Ini dianggap sebagai salah satu makanan paling sehat di abad ke-XNUMX. Kefir susu merupakan minuman probiotik yang mengandung banyak senyawa bioaktif, namun apakah memang harus dikonsumsi setiap hari?
Probiotik ini, seperti bakteri asam laktat, mampu membantu meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan melawan mikroba dan karsinogen berbahaya; Selain itu, mereka sering dianggap sebagai kunci untuk memperbaiki banyak masalah pencernaan. Jika kita masih ragu apakah kita harus minum kefir susu, maka kita akan menemukan semua tentang minuman ini di bawah ini.
Apa itu?
Kefir susu berasal dari beberapa bagian Eropa Timur dan Asia Barat Daya. Nama ini berasal dari kata Turki kunciif, yang berarti "merasa enak" setelah makan.
Kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat secara tradisional dengan susu sapi atau kambing. Itu dibuat dengan menambahkan butiran kefir ke dalam susu. Ini bukan biji-bijian sereal, tetapi koloni ragi dan bakteri asam laktat seperti biji-bijian yang penampilannya menyerupai kembang kol.
Selama sekitar 24 jam, mikroorganisme dalam butiran kefir berkembang biak dan memfermentasi gula dalam susu, mengubahnya menjadi kefir susu. Kernel kemudian dikeluarkan dari cairan dan dapat digunakan lagi untuk membuat lebih banyak. Bisa dibilang kefir adalah minumannya, tetapi biji-bijian adalah kultur starter yang digunakan untuk menghasilkan minuman tersebut.
Bakteri asam laktat dalam biji-bijian mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, sehingga rasa kefir asam seperti yogurt, tetapi memiliki konsistensi yang lebih encer.
Properti
Satu porsi 175 ml kefir susu rendah lemak mengandung:
- Energi: 100 kalori
- Protein: 4 gram
- Karbohidrat: 8 gram
- Lemak: 4 gram
- Kalsium: 10% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
- Fosfor: 15%
- Vitamin B12: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnesium: 3%
Ini juga mengandung vitamin D dalam jumlah yang cukup. Selain itu, kefir memiliki sekitar 100 kalori, 7-8 gram karbohidrat, dan 3-6 gram lemak, tergantung jenis susu yang digunakan.
Kefir juga mengandung berbagai macam senyawa bioaktif, termasuk asam organik dan peptida yang berkontribusi pada manfaat kesehatannya. Kefir versi bebas susu dapat dibuat dengan air kelapa, santan, atau air. Maklum, ini tidak akan memiliki profil nutrisi yang sama dengan kefir berbahan dasar susu.
Tunjangan harian yang disarankan
Kebanyakan ahli merekomendasikan untuk mengkonsumsi secangkir sehari untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dari minuman berenergi ini. Idealnya, kita akan mulai dengan dosis yang lebih rendah dan perlahan-lahan tingkatkan ke jumlah yang diinginkan untuk menilai toleransi dan mengurangi efek samping negatif.
Perlu diperhatikan bahwa kefir susu terbuat dari produk susu dan tidak cocok untuk orang yang alergi susu atau sensitif terhadap produk susu. Juga, meskipun kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa dapat mentolerirnya tanpa masalah, hal itu dapat menyebabkan efek samping yang merugikan pada orang lain. Jika kita memiliki efek negatif setelah mengkonsumsi susu kefir, kita akan mencoba mengubahnya menjadi minuman fermentasi yang terbuat dari kelapa atau air.
Banyak yang mengklaim bahwa itu dapat membantu menurunkan berat badan. Bahkan dapat mendukung pemeliharaan berat badan karena kandungan nutrisinya yang tinggi. Karena itu, kami akan memilih versi bebas gula untuk mendapatkan manfaat maksimal dengan kalori kosong paling sedikit.
manfaat
Kefir diakui sebagai sumber potensial probiotik dan molekul dengan berbagai sifat kesehatan. Makan makanan ini memiliki manfaat kesehatan yang sangat besar.
Kaya akan probiotik
Beberapa mikroorganisme dapat memiliki efek kesehatan yang menguntungkan bila tertelan. Dikenal sebagai probiotik, mikroorganisme ini dapat memengaruhi kesehatan dalam banyak hal, membantu pencernaan, mengatur berat badan, dan kesehatan mental.
Yogurt adalah makanan probiotik paling terkenal dalam makanan Barat, tetapi kefir sebenarnya adalah sumber yang jauh lebih manjur. Butir kefir mengandung hingga 61 strain bakteri dan ragi, menjadikannya sumber probiotik yang sangat kaya dan beragam, meskipun keragamannya dapat bervariasi.
Meningkatkan kesehatan tulang
Osteoporosis ditandai dengan kerusakan jaringan tulang dan menjadi perhatian utama di negara-negara Barat. Ini sangat umum di kalangan wanita yang lebih tua dan secara dramatis meningkatkan risiko patah tulang.
Memastikan asupan kalsium yang cukup adalah salah satu cara paling efektif untuk meningkatkan kesehatan tulang dan memperlambat perkembangan osteoporosis. Kefir susu penuh lemak tidak hanya merupakan sumber kalsium yang baik, tetapi juga vitamin K2, yang memainkan peran sentral dalam metabolisme kalsium. Suplementasi K2 telah terbukti mengurangi risiko patah tulang hingga 81%.
Membantu masalah pencernaan
Probiotik seperti kefir dapat membantu mengembalikan keseimbangan bakteri menguntungkan di dalam usus. Itu sebabnya mereka sangat efektif dalam mengobati berbagai bentuk diare.
