Dengan jus buah kita terbiasa mendengar bahwa harus diminum sesegera mungkin agar vitaminnya tidak menguap. Apakah hal yang sama juga terjadi pada kopi? Haruskah kita hanya mengambil yang segar agar tidak ada kafein yang hilang?
Kafein tidak menguap
Kafein adalah alkaloid dengan kapasitas antioksidan tinggi, memiliki efek lebih tinggi dari asam askorbat. Alkaloid merupakan zat asal nabati yang memiliki sifat dasar dan rasa pahit, hadir sebagai pertahanan terhadap serangga dan hewan predator.
Kafein tidak berbau dan memiliki rasa pahit yang sangat khas. Fungsi utamanya adalah perlindungan terhadap hama, karena zat ini beracun bagi sebagian besar spesies hama dan bertindak sebagai pestisida alami. Ini juga berfungsi untuk melindungi kopi dari persaingan dengan tanaman lain. Begitu daun dan biji-bijian jatuh ke tanah, mereka melepaskan sejumlah kecil kafein langsung ke tanah, mencegah pertumbuhan tanaman liar lainnya di area tersebut, karena kafein bertindak sebagai penghambat tanaman liar lainnya.
Tapi untuk pertanyaan yang kita tanyakan pada diri kita sendiri sebelumnya, kopi tidak kehilangan kafein dari waktu ke waktu. Kafein dalam kopi tidak menguap dan bertahan lama. Apa yang hilang dari kopi dari waktu ke waktu adalah aroma dan rasanya. Karena senyawa yang bertanggung jawab atas sifat tersebut mudah menguap dan akhirnya hilang saat disimpan dalam waktu lama, apalagi jika tidak disimpan dengan benar, terkena cahaya dan dalam wadah tertutup.
Bolehkah minum kopi kadaluarsa?
Pada prinsipnya, tidak ada yang terjadi dengan meminum kopi kadaluwarsa. Jika kopi telah disimpan dengan benar, tidak banyak masalah dalam meminum kopi kadaluwarsa, kita hanya perlu memastikan bahwa kopi tersebut tidak memiliki karakteristik yang berbeda, seperti adanya jamur atau bau yang aneh.
Tidak perlu khawatir sakit akibat minum kopi kadaluarsa, yang terjadi hanya itu kopi kehilangan aroma dan rasa untuk waktu yang telah disimpan. Dalam beberapa kasus, jika produk tetap tertutup, dapat bertahan beberapa tahun dengan karakteristik yang sama. Tanggal kedaluwarsa mengacu pada waktu di mana Anda dapat menikmati kopi dengan kualitas dan rasa tertinggi, tetapi Anda dapat terus menggunakan kopi yang telah melewati tanggal tersebut, selama disimpan dengan benar, tidak ada lubang di kemasannya. dan tidak ada tanda-tanda kerusakan.
Selain itu, cara kita menyimpan kopi juga mempengaruhi apakah masih aman untuk diminum atau tidak. Misalnya biji kopi bisa bertahan hingga 6 bulan jika disimpan dengan benar. Kali ini bervariasi tergantung pada beberapa faktor, seperti teknik yang digunakan selama memanggang kacang, pengolahan biji kopi dan kondisi penyimpanan.
Selanjutnya, setelah menjadi tanah, kopi bertahan kurang lebih 1 bulan dalam pot tertutup, meski 2 minggu kemudian mulai kehilangan beberapa karakteristik sensorik. Itu biji-bijian kopi, jika disimpan dengan baik, bisa bertahan beberapa tahun, bahkan terkadang beberapa dekade.
Sebaiknya jauhkan kopi dan ampasnya dari kelembapan, karena kelembapanlah yang menyebabkan mikroorganisme berkembang biak. Kita harus menjauhkannya dari lemari es karena memiliki banyak kelembapan dan jika kelembapan itu masuk ke dalam kopi, pasti akan menjadi buruk.