Il est considéré comme l'un des aliments les plus sains du XNUMXe siècle. Le kéfir de lait est une boisson probiotique qui contient de nombreux composés bioactifs, mais doit-il vraiment être consommé quotidiennement ?
Ces probiotiques, comme les bactéries lactiques, sont capables d'aider à stimuler la fonction immunitaire et à combattre les microbes nocifs et les agents cancérigènes ; De plus, ils sont souvent considérés comme essentiels pour améliorer de nombreux problèmes digestifs. Si nous doutons encore de savoir si nous devons boire du kéfir de lait, nous trouverons tout sur cette boisson ci-dessous.
Qu'est que c'est ?
Le kéfir de lait est originaire de certaines régions d'Europe de l'Est et d'Asie du Sud-Ouest. Le nom est dérivé du mot turc clé si, qui signifie "se sentir bien" après avoir mangé.
Le kéfir est une boisson fermentée, traditionnellement fabriquée avec du lait de vache ou de chèvre. Il est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir au lait. Ce ne sont pas des céréales, mais des colonies de levures et de bactéries lactiques ressemblant à des grains de chou-fleur.
Pendant environ 24 heures, les micro-organismes contenus dans les grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres du lait, le transformant en kéfir de lait. Les noyaux sont ensuite retirés du liquide et peuvent être réutilisés pour en créer d'autres. On peut dire que le kéfir est la boisson, mais les grains sont la culture de démarrage utilisée pour produire la boisson.
Les bactéries lactiques présentes dans les grains convertissent le lactose du lait en acide lactique, de sorte que le kéfir a un goût aigre comme le yaourt, mais a une consistance plus liquide.
Propriétés
Une portion de 175 ml de kéfir de lait faible en gras contient :
- Énergie : 100 calories
- Protéine: 4 gramme
- Glucides : 8 grammes
- Lipides: 4 grammes
- Calcium : 10% de l'apport journalier recommandé
- Phosphore: 15%
- Vitamine B12 : 12%
- Riboflavine (B2) : 10 %
- Magnésium: 3%
Il contient également une quantité décente de vitamine D. De plus, le kéfir contient environ 100 calories, 7 à 8 grammes de glucides et 3 à 6 grammes de matières grasses, selon le type de lait utilisé.
Le kéfir contient également une grande variété de composés bioactifs, notamment des acides organiques et des peptides qui contribuent à ses bienfaits pour la santé. Les versions sans produits laitiers du kéfir peuvent être préparées avec de l'eau de coco, du lait de coco ou de l'eau. Naturellement, ceux-ci n'auront pas le même profil nutritionnel que le kéfir à base de produits laitiers.
Indemnité journalière recommandée
La plupart des experts recommandent de consommer une tasse par jour afin de maximiser les bienfaits pour la santé de cette boisson énergisante. Idéalement, nous commencerons par une dose plus faible et augmenterons lentement jusqu'à la quantité souhaitée pour évaluer la tolérance et diminuer les effets secondaires négatifs.
Il est à noter que le kéfir de lait est fabriqué à partir de produits laitiers et ne convient pas aux personnes allergiques au lait ou sensibles aux produits laitiers. De plus, bien que la plupart des personnes intolérantes au lactose puissent le tolérer sans problème, il peut provoquer des effets secondaires indésirables chez d'autres personnes. Si nous avons des effets négatifs après avoir consommé du lait de kéfir, nous essaierons de le remplacer par des boissons fermentées à base de noix de coco ou d'eau.
Beaucoup prétendent que cela peut aider à perdre du poids. Il peut même favoriser le maintien du poids en raison de sa teneur élevée en nutriments. Cela dit, nous choisirons des versions sans sucre pour obtenir le plus d'avantages avec le moins de calories vides.
Bienfaits
Le kéfir était reconnu comme une source potentielle de probiotiques et de molécules aux propriétés santé diverses. Manger cet aliment a d'énormes avantages pour la santé.
Riche en probiotiques
Certains micro-organismes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'ils sont ingérés. Connus sous le nom de probiotiques, ces micro-organismes peuvent influencer la santé de plusieurs façons, en facilitant la digestion, la gestion du poids et la santé mentale.
Le yaourt est l'aliment probiotique le plus connu dans l'alimentation occidentale, mais le kéfir est en fait une source beaucoup plus puissante. Les grains de kéfir contiennent jusqu'à 61 souches de bactéries et de levures, ce qui en fait une source très riche et diversifiée de probiotiques, bien que cette diversité puisse varier.
Améliore la santé des os
L'ostéoporose se caractérise par la détérioration du tissu osseux et constitue une préoccupation majeure dans les pays occidentaux. Elle est particulièrement fréquente chez les femmes âgées et augmente considérablement le risque de fractures.
Assurer un apport adéquat en calcium est l'un des moyens les plus efficaces d'améliorer la santé des os et de ralentir la progression de l'ostéoporose. Le kéfir de lait entier est non seulement une excellente source de calcium, mais également de vitamine K2, qui joue un rôle central dans le métabolisme du calcium. Il a été démontré que la supplémentation en K2 réduit le risque de fractures jusqu'à 81 %.
Aide aux problèmes digestifs
Les probiotiques comme le kéfir peuvent aider à rétablir l'équilibre des bactéries bénéfiques dans l'intestin. C'est pourquoi ils sont très efficaces dans le traitement de nombreuses formes de diarrhée.
