Mungkin Anda bahkan tidak tahu apa itu monosodium glutamat dan Anda belum pernah mendengar namanya. Buruk di satu sisi, karena Anda memberi tahu kami bahwa Anda biasanya tidak membaca label produk yang Anda konsumsi. Berkat pentingnya nutrisi dalam beberapa tahun terakhir, kami menemukan komponen makanan yang tidak sepenuhnya sehat. Logikanya bisa dikonsumsi, karena semua produk yang dijual di supermarket sudah melewati quality control. Bukan berarti ada bahan negatif bagi tubuh.
Apa itu monosodium glutamat?
Monosodium glutamat (MSG) adalah garam natrium dari glutamat. Terdiri dari air, natrium, dan glutamat asam amino non-esensial, glutamat bekerja pada reseptor rasa yang sama seperti glutamat alami dalam makanan, termasuk tomat, jamur, kecap, miso, keju tua, dan daging yang diawetkan.
MSG adalah salah satu bahan tambahan makanan paling umum yang memberikan rasa gurih (atau umami) ke lidah kita. Hari ini digunakan dalam produksi makanan terbuat dari rumput laut atau, lebih umum, dari fermentasi gula bit, tebu atau molase.
Pada makanan kemasan, kode untuk MSG mungkin termasuk "protein nabati terhidrolisis", "ekstrak protein nabati", "ekstrak ragi", "ragi autolisis", atau sekadar "bumbu".
Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa itu adalah sejenis garam meningkatkan cita rasa makanan diproses dan sebagai tambahan Hal ini memungkinkan Anda untuk menjaga mereka dalam kondisi baik selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun. Di beberapa tempat dikenal sebagai garam Cina, karena terkait dengan munculnya sindrom restoran Cina.
Kemungkinan kita juga akan menemukannya sebagai aditif "umami". Itu umami Itu milik lima rasa dasar, bersama dengan pahit, manis, asam, dan asin. Kami menemukannya secara alami pada makanan tertentu seperti daging, tomat, bayam, dan jamur. Sebaliknya, glutamat adalah hasil dari proses kimia.
Masuk ke istilah kimia, monosodium glutamat terdiri dari 78% asam glutamat bebas, 21% natrium, dan hingga 1% kontaminan. Dia ahli dalam mengelabui tubuh kita, membuatnya percaya bahwa makanan terasa lebih enak, lebih sehat, dan kaya nutrisi.
Mengapa kita harus menghindarinya?
Meskipun beberapa orang tampaknya sensitif terhadap MSG, FDA telah mengklasifikasikan bahan tambahan makanan tersebut sebagai "diakui aman“, mengatakan bahwa kebanyakan orang dapat mengkonsumsinya dalam jumlah yang wajar tanpa rasa khawatir.
Review dalam Journal of Headache and Pain menemukan bahwa MSG hanya berkontribusi pada terjadinya sakit kepala ketika diberikan sebagai larutan cair konsentrasi tinggi, dan bahkan penelitian tersebut tidak cukup membutakan subjek terhadap apa yang mereka konsumsi. Selain itu, penelitian ini menentukan bahwa penghalang darah-otak membatasi pengambilan bagian glutamat saat dikonsumsi dalam jumlah normal dan oleh karena itu tidak berdampak buruk pada fungsi otak. Oleh karena itu, kemungkinan migrain atau kabut otak Anda disebabkan oleh menyeruput ramen sangat kecil.
Tetap saja, para ilmuwan di University of North Carolina menemukan bahwa mereka yang makan MSG paling banyak tiga kali lebih mungkin kelebihan berat badan daripada mereka yang tidak mengkonsumsi, meskipun ada kesamaan dalam aktivitas fisik dan asupan kalori harian. Perlu dicatat bahwa sebagian besar peserta studi menyiapkan makanan mereka di rumah tanpa terlalu bergantung pada makanan olahan komersial, sehingga sebagian besar MSG berasal dari bumbu yang mereka tambahkan ke dalam masakan mereka.
Mungkin, eksposur yang tinggi bisa mengubah metabolisme lemak dan karbohidrat dalam tubuh, tetapi lebih banyak penelitian diperlukan sebelum kesimpulan apa pun dapat ditarik.
Ada banyak penelitian yang mengkonfirmasi penggunaan monosodium glutamat menyebabkan ketidaknyamanan pada kesehatan kita seperti sakit kepala, migrain, nyeri dada, mulut terbakar, pembilasan, kejang otot, mual, alergi, anafilaksis, serangan epilepsi, berkeringat, depresi, atau kelainan jantung.
Ini adalah racun merusak sistem saraf kita dan menstimulasi neuron secara berlebihan ke titik kelelahan. Cukup sulit untuk tidak mengkonsumsinya, karena biasanya ada di banyak produk, tapi kita bisa mengurangi asupannya secara signifikan.
Di produk apa biasanya ada?
Cara mudah untuk menghindari konsumsinya adalah dengan bertaruh pada produk organik dan berhenti mengonsumsi makanan olahan. Baca label nutrisi produk olahan apa pun seperti kue, roti, minuman ringan, saus, makanan beku, keripik...
Terkadang perusahaan menyamarkannya dengan senyawa lain seperti protein bertekstur, makanan ragi dan nutrisinya, konsentrat protein kedelai, atau gelatin.
Kemungkinan besar, makanan "ringan" yang terbuat dari pati, sirup jagung, sirup beras, atau susu bubuk juga memiliki sedikit glutamat.
Kami mengundang Anda untuk menelusuri Gambar Google untuk "makanan dengan monosodium glutamat", Anda akan berhalusinasi!