Anda mungkin telah memperhatikan bahwa microgreens telah menjadi salah satu garnish yang paling disukai di restoran mewah, dan mudah untuk melihat mengapa koki top tidak pernah merasa cukup. Tanaman halus tidak hanya menawarkan daya tarik visual, tetapi juga penuh dengan rasa yang kuat.
Sekarang, daun-daun kecil muncul di pasar petani dan di lorong-lorong produksi supermarket, yang mungkin membuat Anda bertanya-tanya apakah itu layak untuk dibelanjakan secara royal. Lagi pula, bukankah atlet membutuhkan lebih banyak sayuran sebagai cara untuk mendapatkan semua nutrisi yang mereka butuhkan untuk kesehatan dan performa yang lebih baik? Atau apakah microgreens hanyalah salah satu tren makanan hype yang hanya akan membuat dompet Anda lekuk?
Apakah mereka?
Ini adalah istilah pemasaran untuk sayuran dan jamu yang belum matang: itu jalan tengah antara kecambah dan sayuran hijau. Konon, mereka jangan disamakan dengan kuncup, yang tidak berdaun. Kecambah juga memiliki siklus pertumbuhan yang jauh lebih pendek yaitu 2-7 hari, sedangkan sayuran hijau umumnya dipanen 7-21 hari setelah perkecambahan, setelah daun sejati pertama tanaman muncul.
Microgreens lebih mirip dengan baby greens, karena mereka hanya batang dan daunnya yang dianggap bisa dimakan. Tidak seperti baby green, bagaimanapun, mereka jauh lebih kecil dan dapat dijual sebelum panen. Ini berarti tanaman dapat dibeli utuh dan dipotong di rumah, menjaganya tetap hidup sampai dikonsumsi.
Misalnya, ini termasuk makanan seperti lobak, kangkung, dan brokoli yang jauh dari mencapai kematangan, tetapi malah dalam tahap bertunas di mana mereka memiliki dua bilah biji yang dibentangkan yang disebut kotiledon. (Sebaliknya, kecambah adalah benih berkecambah yang telah retak dan mengeluarkan apa yang tampak seperti ekor putih.)
Microgreens dipanen di atas garis tanah saat tanaman tidak lebih tinggi dari 5 sentimeter, yang membutuhkan waktu satu hingga tiga minggu sejak penyemaian benih. Sekecil apapun, tanaman muda ini memberikan rasa yang kuat, warna cerah, dan tekstur yang unik.
Mikro lobak dan mustard menambahkan sentuhan api; arugula akan membangkitkan selera dengan sentuhan pedas; dan kecambah rasanya seperti kacang polong paling segar yang bisa dibayangkan.
Jenis
Microgreens dapat ditanam dari berbagai jenis benih. Varietas yang paling populer dihasilkan dari biji dari keluarga tanaman berikut:
- Brassicaceae: Kembang kol, brokoli, kol, selada air, lobak, dan arugula
- Asteraceae: selada, endive, radicchio dan radicchio
- Apiaceae: Dill, wortel, adas dan seledri
- Amaryllidaceae: bawang putih, bawang merah, daun bawang
- Amaranthaceae: Amaranth, quinoa, lobak, bit dan bayam.
- Cucurbits: melon, mentimun, dan labu
Sereal seperti beras, oat, gandum, jagung, dan jelai, serta polong-polongan seperti buncis, buncis, dan lentil, terkadang juga ditanam sebagai sayuran hijau. Microgreens bervariasi dalam rasa, yang berkisar dari netral hingga pedas, sedikit asam, atau bahkan pahit, tergantung varietasnya. Secara umum, rasanya dianggap kuat dan pekat.
Nilai gizi
Secara nutrisi mereka menunjukkan bahwa hal-hal baik bisa datang dalam paket kecil. Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa mungkin ada daun tanaman termuda kadar vitamin dan antioksidan tertentu yang lebih tinggi daripada tanaman yang lebih dewasa.
Penelitian oleh Departemen Pertanian AS menemukan bahwa gram demi gram, seperti sayuran hijau ketumbar dan bayam mungkin lebih terkonsentrasi pada nutrisi penting seperti vitamin C, beta-karoten dan vitamin K daripada versi dewasa mereka. Jadi versi kol merah bisa memberi Anda suntikan vitamin C yang lebih besar, nutrisi yang penting untuk kesehatan jantung.
Kuntum brokoli kecil yang penuh nutrisi dikemas dengan sulforaphane, senyawa ampuh melawan kanker. (Saat Anda mengunyah kecambah brokoli, Anda mengaktifkan enzim yang disebut myrosinase yang mengubah senyawa glukoraphanin dalam kecambah brokoli menjadi sulforaphane.) Selain itu, mereka mengandung a jumlah serat makanan yang nyata untuk membantu Anda merasa lebih kenyang dan meningkatkan microbiome Anda.