De plus, de nombreuses preuves suggèrent que les probiotiques et les aliments probiotiques peuvent atténuer de nombreux problèmes digestifs. Ceux-ci incluent le syndrome du côlon irritable, les ulcères causés par l'infection à H. pylori et bien d'autres. Pour cette raison, le kéfir peut être utile si vous avez des problèmes de digestion.
Faible en lactose
Les produits laitiers contiennent un sucre naturel appelé lactose. De nombreuses personnes, en particulier les adultes, ne peuvent pas décomposer et digérer correctement le lactose. Cette condition est appelée intolérance au lactose.
Les bactéries lactiques présentes dans les produits laitiers fermentés, tels que le kéfir et le yogourt, convertissent le lactose en acide lactique, de sorte que ces aliments contiennent beaucoup moins de lactose que le lait. Ils contiennent également des enzymes qui peuvent aider à décomposer davantage le lactose.
C'est pourquoi le kéfir de lait est bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, du moins par rapport au lait ordinaire. Notez qu'il est possible de faire du kéfir 100% sans lactose en utilisant de l'eau de coco, du jus de fruit ou une autre boisson non laitière.
Différences avec le yaourt
Kéfir et yaourt avec des produits laitiers fermentés. Cependant, ils ont des propriétés légèrement différentes.
Le kéfir et le yogourt sont très similaires en ce sens qu'ils sont tous deux constitués de lait fermenté contenant des bactéries bénéfiques. Ils ont des profils nutritionnels similaires, sont relativement faibles en matières grasses et constituent un source de protéines. Il est également possible de faire les deux avec des alternatives au lait sans produits laitiers, et les gens peuvent les utiliser dans les aliments de la même manière.
Les deux sont généralement fabriqués avec un kit de démarrage de levure "vivante" active, qui est responsable de la croissance des bactéries bénéfiques. Contrairement au yaourt, le kéfir de lait provient uniquement de souches mésophiles, qui sont cultivées à température ambiante et ne nécessitent aucun type de chauffage.
Ils ont de nombreuses similitudes, mais le kéfir a tendance à avoir un plus grande quantité de probiotiques et une plus grande diversité de souches bactériennes et de levures. Une fois fermenté, le kéfir de lait a un goût acidulé semblable au goût du yaourt grec. L'intensité de la saveur dépend de la durée de fermentation de la boisson : un processus de fermentation plus long conduit généralement à un goût plus fort et plus acide et produit même une certaine carbonatation.
Différences avec le kéfir d'eau
Le kéfir d'eau a tendance à avoir une saveur plus subtile et une texture plus légère que le kéfir de lait, et est généralement fabriqué avec de l'eau sucrée ou du jus de fruit.
Le kéfir d'eau est fabriqué de la même manière que le kéfir de lait et de noix de coco. Comme la variété de lait, le kéfir d'eau ordinaire peut être aromatisé à la maison en utilisant des ajouts sains et constitue une excellente alternative saine à la consommation de boissons comme les sodas ou les jus de fruits transformés.
Cependant, le kéfir d'eau doit être utilisé différemment du kéfir de lait. Nous essaierons de l'ajouter aux smoothies, aux desserts sains, aux flocons d'avoine, à la vinaigrette ou simplement de le boire pur. Comme il a une texture moins crémeuse et moins acidulée, ce n'est pas le meilleur substitut aux produits laitiers dans les recettes.
Comment utiliser?
Les gens peuvent utiliser le kéfir de la même manière que le lait et le yaourt. Par exemple, on peut le boire froid dans un verre, le verser dans des céréales, des flocons d'avoine ou du muesli, l'ajouter à des smoothies ou le manger avec des fruits. Le kéfir peut même être utilisé dans les vinaigrettes crémeuses, le yogourt glacé, les produits de boulangerie et les soupes. Cependant, gardez à l'esprit que chauffer le kéfir inactivera les cultures vivantes.
Il peut être une excellente base pour les soupes et les ragoûts qui nécessiteraient autrement du babeurre, de la crème sure, de la crème épaisse ou du yogourt. Il peut également être un bon substitut à tout ingrédient dans les produits de boulangerie, la purée de pommes de terre, les soupes, etc. pour augmenter la teneur en nutriments et obtenir tous les merveilleux avantages du kéfir.
Nous pouvons même l'utiliser pour faire du kéfir, un type de fromage dur et friable qui peut être saupoudré sur nos plats de dîner préférés.
Comment faire à la maison?
Si nous ne sommes pas sûrs de la qualité du kéfir acheté dans un supermarché, nous pouvons facilement le fabriquer à la maison. Gardez à l'esprit que les grains de kéfir pour les boissons laitières et non laitières sont différents.
Le processus de fabrication du kéfir de lait à la maison est très simple :
- On mettra entre une ou deux cuillères à soupe (14 à 28 grammes) de grains de kéfir dans un petit pot. Plus nous en utilisons, plus vite il grandira.
- Nous ajouterons environ deux tasses (500 ml) de lait, de préférence bio ou même cru. Le lait des vaches nourries à l'herbe est le plus sain. On laissera 2,5 cm d'espace en haut du pot. On peut ajouter un peu de crème entière si on veut un kéfir plus épais.
- Nous placerons le couvercle et le laisserons entre 12 et 36 heures à température ambiante.
- Une fois qu'il commence à avoir l'air grumeleux, vous avez terminé. Après avoir filtré doucement le liquide, les grains de kéfir d'origine restent. Ensuite, nous pouvons mettre les haricots dans un nouveau pot avec un peu de lait et le processus recommencera.