Selain itu, bukti ekstensif menunjukkan bahwa probiotik dan makanan probiotik dapat meringankan banyak masalah pencernaan. Ini termasuk sindrom iritasi usus besar, bisul yang disebabkan oleh infeksi H. pylori, dan banyak lainnya. Untuk itu, kefir bisa bermanfaat jika Anda bermasalah dengan pencernaan.
rendah laktosa
Produk susu mengandung gula alami yang disebut laktosa. Banyak orang, terutama orang dewasa, tidak dapat memecah dan mencerna laktosa dengan baik. Kondisi ini disebut intoleransi laktosa.
Bakteri asam laktat dalam makanan susu fermentasi, seperti kefir dan yogurt, mengubah laktosa menjadi asam laktat, sehingga makanan ini memiliki laktosa yang jauh lebih sedikit daripada susu. Mereka juga mengandung enzim yang dapat membantu memecah laktosa lebih lanjut.
Itulah mengapa kefir susu dapat ditoleransi dengan baik oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa, setidaknya dibandingkan dengan susu biasa. Perhatikan bahwa membuat kefir 100% bebas laktosa dapat dilakukan dengan menggunakan air kelapa, jus buah, atau minuman non-susu lainnya.
Beda dengan yogurt
Kefir dan yogurt dengan produk susu fermentasi. Namun, mereka memiliki sifat yang sedikit berbeda.
Kefir dan yogurt sangat mirip karena keduanya terdiri dari susu fermentasi dengan bakteri menguntungkan. Mereka memiliki profil nutrisi yang serupa, relatif rendah lemak, dan a sumber protein. Dimungkinkan juga untuk membuat keduanya dengan alternatif susu bebas susu, dan orang dapat menggunakannya dalam makanan dengan cara yang sama.
Keduanya biasanya dibuat dengan kit starter ragi "hidup" aktif, yang bertanggung jawab untuk menumbuhkan bakteri menguntungkan. Tidak seperti yogurt, kefir susu hanya berasal dari strain mesofilik, yang ditanam pada suhu kamar dan tidak memerlukan pemanasan apa pun.
Mereka memiliki banyak kesamaan, tetapi kefir cenderung memiliki a jumlah probiotik yang lebih tinggi dan keragaman yang lebih besar dari strain bakteri dan ragi. Setelah difermentasi, kefir susu memiliki rasa asam yang mirip dengan rasa yogurt Yunani. Intensitas rasa tergantung pada berapa lama minuman telah difermentasi: proses fermentasi yang lebih lama umumnya menghasilkan rasa yang lebih kuat, lebih asam, dan bahkan menghasilkan sedikit karbonasi.
Beda dengan kefir air
Kefir air cenderung memiliki rasa yang lebih halus dan tekstur yang lebih ringan daripada kefir susu, dan biasanya dibuat dengan air manis atau jus buah.
Kefir air dibuat dengan cara yang mirip dengan susu dan kefir kelapa. Seperti varietas susu, kefir air tawar dapat dibumbui di rumah menggunakan tambahan yang sehat dan menjadi alternatif yang baik dan sehat untuk minuman seperti soda atau jus buah olahan.
Namun, penggunaan kefir air harus berbeda dengan penggunaan kefir susu. Kami akan mencoba menambahkannya ke smoothie, makanan penutup yang sehat, oatmeal, saus salad, atau hanya meminumnya dengan rapi. Karena memiliki tekstur yang kurang kental dan kurang asam, ini bukan pengganti terbaik untuk susu dalam resep.
Cara Penggunaan?
Orang bisa menggunakan kefir dengan cara yang sama seperti susu dan yogurt. Misalnya, kita bisa meminumnya dalam keadaan dingin dalam gelas, menuangkannya ke dalam sereal, oatmeal atau muesli, menambahkannya ke dalam smoothies atau memakannya dengan buah. Kefir bahkan dapat digunakan dalam saus krim salad, yogurt beku, makanan yang dipanggang, dan sup. Namun perlu diingat bahwa memanaskan kefir akan menonaktifkan kultur hidup.
Ini bisa menjadi bahan dasar yang bagus untuk sup dan semur yang biasanya membutuhkan buttermilk, krim asam, krim kental, atau yogurt. Ini juga bisa menjadi pengganti yang baik untuk bahan apa pun dalam makanan yang dipanggang, kentang tumbuk, sup, dan lainnya untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan mendapatkan semua manfaat kefir yang luar biasa.
Kita bahkan bisa menggunakannya untuk membuat keju kefir, sejenis keju yang keras dan rapuh yang bisa ditaburkan di atas hidangan makan malam favorit kita.
Bagaimana melakukannya di rumah?
Jika kita tidak yakin dengan kualitas kefir yang dibeli di supermarket, kita bisa dengan mudah membuatnya sendiri di rumah. Perlu diingat bahwa butiran kefir untuk minuman susu dan non-susu berbeda.
Proses pembuatan kefir susu di rumah sangat sederhana:
- Kami akan memasukkan antara satu atau dua sendok makan (14 hingga 28 gram) biji kefir ke dalam toples kecil. Semakin banyak kita gunakan, semakin cepat pertumbuhannya.
- Kami akan menambahkan sekitar dua cangkir (500 ml) susu, sebaiknya organik atau bahkan mentah. Susu dari sapi yang diberi makan rumput adalah yang paling sehat. Kami akan menyisakan ruang 2,5 cm di bagian atas toples. Kita bisa menambahkan sedikit full cream jika ingin kefir yang lebih kental.
- Kami akan menutupnya dan membiarkannya antara 12 dan 36 jam pada suhu kamar.
- Setelah mulai terlihat menggumpal, Anda selesai. Setelah menyaring cairan dengan hati-hati, butiran kefir asli tetap ada. Kemudian kita bisa memasukkan kacang ke dalam toples baru dengan sedikit susu dan prosesnya akan dimulai lagi.