Natal bisa menjadi keajaiban bagi anak-anak dan orang dewasa. Banyak dari kita mengasosiasikan aroma dan rasa panettone dengan musim Natal. Manis, fruity, dengan aroma jeruk dan kismis dan sangat lembut, ini adalah brioche terbaik dan membuatnya enak, yang bisa terus kita makan di Tahun Baru.

Namun, resep tradisionalnya tidak sesehat yang kita inginkan. Bahkan tidak ada pilihan bagus yang dijual di supermarket, jadi kita hanya perlu membuat Panettone sehat sendiri tanpa gula. Kami akan mengurangi jumlah kalori dan menggunakan bahan-bahan berkualitas lebih baik. Ini tidak akan mencegahnya menjadi manis berkalori tinggi, tetapi setidaknya akan memberikan nutrisi yang lebih baik dan lebih enak.

Versi gandum utuh rendah gula ini sama halus dan manisnya, dan mengandung semua rasa tradisional permen Italia, tetapi ini adalah versi yang lebih sehat yang akan disukai tubuh Anda. Ditutupi dengan sedikit gula icing atau tepung kelapa, sepertinya setiap inci dari roti Natal yang kita semua harapkan.

Mempersiapkan artisan Panettone di rumah merupakan tantangan yang sulit, tetapi bukan tidak mungkin. Penting untuk memahami peran bahan-bahan dan mengetahui cara membaca tanda-tanda umum yang ditunjukkan adonan secara alami selama persiapannya. Dimulai dengan bahan-bahan berkualitas, terutama tepungnya, dan penghuni pertama yang baik adalah dasar dari hasil yang bagus. Kita tidak boleh berkecil hati jika hasil pertama tidak memenuhi harapan. Itu akan membantu kami memahami apa yang salah untuk diperbaiki pada percobaan berikutnya.

Apa itu panetton?

Resep dulce Panettone pada dasarnya adalah roti manis yang dipanggang dalam loyang bundar, memberikan tekstur yang lebih ringan dan mengembang. Ada juga banyak variasi resep klasik, beberapa termasuk keping cokelat atau manisan buah lainnya dan biasanya disajikan bersama minuman panas atau anggur. Bahkan ada yang menambahkan setetes keju mascarpone agar rasanya semakin “Italia”.

Kue ini berasal dari era Renaissance. Kita semua menerima roti begitu saja sekarang, tetapi selama ini gandum adalah komoditas langka. Tidak banyak, jadi hanya digunakan untuk acara-acara khusus. Natal adalah salah satu kesempatan itu. Tradisi membuat roti selama liburan dimulai di sana, dan Panettone hadir pada tahun 1839.

Pada kenyataannya, kue ini tampaknya jauh lebih tua, berasal dari Kekaisaran Romawi. Orang Romawi biasa menambahkan madu untuk mempermanis sejenis kue beragi, jadi ini mungkin menjadi Panettone yang sebenarnya. Pada tahun 1839, kamus Italia memiliki entri di bawah "P" untuk Panettone, yang digambarkan sebagai sejenis roti yang diberi mentega, telur, gula, dan kismis atau kismis. Mengapa panetton? Judulnya berasal dari kata Italia "panetto", yang berarti kue roti kecil. Cocokkan kata itu dengan "satu", yang artinya berubah menjadi "kue besar".

Tapi itu bukan satu-satunya versi asal dan sejarahnya. Kismis telah digunakan sejak abad pertengahan. Mereka dikenal membawa kekayaan dan kekayaan karena menyerupai bentuk koin emas. Sebuah legenda menceritakan bahwa asisten juru masak muda menyiapkan roti manis cepat saji untuk disajikan di pengadilan pada hari Natal. Kerumunan sangat senang dan roti itu disebut "roti Toni” (untuk menghormati asisten).
Legenda lain mengatakan bahwa seorang bangsawan Milan jatuh cinta pada putri seorang tukang roti miskin bernama Toni. Dia berpakaian seperti tukang roti dan menciptakan roti manis yang kaya dengan mentega, kismis, telur, dan manisan kulit.

