Pemanasan global menyebabkan kesulitan bagi para petani yang menanam kentang dan yang menghasilkan kentang goreng terbaik, seorang ahli memperingatkan. Itu Warna coklat muda Burbank adalah jenis kentang yang ditanam di Amerika Utara, yang digunakan untuk membuat kentang goreng, dan dipercaya menjadi favorit McDonald's.
Tetapi para petani di negara bagian Idaho, produsen utama umbi-umbian ini, mengandalkan air dari pencairan salju di pegunungan untuk mengairi tanaman, dan perubahan iklim menyebabkan lebih sedikit pencairan salju terjadi secepat tahun-tahun sebelumnya, yang memengaruhi pertumbuhan.
Secara tradisional, kumpulan salju terbentuk dengan baik pada awal April dan perlahan mencair selama musim panas, menyediakan sumber air. Tetapi sebuah studi tahun 2018 menemukan hal itu jumlah salju di puncak gunung telah berkurang 15 hingga 30 persen sejak pertengahan abad ke-XNUMX.
Idaho juga mengalami beberapa pemanasan paling ekstrem di Amerika Serikat yang bersebelahan. Pada bulan Juli, pada puncak musim kentang, suhu lebih dari 16ºC lebih hangat daripada tahun 1990.
«Jika kita memiliki lebih sedikit hujan salju di pegunungan atau lebih awal mencairnya tumpukan salju itu, itu dapat mempengaruhi irigasi kita di masa depan.kata salah satu produser.
Bagaimana perubahan iklim mempengaruhi produksi kentang?
Cuaca yang panas dan kering dapat memengaruhi pertumbuhan makanan dan oleh karena itu, bagaimana rasanya dan tampilannya saat disajikan. Russet Burbanks dipuja karena rasanya saat digoreng karena rasanya kandungan pati yang tinggi.
Tapi kuncinya adalah menyimpan sebanyak mungkin pati di dalamnya selama mungkin, dan suhu yang lebih hangat mempercepat konversi pati menjadi gula. Pada kentang, suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan konversi pati menjadi gula yang tidak merata, menyebabkan beberapa bagian kentang memiliki kandungan gula yang lebih tinggi.
Russet Burbanks sangat rentan terhadap hal ini, yang menimbulkan masalah bisnis bagi petani karena saat kentang digoreng, bagian manis mengambil warna gelap, sedangkan bagian yang mengandung pati tetap berada di krem biasa.
Petani dan pengecer ingin menghindarinya karena bagian hitamnya"tidak diinginkan bagi sebagian besar konsumens”, kata petani Novy.
Mencari hybrid bisa menjadi solusinya
Untuk mengatasi masalah pembengkakan, Dr. Novy dan ahli tanaman lainnya bekerja untuk membuat varietas paperbuatana hibrida yang lebih tahan terhadap perubahan iklim.
Dianggap sebagai versi favorit Amerika, Burbank Russet adalah titik fokus dari banyak upaya hybrid ini, termasuk Blazer Russet, yang telah dikembangkan sebagai hybrid sejak 1988.
Diluncurkan pada tahun 2005 dan dianggap sebagai pengganti varietas Shepody, yang tahan terhadap cacat umbi luar, tip gula dan beberapa penyakit, sekaligus menghasilkan persentase kentang premium yang lebih tinggi. Blazer Russet dan Clearwater Russet adalah hibrida yang diturunkan dari varietas Burbank dan diterima untuk digunakan oleh McDonald's pada tahun 2016, varietas baru pertama yang diterima oleh raksasa makanan cepat saji tersebut ke dalam rantai pasokannya sejak tahun 2000.
Jadi kita bisa menghadapi akhir dari makanan ini (dan banyak lainnya) karena perubahan iklim.