Tingkat nutrisi dan antioksidan dapat sangat bervariasi di antara microgreens (kondisi penanaman, pemanenan, dan penanganan dapat berdampak besar pada kandungan nutrisi), jadi sebaiknya masukkan beberapa varietas berbeda ke dalam diet Anda untuk mendapatkan variasi nutrisi yang lebih banyak. .
Tetap saja, Anda tidak boleh menukar kepala brokoli Anda yang sudah dewasa dengan keranjang belanja yang penuh dengan sayuran hijau. Bagi kebanyakan orang, akan sulit (dan sangat mahal jika Anda tidak menanam sendiri) untuk mendapatkan semua nutrisi nabati, karena ukuran porsi cenderung lebih kecil dan umur simpan lebih pendek.
keuntungan
Makan sayuran dikaitkan dengan penurunan risiko banyak penyakit. Ini mungkin berkat tingginya jumlah vitamin, mineral, dan senyawa tanaman bermanfaat yang dikandungnya. Microgreens mengandung jumlah nutrisi yang serupa, jika tidak lebih tinggi, dibandingkan dengan sayuran hijau dewasa. Dengan demikian, mereka juga dapat mengurangi risiko penyakit berikut:
- Penyakit jantung: Microgreens adalah sumber polifenol yang kaya, kelas antioksidan yang terkait dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Mereka juga dapat menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol LDL "jahat".
- Penyakit Alzheimer: Makanan kaya antioksidan, termasuk yang mengandung polifenol dalam jumlah tinggi, dapat dikaitkan dengan risiko penyakit Alzheimer yang lebih rendah.
- Diabetes: Antioksidan dapat membantu mengurangi jenis stres yang dapat mencegah gula memasuki sel dengan benar. Dalam penelitian laboratorium, fenugreek microgreens tampaknya meningkatkan penyerapan gula seluler antara 25% dan 44%.
- Jenis kanker tertentu: Buah dan sayuran yang kaya antioksidan, terutama yang kaya polifenol, dapat mengurangi risiko beberapa jenis kanker. Microgreens kaya polifenol dapat diharapkan memiliki efek serupa.
Meskipun terlihat menjanjikan, perlu dicatat bahwa jumlah penelitian yang secara langsung mengukur efek microgreens pada kondisi medis ini terbatas, dan tidak ada yang dapat ditemukan pada manusia. Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian sebelum kesimpulan yang kuat dapat ditarik.
Bagaimana cara menambahkannya ke dalam makanan?
Hasil sebuah penelitian di Journal of Food Science menunjukkan bahwa banyak konsumen yang tertarik dengan rasa dan penampilan microgreens dan mungkin bersedia memasukkannya lebih sering ke dalam makanan mereka. Untungnya, kecambah serbaguna ini bisa dimakan dengan berbagai cara. Kami sarankan Anda mencobanya sandwich, bungkus dan salad.
Mereka juga terlihat bagus dalam gulungan sushi buatan sendiri dan bagaimana hiasan pada burger vegetarian atau semangkuk biji-bijian. Mereka juga bisa bersorak taco, keju panggang, roti bakar alpukat, tortilla, dan telur orak-arik.
Dimana membelinya?
Berkembang di luar alfalfa, microgreens mulai dari lobak hingga bayam menjadi lebih banyak tersedia toko makanan kesehatan, pasar petani, dan bahkan beberapa supermarket. Pilih yang memiliki sayuran hijau yang tampak edgy, tanda bahwa mereka baru saja dipetik dan memiliki rasa dan nutrisi yang maksimal. Mereka juga harus memiliki bau segar tidak ada bau menyengat. Pastinya hindari yang kental, yang bisa menjadi tanda pertumbuhan bakteri.
Dibandingkan dengan sayuran biasa, harganya bisa sangat mahal berdasarkan beratnya. Anda mungkin dapat membeli kubis utuh dengan harga yang sama dengan seikat kecil kubis versi mikro yang mahal. (Mereka bisa lebih murah jika dibeli dari penjual lokal di pasar petani.)
Namun, Anda dapat dengan mudah bertani pertumbuhan microgreens sepanjang tahun di dapur Anda sendiri, yang akan membakar lubang yang jauh lebih kecil di dompet Anda; Ini tentang proyek taman termudah yang ada, tidak diperlukan jempol hijau. Ini juga merupakan proyek keluarga yang hebat, karena ada beberapa bukti bahwa menanam sayuran dapat membantu anak-anak makan lebih banyak dan menikmati makanan yang lebih bervariasi.
Untuk taman satu inci, yang Anda butuhkan hanyalah benih, tanah, dan beberapa wadah (wadah plastik yang menampung stroberi dan bayam bayi bekerja dengan sempurna).