Saat Anda membaca dengan teliti pilihan ayam atau kalkun di toko bahan makanan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda harus mengeluarkan uang ekstra untuk pilihan organik bebas antibiotik. Kini, sains memberikan informasi baru yang dapat memengaruhi keputusan Anda.
investigasi awal tentang bakteri dan Salmonella pada unggas baru-baru ini dipresentasikan di IDWeek, sebuah konferensi yang dipresentasikan oleh Infectious Diseases Society of America. Untuk penelitian ini, para peneliti mengambil sampel sekitar 2.700 produk ayam dan kalkun yang dibeli secara acak di Pennsylvania antara tahun 2008 dan 2017. Lebih dari 10% unggas yang dipelihara secara konvensional terkontaminasi Salmonella, dibandingkan dengan 5% unggas yang diberi label bebas antibiotik atau organik.
Dari unggas yang dipelihara secara konvensional yang terkontaminasi, 55% resisten terhadap tiga atau lebih antibiotik, dibandingkan dengan 28% unggas yang bebas antibiotik. Itu berarti jika Anda makan daging yang terkontaminasi Salmonella yang memiliki tingkat resistensi antibiotik ini dan Anda terkena infeksi, bisa sulit untuk menangani karena serangga tersebut dapat menggagalkan antibiotik apa pun yang digunakan untuk membunuhnya.
Para ahli mengatakan mereka tidak dapat merekomendasikan apakah konsumen harus membeli organik atau konvensional, tetapi mereka yakin studi ini dapat membantu membuat keputusan yang tepat ketika harus membeli. Penting untuk dicatat bahwa memiliki setengah risiko tidak berarti bahwa daging organik atau bebas antibiotik benar-benar bebas risiko.. Bahkan dengan kemungkinan Salmonella yang lebih rendah, praktik penanganan makanan yang aman masih perlu ditekankan.
Poin kunci lain yang perlu diperhatikan dengan penelitian ini adalah bahwa tingkat kontaminasi yang dilaporkan di sini sangat rendah.
Langkah apa yang harus Anda ambil untuk mengurangi kontaminasi patogen?
Beberapa perkiraan menyebutkan prevalensi Salmonella jauh lebih tinggi (bisa mencapai 70%). Meski angka tersebut mungkin tampak mengkhawatirkan, para peneliti mengatakan Anda tidak perlu berhenti makan ayam karena takut terkontaminasi. Ikuti saja praktik yang aman, seperti selalu memasukkan ayam ke dalam a kantong plastik di supermarket secepat mungkin.
Setiap kali Anda membeli ayam, wajar jika ada patogen di bagian luar kemasan, itulah sebabnya ada kantong plastik tempat tukang daging meletakkan ayam. Lebih baik letakkan ayam di bagian bawah gerobak Anda dibeli agar tidak bersentuhan dengan makanan lain.
Simpan juga ayam di dalam tas itu di rumah. Siapkan ayam, bahkan untuk dicincang dan dibumbui, selagi masih di dalam wadah untuk membatasi kontaminasi silang di atas meja atau piring. Jika Anda menggunakan satu talenan, tentukan yang hanya digunakan untuk daging dan letakkan di mesin pencuci piring segera setelah digunakan.
Selain itu, jangan bilas ayam sebelum dimasakkarena dapat menyebabkan kontaminasi silang. Terakhir, masak ayam dengan baik, apakah Anda membeli versi konvensional atau organik, hingga suhu bagian dalamnya mencapai 70ºC. Suhu itu akan membunuh Salmonella, bahkan jenis yang resistan terhadap berbagai obat.