Mengapa dianggap sehat?

Roti pan dulce rasanya enak, tapi resep aslinya tidak mengandung bahan yang sehat. Itu hanya dibuat dengan tepung, manisan buah-buahan dan kismis. Sehingga pada akhirnya akan banyak gula dan sedikit serat. Satu potong saja mengandung 315 kalori dan 12 gram lemak.

Orang Eropa sering makan panettone untuk sarapan selama liburan Natal. Mereka hanya memotongnya menjadi potongan-potongan sempit dan menyajikannya dengan cangkir kopi favorit Anda, rapi atau dengan makanan sarapan lainnya. Beberapa orang suka mencelupkan panettone ke dalam kopi mereka sebelum memakannya. Jadi jika ditambahkan gula ke dalam kopi, peningkatan zat ini semakin besar.

Sebaliknya, resep Panettone fit ini lebih sehat karena bahan-bahannya. Bahan alami terbaik digunakan, tanpa tambahan gula dan dengan tepung gandum utuh. Susu nabati juga digunakan untuk mengurangi asupan lemak dan kalori. Selain itu, tidak seperti resep aslinya, versi pas kami jauh lebih mengenyangkan. Ini akan mencegah makan berlebihan dan mengurangi hasrat liburan.

Ini bukan versi vegan, karena mengandung telur, tapi ini bisa diganti dengan alternatif yang cocok untuk pola makan nabati.

Penggunaan Panettone

Meskipun kebanyakan orang suka memanggang kue ini dengan kacang dan menyajikannya sebagai hidangan penutup, Panettone juga memiliki kegunaan lain yang lezat. Memang benar manisan spesial untuk waktu Natal, tapi selama buatan sendiri, kita bisa melakukannya kapan saja sepanjang tahun.

Beberapa cara menggunakan Panettone dapat berupa:

Kue sederhana, tanpa tambahan kacang dan disajikan untuk sarapan pagi, polos atau dengan krim keju.
Sebagai bahan dasar French toast.
Disajikan dengan telur orak-arik sebagai pengganti roti.
Potong seperti roti dan gunakan dalam sandwich keju panggang. Mencampurnya dengan makanan manis dan asin baik-baik saja dan rasanya sangat lezat.
Disajikan sebagai sandwich, ditaburi madu atau sirup cokelat atau ditaburi gula icing dan bubuk kayu manis.
Gunakan sisa makanan untuk membuat puding roti.

Tip untuk akhir yang baik

Agar kue tetap lembut dan tidak mengering, disarankan untuk menyimpannya pada suhu kamar hingga seminggu, dibungkus dengan cling film. Jika kita perlu menyimpannya untuk waktu yang lebih lama, itu bisa saja congelar utuh atau irisan. Saat disimpan di dalam freezer, kue buatan sendiri dapat disimpan dengan baik hingga satu bulan.

Saran kami adalah memotong kue terlebih dahulu dan membungkus setiap irisan satu per satu. Kemudian bekukan irisannya dan, jika sudah keras, kami simpan semuanya dalam wadah yang aman untuk freezer. Beginilah cara kami mengeluarkan irisan satu per satu dan mencairkannya di lemari es pada malam sebelum disajikan. Saat sudah siap untuk disajikan, kami memanaskan oven terlebih dahulu dan memanaskan irisannya sedikit.

Di sisi lain, kismis mereka adalah bahan "kering" yang perlu dicuci dan dibuat ulang sebelum digunakan. Karena proses pengawetannya, biasanya ditemukan debu, sulfur dioksida, dan parafin (digunakan untuk memoles buah beri) di dalam produk. Disarankan untuk mencucinya antara 2 dan 3 kali agar bebas dari semua aditif.

