. Ils nous font voir que c'est plus sain parce que c'est plus "artisanal", mais est-ce vrai ?

De nombreux pains sont riches en nutriments et peuvent faire partie d'une alimentation saine, y compris le pain au levain. Ce levain était cuit et cuit plus à la maison dans l'ancien temps. Cela est principalement dû aux avantages impressionnants pour la santé du pain au levain.

Qu'est-ce que le levain ?

Le levain n'est rien de plus que le résultat de faire fermenter l'eau avec de la farine et ne pas y ajouter de levure. La farine elle-même contient des bactéries et des levures qui produisent une fermentation naturelle. Son procédé est traditionnel depuis des siècles, c'est pourquoi il est généralement vendu comme plus "artisanal" en y consacrant plus de temps. Le résultat est spectaculaire. Nous aurons un pain avec une saveur et une odeur plus intenses que le pain normal.

Si vous faites partie de ceux qui ont peu de patience, oubliez de faire vous-même du pain au levain. La qualité exige toujours du dévouement, et bien qu'il existe plusieurs techniques, le processus dure généralement cinq jours.

• Día 1. Mélanger l'eau et la farine. La farine doit être intégrale. Il est autorisé à se reposer dans les conditions requises.
• Jour 2. Ajouter la farine, le sucre et l'eau.
• Día 3. Nous remarquerons que la masse commence à changer. Nous remettrons plus de farine de force et d'eau.
• Jour 4. Nous écumons le liquide brun à la surface et ajoutons à nouveau plus de farine.
• Jour 5. Nous aurons le levain prêt pour faire notre pain.

Nutriments

Le profil nutritionnel du levain est similaire à celui de la plupart des autres pains et sera influencé par le type de farine utilisée pour le fabriquer, par exemple s'il est fait de grains entiers ou raffiné. En moyenne, une tranche moyenne de pain au levain à base de farine blanche et pesant environ 60 grammes apporte :

• Énergie : 188 calories
• Glucides: 37 gramme
• Fibre: 2 grammes
• Protéine: 8 gramme
• Graisse : 1 gramme

Il se distingue également par sa richesse en sélénium, folate, thiamine, niacine, riboflavine, manganèse, fer et cuivre. Outre sa teneur en éléments nutritifs, le levain possède des propriétés particulières qui lui permettent de surpasser les avantages de la plupart des autres types de pain.

Ce qui différencie le levain du pain traditionnel, c'est qu'il est fabriqué en faisant fermenter de la farine et de l'eau, plutôt qu'en ajoutant de la levure pour créer une fermentation. Le processus de fermentation aide à libérer les vitamines B du pain, qui contribuent au métabolisme énergétique. De plus, le levain est généralement fait avec de la farine enrichie, il apporte donc du fer et de l'acide folique, qui sont importants pour les femmes, surtout si elles sont enceintes.

Avantages

Le pain au levain semble avoir de meilleurs effets sur la santé que le pain ordinaire. C'est pourquoi de nombreuses personnes optent pour ce type de pâte.

Plus nutritif que le pain normal

Bien que le pain au levain soit généralement fabriqué avec la même farine que les autres types de pain, le processus de fermentation utilisé pour le fabriquer améliore le profil nutritionnel de plusieurs façons. D'une part, les pains de grains entiers contiennent une bonne quantité de minéraux, notamment du potassium, du phosphate, du magnésium et du zinc. Cependant, la capacité du corps à absorber ces minéraux est limitée par la présence d'acide phytique, aussi communément appelé phytate.

Le phytate se trouve naturellement dans plusieurs aliments à base de plantes, y compris les céréales, et est souvent qualifié d'antinutriment car il se lie aux minéraux, ce qui rend difficile leur absorption par votre corps. Les bactéries lactiques présentes dans le pain au levain abaissent le pH du pain, aidant à désactiver le phytate. De ce fait, le pain au levain a tendance à contiennent moins de phytates que les autres types de pain.

Les recherches suggèrent que la fermentation du levain pourrait réduire la teneur en phytates du pain de plus de 70 %, les niveaux les plus bas étant trouvés dans les pains fabriqués avec des pâtes dont le pH est compris entre 4,3 et 4,6 et fermentés à 25°C. De plus, le faible pH de la pâte, combiné aux bactéries lactiques qu'elle contient, a tendance à augmenter la teneur en nutriments et en antioxydants du pain au levain.

Enfin, le temps de fermentation plus long du levain aide à améliorer l'arôme, la saveur et la texture du pain de blé entier. Donc, si vous n'êtes pas fan du pain de blé entier, un pain au levain de blé entier peut être le moyen idéal d'inclure des grains entiers dans votre alimentation.

Plus facile à digérer

Le pain au levain est généralement plus digeste que le pain à la levure de bière. Les bactéries lactiques et la levure sauvage présentes lors de la fermentation du levain aident à neutraliser les antinutriments naturellement présents dans les céréales, aidant ainsi l'organisme à digérer plus facilement les aliments fabriqués à partir de ces céréales.

La fermentation du levain peut également produire prébiotiques, un type de fibre indigeste qui nourrit les bactéries bénéfiques dans l'intestin, ce qui facilite la digestion et améliore la santé intestinale. De plus, le processus de fermentation du levain aide également à décomposer les gros composés présents dans les céréales, tels que les protéines de gluten, ce qui les rend finalement plus faciles à digérer pour le corps.

El faible teneur en gluten de pain au levain peut faciliter la tolérance des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cela fait du pain au levain sans gluten une option intéressante pour les personnes souffrant de troubles liés au gluten. Cependant, il faut tenir compte du fait que la fermentation du levain ne décompose pas complètement le gluten.

Contrôle le niveau de sucre dans le sang

Le pain au levain peut avoir un meilleur effet sur les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang que les autres types de pain, bien que les scientifiques n'en comprennent pas entièrement la raison. Les chercheurs pensent que la fermentation du levain peut modifier la structure des molécules de glucides. Cela abaisse l'indice glycémique du pain et ralentit la vitesse à laquelle les sucres pénètrent dans la circulation sanguine.

De plus, les bactéries lactiques présentes dans la pâte produisent des acides pendant la fermentation. Certains chercheurs pensent que ces acides peuvent aider à prévenir une augmentation de la glycémie. Le processus de fermentation au levain est souvent utilisé pour fabriquer des pains de seigle car le seigle ne contient pas suffisamment de gluten pour que la levure de boulanger fonctionne efficacement.

Est-ce meilleur que le pain ordinaire ?

Il y a des médias qui assurent que nous sommes face à un super aliment aux pouvoirs incroyables. C'est certain? Un pain aux raisins fait-il moins grossir ?

Amis, la question n'est pas dans le levain, mais dans la farine que nous utilisons pour faire le pain. L'idéal est d'utiliser une farine de blé entier, quelle que soit la céréale dont elle est issue. Ce qui n'est pas permis, c'est d'utiliser une farine blanche raffinée, car on ne trouvera pas de son ajouté et sa digestion sera la même que celle d'un pain blanc normal. L'index glycémique élevé et ses calories vides finiront par se transformer en graisse, quel que soit le levain.

Lorsque nous utilisons des farines complètes, la fibre réduit l'entrée de sucre dans le sang et va utiliser une partie de l'amidon pour passer dans l'intestin sans Si nous utilisons des farines avec un pourcentage important de son, la fibre va réduire l'entrée de sucres dans le sang du sang, entre autres.

Nous pouvons donc confirmer qu'il est plus sain que le pain normal si nous utilisons de la farine de blé entier. Évitez de vous faire berner en vous vendant du pain blanc au levain, car cette pâte n'a aucun super pouvoir sur notre santé.

Comment ça se fait? Recette

Nous pouvons faire du pain au levain frais à la maison avec trois ingrédients simples : de l'eau, de la farine et du sel. Les étapes nécessaires pour le faire correctement sont :

1. Nous ferons une entrée au levain quelques jours à l'avance. Nous pouvons trouver de nombreuses recettes simples en ligne. La création d'un démarreur initial prend moins de 5 minutes.
2. Nous allons nourrir le démarreur quotidiennement et le laisser pousser pendant quelques jours. Nous utiliserons une partie de cette entrée pour faire le pain et garderons le reste pour une utilisation future.
3. Le jour où l'on voudra faire du pain, on mélangera une partie du levain avec de la farine et de l'eau et on laissera reposer ce mélange quelques heures. Ensuite, nous ajouterons du sel.
4. On va plier la pâte plusieurs fois avant de la laisser reposer 10 à 30 minutes. Nous répéterons plusieurs fois les étapes de pliage et de repos, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
5. Au repos final, nous laisserons reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle grossisse d'environ 1,5 fois son volume d'origine.
6. Nous façonnerons la miche de pain et la ferons cuire.
7. Laisser refroidir le pain sur une grille pendant 2-3 heures avant de le trancher.
8. Gardez à l'esprit que la préparation d'une entrée au levain prendra 3 à 5 jours. Il ne faut pas précipiter ce processus, car la qualité du levain est ce qui donnera à la pâte une bonne saveur et l'aidera à lever.

De plus, nous devons nous rappeler que nous n'utiliserons qu'une partie de l'entrée pour faire le pain. Nous pouvons conserver le reste pour une utilisation future à condition de le mettre au réfrigérateur et de le «nourrir» au moins une fois par semaine. Lorsque nous serons prêts à faire un autre pain, nous sortirons simplement le démarreur du réfrigérateur 1 à 3 jours à l'avance et le nourrirons une fois par jour jusqu'à ce qu'il soit à nouveau fort.