Dalam beberapa tahun terakhir kami telah mengalami ledakan produk yang lebih sehat. Keju kocok segar dan yogurt alami telah menjadi bahan penting untuk sarapan dan makanan ringan. Tapi apakah mereka sama?
Meskipun kami menemukan beberapa varietas di supermarket, kami harus memilih versi alami, tanpa tambahan gula dan rendah lemak. Hal ini akan membantu asupan protein menjadi lebih banyak dan membuat kita kenyang lebih lama.
bahan yang sama
Yoghurt alami rendah lemak dan keju segar kocok rendah lemak mengandung bahan yang sama. Secara khusus, susu skim pasteurisasi dan fermentasi susu. Karena itu, nilai gizinya bisa dibilang sama. Untuk setiap 100 gram produk kita dapat menemukan kira-kira:
- Energi: 50 kalori
- Lemak: <0 gram
- Jenuh: <0 gram
- Protein: 8-10 gram
- Karbohidrat: 3 gram
- Gula: 3 gram
- Garam: 0 gram
- Kalsium: 120 mg
Bahan utama dalam kedua kultur starter hanyalah varietas bakteri asam laktat yang berbeda:
- Kultur starter keju kocok segar: sukrosa, maltodekstrin, bakteri asam laktat (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), rennet.
- Kultur pemula yogurt: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Keduanya mengandung jumlah yang signifikan vitamin A. Hanya dalam 28 gram menyediakan 87 mg vitamin A, yang merupakan 10% dari nilai harian yang direkomendasikan. Vitamin ini larut dalam lemak dan sangat penting untuk penglihatan Anda. Ini juga mendukung sistem kekebalan tubuh dan membantu melindungi integritas banyak jaringan, seperti kulit, paru-paru, dan usus.
Mereka adalah sumber dari berbagai antioksidan Mereka mempertahankan tubuh terhadap molekul tidak stabil yang disebut radikal bebas. Ketika kadar radikal bebas dalam tubuh Anda terlalu tinggi, hal itu dapat menyebabkan kerusakan sel. Selain itu, mengandung sejumlah kecil antioksidan karotenoid, termasuk lutein dan zeaxanthin, yang sangat penting untuk kesehatan mata.
Keduanya dibuat menggunakan kultur starter bakteri asam laktat. Beberapa strain bakteri ini adalah probiotik, yang merupakan bakteri ramah yang menawarkan manfaat kesehatan. Misalnya, beberapa spesies Lactobacillus mendukung sistem kekebalan tubuh dengan mengurangi respons peradangan, sementara spesies lain meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda saat terkena infeksi. Namun, karena pemanasan membunuh probiotik, disarankan untuk mencari yogurt atau keju kocok segar dengan label "kultur hidup dan aktif", yang berarti produk tersebut mengandung probiotik hidup.
Bagaimana cara membuat keju segar kocok?
Pertama, krim dipanaskan melalui pasteurisasi untuk membunuh mikroorganisme yang berpotensi berbahaya. Kemudian bakteri asam laktat dimasukkan, membuat keju sedikit asam. Dari sana, tetesan lemak dalam krim dipecah menjadi tetesan yang lebih kecil dan lebih seragam, sehingga menghasilkan produk yang halus.
Aditif seperti locust bean gum dan karagenan mengentalkan keju, meskipun idealnya adalah meninjau produk yang tidak mengandungnya. Terakhir, enzim koagulasi, yang berasal dari tumbuhan atau hewan, disertakan untuk meningkatkan kekencangan. Biasanya, keju segar yang dikocok harus mengandung setidaknya 33% lemak dan kurang dari 55% beratnya. Namun, pada beberapa merek, kandungan lemak yang lebih tinggi atau lebih sedikit mungkin diperlukan.
Perbedaan
Seperti yang kita lihat sebelumnya bahwa bahan-bahannya sama pada kedua produk, perbedaan utamanya terletak pada kultur bakteri yang digunakan sebagai rennet pada keju kocok, dan itu membantu menghilangkan whey cair.
Saat membuat queso fresco kocok, tujuannya adalah untuk mengeringkan sebagian besar whey, menghasilkan a tekstur setengah padat. Rennet membantu padatan mengental dan memeras cairannya. Yogurt tidak serta merta termasuk tahap penirisan, meski bisa dilakukan jika kita ingin mendapatkan yogurt ala Yunani yang lebih kental. Dalam hal ini, asam yang dihasilkan selama fermentasi saat membuat yogurt membantu mengaturnya dan menghasilkan tekstur akhir. Bahkan, proses penirisan bisa dilakukan lebih jauh lagi dengan yogurt, sehingga menghasilkan apa yang sering disebut labneh. Tekstur akhir dapat sedikit berbeda tergantung pada berapa lama dikeringkan dan jika segala bentuk tekanan digunakan untuk merangsang proses tersebut.
Perbedaan lain yang perlu diperhatikan adalah harga. Menjadi bahan dan nilai gizi yang sama, keju kocok skim segar biasanya lebih murah daripada yogurt. Jika menjadi masalah bagi kita untuk mendapatkan makanan sehat dengan harga yang agak tinggi, kita dapat memilih yang termurah dalam hal ini. Kita akan mendapatkan nutrisi yang sama dan rasa yang hampir sama.
Mana yang lebih sehat?
Meski perbedaan utama keduanya terletak pada teksturnya, bisa dikatakan tidak ada yang lebih sehat dari yang lain. Keduanya memiliki umur simpan yang sama dan harus didinginkan untuk menjaga propertinya dengan baik. Selain itu, mereka adalah makanan ringan dan sangat mengenyangkan, itulah sebabnya mereka direkomendasikan dalam diet untuk menurunkan berat badan, pemeliharaan, dan atlet.
Poin lain yang disukai adalah versi skim Mereka biasanya tidak mengandung laktosa. Ini adalah jenis gula yang ditemukan dalam produk susu seperti susu, keju, dan yogurt. Namun, beberapa orang tidak dapat mencerna gula ini dan dikatakan memiliki kondisi yang disebut intoleransi laktosa, yang dapat menimbulkan gejala seperti kembung, gas, dan diare. Karena queso fresco kocok mengandung kurang dari 2 gram laktosa per 28 gram (dan beberapa tidak), orang dengan intoleransi laktosa mungkin tidak bermasalah dengan itu.
Itu akan tergantung pada jenis resepnya. yang ingin kita gunakan untuk memilih shake segar atau yogurt. Memang benar bahwa mereka dapat digunakan secara bergantian, tetapi akan ada hasil yang lebih baik jika kita memilih yang tepat. Teksturnya yang lembut menjadikannya bahan yang populer dalam hidangan manis dan gurih. Meskipun terutama digunakan sebagai olesan pada bagel, kerupuk, dan roti panggang, ini juga ditambahkan ke isian sandwich atau kentang panggang, serta saus krim. Bahkan bisa dipasangkan dengan salmon asap sebagai hidangan pembuka atau hidangan pembuka yang lezat. Plus, ini populer untuk kue keju dan makanan penutup lainnya seperti brownies dan kue yang sehat dan sehat.