Ces dernières années, nous avons connu un boom des produits plus sains. Le fromage fouetté frais et le yogourt nature sont devenus des incontournables des petits déjeuners et des collations. Mais sont-ils les mêmes ?
Bien qu'on en trouve plusieurs variétés en grande surface, il faut choisir des versions naturelles, sans sucre ajouté et faibles en matières grasses. Cela aidera l'apport en protéines à être plus important et nous satisfera plus longtemps.
mêmes ingrédients
Le yogourt nature faible en gras et le fromage frais fouetté faible en gras contiennent les mêmes ingrédients. Spécifiquement, lait écrémé pasteurisé et ferments lactiques. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles sont pratiquement les mêmes. Pour 100 grammes de produit, nous pouvons trouver environ :
- Énergie : 50 calories
- Graisses : < 0 gramme
- Saturé : < 0 gramme
- Protéines : 8-10 grammes
- Glucides : 3 gramme
- Sucres : 3 grammes
- Sel : 0 gramme
- Calcium: 120 mg
L'ingrédient principal des deux cultures de démarrage est simplement différentes variétés de bactéries lactiques :
- Culture starter de fromage fouetté frais : saccharose, maltodextrines, bactéries lactiques (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), présure.
- Culture starter de yaourt : Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Les deux contiennent une quantité importante de Vitamine A. En seulement 28 grammes, il fournit 87 mg de vitamine A, soit 10 % de la valeur quotidienne recommandée. Cette vitamine est liposoluble et particulièrement importante pour votre vision. Il soutient également le système immunitaire et aide à protéger l'intégrité de nombreux tissus, tels que la peau, les poumons et les intestins.
Ils sont une source de divers Les antioxydants Ils défendent l'organisme contre les molécules instables appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres dans votre corps deviennent trop élevés, cela peut endommager les cellules. De plus, il contient de petites quantités d'antioxydants caroténoïdes, dont la lutéine et la zéaxanthine, qui sont particulièrement importants pour la santé des yeux.
Les deux sont fabriqués à l'aide d'une culture starter de bactéries lactiques. Certaines de ces souches de bactéries sont probiotiques, qui sont des bactéries amicales qui offrent des avantages pour la santé. Par exemple, certaines espèces de Lactobacillus soutiennent le système immunitaire en réduisant la réponse inflammatoire, tandis que d'autres espèces renforcent votre système immunitaire lorsqu'elles sont exposées à une infection. Cependant, comme le chauffage tue les probiotiques, il est recommandé de rechercher un yaourt ou un fromage fouetté frais avec une étiquette "cultures vivantes et actives", ce qui signifie que le produit contient des probiotiques vivants.
Comment est fabriqué le fromage frais fouetté ?
Tout d'abord, la crème est traitée thermiquement par pasteurisation pour tuer tous les micro-organismes potentiellement dangereux. Ensuite, des bactéries lactiques sont introduites, rendant le fromage légèrement acide. À partir de là, les gouttelettes de graisse dans la crème sont brisées en gouttelettes plus petites et plus uniformes, créant un produit lisse.
Des additifs comme la gomme de caroube et la carraghénine épaississent le fromage, même si l'idéal est de revoir les produits qui n'en contiennent pas. Enfin, une enzyme de coagulation, dérivée d'une source végétale ou animale, est incluse pour améliorer la fermeté. En règle générale, le fromage frais fouetté doit contenir au moins 33 % de matières grasses et moins de 55 % d'humidité en poids. Cependant, dans certaines marques, une teneur en matières grasses supérieure ou inférieure peut être requise.
Les différences
Comme nous l'avons vu précédemment, les ingrédients sont les mêmes dans les deux produits, la principale différence réside dans la culture bactérienne qui est utilisée comme présure dans le fromage fouetté et qui aide à éliminer le lactosérum liquide.
Lors de la fabrication de queso fresco fouetté, l'objectif est de drainer une grande partie du lactosérum, ce qui donne un texture semi-solide. La présure aide les solides à cailler et à faire sortir le liquide. Le yogourt n'inclut pas nécessairement l'étape d'égouttage, bien que cela puisse être fait si nous voulons obtenir un yogourt plus épais à la grecque. Dans ce cas, l'acide produit lors de la fermentation lors de la fabrication du yaourt aide à le fixer et à produire la texture finale. En fait, il est possible d'aller encore plus loin dans le processus de drainage avec du yogourt, ce qui donne ce qu'on appelle souvent le labneh. La texture finale peut varier un peu en fonction de la durée de vidange et si une forme de pression est utilisée pour stimuler le processus.
Une autre différence à noter est la prix. Étant les mêmes ingrédients et valeurs nutritionnelles, le fromage fouetté frais écrémé est généralement moins cher que le yogourt. S'il nous est difficile d'acquérir des aliments sains à un prix un peu élevé, nous pouvons opter pour le moins cher dans ce cas. Nous obtiendrons les mêmes nutriments et le goût est presque identique.
Lequel est le plus sain ?
Bien que la principale différence entre les deux soit leur texture, on pourrait dire qu'il n'y a personne de plus sain que l'autre. Les deux ont une durée de conservation similaire et doivent être réfrigérés pour conserver correctement leurs propriétés. De plus, ce sont des aliments légers et très rassasiants, c'est pourquoi ils sont recommandés dans les régimes amaigrissants, d'entretien et sportifs.
Un autre point en faveur est que les versions écrémées Ils ne contiennent généralement pas de lactose. Il s'agit d'un type de sucre présent dans les produits laitiers comme le lait, le fromage et le yogourt. Cependant, certaines personnes ne peuvent pas digérer ce sucre et on dit qu'elles souffrent d'une affection appelée intolérance au lactose, qui peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, gaz et diarrhée. Étant donné que le queso fresco fouetté contient moins de 2 grammes de lactose pour 28 grammes (et certains n'en ont pas), les personnes intolérantes au lactose peuvent ne pas avoir de problème avec cela.
Cela dépendra du type de recette. que nous voulons utiliser pour choisir un shake frais ou un yaourt. Il est vrai qu'ils peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais les résultats seront meilleurs si nous choisissons le bon. Sa texture crémeuse en fait un ingrédient populaire dans les plats sucrés et salés. Bien qu'il soit principalement utilisé comme tartinade sur les bagels, les craquelins et les toasts, il est également ajouté aux garnitures de sandwich ou aux pommes de terre au four, ainsi qu'aux trempettes crémeuses. Il peut même être accompagné de saumon fumé en entrée ou en plat délicieux. De plus, il est populaire pour les gâteaux au fromage et autres desserts comme les brownies et les biscuits sains et sains.