Cetakan yang direkomendasikan

Kami juga merekomendasikan menggunakan cetakan Panettone. Ini dapat dengan mudah ditemukan di Amazon. Ini penting karena saat mencoba memanggangnya di loyang kue berdinding tinggi bisa meluap. Ada baiknya juga membeli cetakan kertas agar tidak menggunakan oven dan mendapatkan hasil yang kurang presisi. Dan jika tidak ada cetakan, tidak ada yang terjadi! Kita cukup memotong beberapa kotak dari kertas perkamen dan mendorongnya ke dalam loyang muffin. Dan jika ingin memberikan sentuhan elegan, kita bisa mengikatnya dengan pita.

Kita hanya perlu memastikan ukuran panettone mini yang sehat berlipat ganda selama pemeriksaan, dan itu bisa memakan waktu 2-3 jam. Selain itu, adonan ini membutuhkan sedikit panas ekstra. Misalnya, kita akan meletakkan baki di atas oven sambil memanaskannya (agar baki menjadi sedikit hangat dan mengembang dengan indah). Tetapi kita harus memastikan agar mereka tidak terlalu panas atau kita akan membunuh raginya.

jenis tepung

Tepung terbaik untuk membuat Panettone sama dengan yang digunakan untuk roti jenis ciabatta. Artinya, tepung kekuatan dan, jika mungkin, penghuni pertama. Ini bagus untuk fermentasi yang lama, meski harus dikatakan manis yang rumit. Ada juga kecenderungan untuk "membersihkan" pantry dengan tepung yang sudah lama dibuka. Meskipun ini bukan praktik yang baik dari sudut pandang higienis, pilihan ini berisiko dalam persiapan Panettone. Tepung dapat terkontaminasi oleh mikroorganisme yang biasa ada di lingkungan dan memiliki sistem enzim yang tidak seimbang.

Jaga bahan-bahannya

Disarankan timbang bahannya. Ini akan selalu menjadi rekomendasi dasar untuk semua jenis kue bebas gluten. Selain mengurangi piring kotor, kami akan memastikan hasil yang konsisten dari waktu ke waktu. Jika kami tidak memiliki timbangan memasak, kami akan mengukur dengan cangkir dengan memasukkan bahan ke dalamnya alih-alih menyendoknya (sering kali mengarah ke pengemasan berlebih).

Dianjurkan juga untuk memilikinya bahan pada suhu kamar. Ini sangat jelas, tetapi sangat penting (terutama untuk telur). Jika telur dingin ditambahkan ke dalam campuran, roti tidak akan mengembang banyak (jika ada).

Pakar Panettone meminta untuk menguji ragi terlebih dahulu. Ini melibatkan pencampuran ragi kering aktif dengan air yang hangat saat disentuh dan inulin atau gula asli (sirup maple atau madu) selama 7 menit hingga berbusa. Dan sebelum Anda kesal karena adanya gula, ingatlah bahwa ragi memakan gula itu untuk mengeluarkan karbon dioksida, sehingga tidak memengaruhi jumlah karbohidrat Anda. Dan ya, ini adalah fakta ilmiah.

Variasi

Kita bisa menggunakan cetakan panettone mini. Panci panettone kertas individu dapat dibeli di Amazon atau di toko dapur. Kita hanya perlu melakukannya seperti pada cetakan besar: kita akan mengisi adonan hingga kira-kira ¾, menyisakan ruang untuk adonan mengembang. Waktu memanggang akan lebih singkat. Diperkirakan kurang lebih 25 menit, hampir sama waktunya dengan cupcakes. Kita juga bisa mendapatkan perbesaran yang lebih baik dengan cara ini.

Alih-alih cokelat, kita bisa membuat panettone tradisional dan menggunakan kacang sebagai gantinya. Kami akan memilih ¼ cangkir kismis dan ¼ cangkir cranberry kering tanpa pemanis. Kismis tidak terlalu ramah Keto, tetapi ¼ cangkir tidak akan membuat jumlah karbohidrat Anda meroket. Namun, buah kering favorit Anda dapat digunakan.

Kita juga bisa membuatnya bebas susu dengan menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega.