Ketika warna biru, merah, hijau, kuning, dan ungu yang cemerlang mengubah kue, donat, dan manisan menjadi karya seni, sulit untuk menolaknya. Namun di balik daya tarik warna-warni dari makanan ini terdapat sisi gelap. Selama dekade terakhir, ada kekhawatiran yang berkembang tentang potensi risiko kesehatan dari mengonsumsi pewarna makanan buatan.
Tidak seperti pewarna makanan alami, yang terbuat dari sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah, pewarna buatan (juga dikenal sebagai sintetis) berasal dari minyak bumi dan disuling serta diuji hingga tidak lagi mengandung jejak minyak bumi, menurut American Chemical Society.
Apa warna buatan yang digunakan dalam makanan?
Aditif warna ditambahkan ke makanan karena berbagai alasan, termasuk untuk mengkompensasi hilangnya warna akibat paparan cahaya, udara, dan suhu, dan untuk memperbaiki dan meningkatkan warna alami. Aditif warna yang kita lihat pada makanan telah melalui proses sertifikasi yang ketat untuk persetujuan keamanan, dan ada dua jenis.
- Pewarna: Pewarna tersedia dalam bentuk bubuk, butiran, dan cairan serta mudah larut dalam air. Pewarna ini sering ditemukan pada makanan yang dipanggang, minuman, dan produk susu.
- Lagos: danau adalah bentuk pewarna yang tidak larut dalam air. Danau ideal untuk mencemari makanan yang cenderung tinggi lemak dan minyak. Permen, permen karet, suplemen, dan beberapa campuran kue menggunakan danau sebagai pengganti pewarna.
Berikut adalah sembilan aditif warna sintetik bersertifikat yang disetujui untuk digunakan pada label bahan:
- FD&C Biru No. 1
- FD&C Biru No. 2
- FD&C Hijau No.3
- FD&C Merah No. 3
- FD&C Merah No. 40
- FD&C Kuning No.5
- FD&C Kuning No.6
- jeruk B
- Citrus Red No.2
Namun ada zat tambahan warna tertentu yang dikecualikan dari sertifikasi, dan warna tersebut berasal dari sumber alami, seperti tumbuhan, mineral, atau hewan. Meski dikecualikan, bahan-bahan ini tetap dianggap sebagai pewarna buatan dan harus memenuhi persyaratan peraturan.
Beberapa contoh termasuk:
- ekstrak annatto (kuning)
- Bit kering (merah kebiruan sampai coklat)
- Karamel (kuning hingga cokelat)
- Beta-karoten (kuning hingga oranye)
- Ekstrak kulit anggur (merah, hijau)
Mengapa pewarna alami dianggap buatan?
Menurut FDA, beberapa bahan yang ditemukan di alam (seperti bit dan anggur) dapat diproduksi secara lebih ekonomis di laboratorium. Jenis pewarna makanan ini umumnya tidak terkait dengan efek buruk yang terkait dengan warna buatan lainnya.
Apakah Anda khawatir tentang warna makanan buatan atau tidak, intinya adalah Anda dapat membuat keputusan untuk diri sendiri saat mencari aditif warna ini dalam makanan Anda. Warna buatan tidak hanya ditemukan pada permen dan kue; mereka juga digunakan dalam beberapa keju, saus, yogurt, makanan kemasan, makanan ringan, dan minuman.
Salah satu kelemahan pewarna makanan buatan adalah makanan yang digunakan. Seringkali mereka memiliki tinggi gula, memiliki sedikit serat dan mungkin mengandung bahan lain yang diproses secara berlebihan.
Haruskah saya khawatir tentang pewarna makanan buatan?
Hubungan dengan alergi
Meskipun FDA masih mendukung keputusan bahwa pewarna buatan, baik buatan manusia atau berasal dari sumber makanan alami, aman bagi konsumen, sains telah menunjukkan senyawa tertentu, seperti yang ditemukan di FD&C Yellow No 5, dapat menyebabkan gatal-gatal dan gatal-gatal.
Meskipun ukuran sampel penelitiannya kecil, penting bagi orang yang sensitif untuk mengetahui hal ini.
Akademi Alergi, Asma, dan Imunologi Amerika mengatakan bahwa meskipun beberapa penelitian mengaitkan pewarna makanan dengan gejala alergi, reaksi umumnya sangat jarang. Sebagai contoh, studi sebelumnya dari Juli 2000, diterbitkan dalam The Journal of Clinical Psychiatry, menunjukkan beberapa hubungan antara FD&C yellow No. 5, juga dikenal sebagai tartrazine, dan reaksi alergi.
