Biru adalah warna yang paling populer di dunia, tetapi rona tersebut jarang terjadi di alam, sehingga produsen harus menggunakan pewarna buatan dan bahan kimia untuk membuat makanan berwarna biru. Ini bisa segera berubah, sekarang pigmen biru alami telah ditemukan di kubis merah.
Ilmuwan dari Mars Candy Corporation yang terkenal menemukan jejaknya antosianin, pigmen yang memberi warna merah, ungu, biru, dan hitam pada makanan, yang diberi kode biru. Mereka mampu meningkatkan jumlah itu dengan mengolah antosianin berwarna merah dalam kubis dengan enzim perancang yang mengubahnya menjadi biru.
Pada tahun 2016, Mars Wrigley mengumumkan akan sepenuhnya berhenti menggunakan pewarna buatan dalam produk makanannya pada tahun 2021. Namun para peneliti perusahaan telah mencari pigmen "biru" alami untuk produk seperti M&M dan Skittles selama lebih dari satu dekade dengan keberhasilan yang terbatas.
Mengapa kubis memberikan pigmen biru?
Untuk mengujinya, peneliti menggunakan warna biru barunya untuk membuat es krim berwarna cyan dan produk lainnya mereka mempertahankan warna mereka setidaknya selama sebulan.
Warna biru sebenarnya cukup langka di alam. Banyak dari mereka sebenarnya berwarna merah dan ungu. Ini karena serangkaian struktur molekul kompleks diperlukan untuk menyerap panjang gelombang cahaya yang tepat untuk memberikan tampilan biru pada sesuatu. New Scientist.
La kol merah Ini banyak digunakan sebagai pewarna makanan alami, terutama untuk menciptakan warna merah dan ungu yang kuat. Namun jumlah pigmen biru dalam sayuran terlalu sedikit untuk membuat pewarna makanan yang praktis. Anthocyanin paling dominan dalam kubis merah, tidak mengherankan, berwarna merah. Para peneliti menyadari bahwa jika mereka dapat menggunakan enzim untuk mengubah antosianin merah menjadi biru, mereka harus banyak bekerja.
Tetapi menemukan kombinasi protein yang tepat untuk merancang enzim itu bukanlah tugas yang mudah. Menggunakan metode komputasi, tim memindai"sejumlah besar rangkaian protein potensial, 10 pangkat 20, [atau] lebih banyak dari jumlah bintang di alam semesta“, untuk mengembangkan enzim yang tepat.
Hasilnya adalah a biru sian, menurut laporan yang diterbitkan 7 April di jurnal Science Advances, bahwa itu dapat digunakan sebagai alternatif yang layak untuk pewarna makanan biru sintetis.
Mereka menguji pigmennya dengan membuat es krim biru, mutiara berlapis permen, dan icing donat. Semua produk mempertahankan warna cerahnya selama 30 hari, menurut laporan tersebut, yang tidak menunjukkan bagaimana rasanya.
Makanan Lain Yang Juga Pigmen Biru
Meskipun belum disetujui oleh FDA, anthocyanin dalam kubis merupakan alternatif alami untuk pewarna buatan dan solusi untuk tantangan pewarna biru yang telah lama dihadapi industri makanan. Bergantung pada tingkat pH, antosianin dapat muncul merah, morada, biru atau bahkan hitam. Mereka berlimpah dalam makanan seperti ceri, cranberry, anggur, frijoles hitam dan jagung biru
Pewarna biru buatan yang paling umum adalah Brilliant Blue FCF, juga dikenal sebagai Blue Number 1. Ini digunakan dalam minuman ringan, permen kapas, es krim, sereal, dan bahkan minuman keras Blue Curaçao, serta dalam berbagai sabun, sampo, dan kosmetik. Warna biru yang tepat juga penting untuk menciptakan warna lain; jika tidak benar, Anda akan mendapatkan warna cokelat berlumpur alih-alih hijau atau ungu.
Menurut FDA, Brilliant Blue FCF tidak berbahaya bagi tubuh, namun karena terbuat dari produk yang berasal dari minyak bumiTidak terlalu ramah terhadap lingkungan juga. Dan apa yang tidak diserap tubuh pasti kembali ke tanah dan air limbah.
Tahun lalu, para ilmuwan Cambridge menemukan tanaman yang memiliki teknik menghasilkan warna biru yang serupa dengan yang digunakan oleh burung, kumbang, dan kupu-kupu. viburnum tinitus, semak cemara Eropa yang umum, menggunakan lemak di dinding selnya untuk mengubah buahnya menjadi biru metalik yang mencolok.
Sebagian besar warna di alam disebabkan oleh pigmen, tetapi beberapa yang paling terang, seperti bulu merak, sayap kupu-kupu, dan opal, berasal dari komposisi internal. Ini dikenal sebagai warna struktural dan cara struktur disusun menentukan warna apa yang dapat dipantulkannya.