Para peneliti mengatakan bahwa 2.210 pasien, yang terpapar obat psikotropika yang mengandung tartrazine, mengalami reaksi alergi, tetapi mereka juga mencatat bahwa beberapa pasien memiliki riwayat alergi tartrazine dan sensitivitas aspirin.
Selain itu, sebuah studi kecil Maret 2014 terhadap 100 orang, yang diterbitkan dalam The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, menemukan bahwa hanya satu persen pasien dengan urtikaria kronis yang menunjukkan gejala setelah terpapar tartrazine dan bahan tambahan makanan lainnya.
Tautan ke masalah perilaku pada anak-anak
Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI), kelompok advokasi konsumen yang mempromosikan nutrisi, keamanan pangan, dan kesehatan, telah melakukan penelitian ekstensif tentang pewarna makanan dan juga menemukan kaitan dengan pewarna makanan sintetis dan masalah perilaku pada anak-anak.
Penelitian sebelumnya juga menimbulkan kekhawatiran tentang hiperaktif pada anak yang mengkonsumsi pewarna makanan tertentu.
Karena masalah kesehatan ini, CSPI secara resmi mengajukan petisi kepada FDA untuk melarang penggunaan pewarna makanan buatan dalam makanan pada tahun 2008. Namun, sejak saat itu telah ditinjau oleh FDA dan ditemukan bahwa penelitian ini tidak membuktikan adanya hubungan antara pewarna tambahan yang digunakan. diuji dan efek perilaku.
Misalnya, sebuah studi Agustus 2005, yang diterbitkan dalam Archives of Disease in Children, yang mencakup 1,873 anak, melaporkan pengurangan yang signifikan dalam hiperaktif pada anak-anak ketika pewarna makanan buatan dihilangkan dari makanan mereka. Orang tua anak-anak tersebut juga melaporkan peningkatan hiperaktif saat mereka mengonsumsi minuman yang mengandung pewarna buatan.
CSPI juga mengutip banyak penelitian yang menyoroti toksisitas dan efek karsinogenik dari pewarna makanan buatan dalam laporan bulan Juni 2010, Pewarna Makanan: Pelangi Risiko. Namun, perlu dicatat bahwa banyak penelitian dilakukan pada tikus.
Karena masalah kesehatan ini, CSPI secara resmi mengajukan petisi kepada FDA untuk melarang penggunaan pewarna makanan buatan, seperti Kuning 5 dan Merah 60, pada makanan pada tahun 2008.
Bagaimana dengan pewarna makanan alami?
Jika Anda khawatir dengan pewarna makanan buatan, kini ada beragam pewarna makanan nabati alami yang dapat Anda beli di toko. Beberapa pewarna makanan ini dibuat dengan bahan-bahan seperti jus lobak merah, ekstrak spirulina, dan ekstrak kunyit.
Pada dasarnya, jika ada sesuatu yang mengenai tangan Anda saat Anda memotongnya, itu bisa menodai makanan Anda. Keuntungannya adalah juga berarti kaya akan antioksidan. Namun, perlu diperhatikan bahwa pewarna makanan alami masih mengandung beberapa bahan olahan untuk membantu mempertahankan warnanya.
'Diproses' belum tentu merupakan istilah untuk ditakuti, tetapi lebih dari itu perhatikan bagaimana makanan tertentu diproses untuk memastikannya selaras dengan gaya makan Anda. Seperti apa pun, permen yang dibuat dengan pewarna makanan alami atau sintetis harus dimakan secukupnya.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan alami sendiri?
Pewarna makanan alami memudahkan untuk membuat ulang banyak makanan panggang dan makanan ringan yang Anda sukai di rumah, tetapi harganya cenderung lebih mahal daripada yang buatan. Solusi mudahnya adalah dengan membuat pewarna makanan alami. menggunakan sayuran dan buah-buahan, yang tidak hanya bebas dari bahan sintetis, tetapi juga dikemas dengan nutrisi dan mineral penambah kesehatan.
Misalnya, Anda bisa menggunakan bayam untuk memberi warna hijau; blueberry liar kering untuk azul; bit untuk merah muda gelap atau ungu; stroberi beku-kering untuk warna merah atau Merah Jambu; dan kunyit untuk kuning.