Kita semua pernah mendengar puding tapioka, namun banyak orang yang tidak mengetahui manfaat dari makanan ini. Berbasis pati, biasanya digunakan untuk mengentalkan makanan seperti sup dan semur. Bahkan digunakan dalam beberapa minuman, seperti bubble tea. Selain itu, tepung tapioka juga digunakan dalam makanan yang dipanggang.
Namun, kegunaannya tidak terbatas pada makanan. Bahan ini juga digunakan untuk keperluan farmasi dan rumah tangga, seperti pati pakaian dan pengental cat alami.
Tapioka sering dikacaukan dengan singkong, yang merupakan sayuran dari mana pati diekstraksi. Beberapa manfaat singkong dibagi dengan manfaat tapioka.
Apa itu tapioka?
Tapioka adalah pati yang diekstraksi dari akar singkong. Biasanya diproduksi dalam bentuk mutiara atau bubuk. Mutiara tapioka digunakan dalam makanan dan minuman cair, sedangkan versi bubuk lebih umum digunakan untuk memasak, memanggang, dan keperluan non-makanan.
Akar singkong adalah sumbernya. Karena berasal dari sayuran bertepung, tidak mengherankan jika tapioka dianggap sebagai pati dan sebagian besar terdiri dari karbohidrat. Ini menjelaskan mengapa terkadang digunakan untuk menambah pati dan kekakuan pada pakaian.
Dalam setengah cangkir mutiara tapioka kami menemukan:
- 272 kalori
- 67.4 gram karbohidrat (22 persen dari nilai harian atau DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram lemak
- 0.7 gram serat
- 2.5 gram gula
- 7 persen DV besi
- 4 persen DV mangan
Ini bebas kolesterol, rendah natrium, dan bebas dari alergen umum termasuk gluten, gandum, susu, kedelai, telur, ikan, dan kacang-kacangan.
Nilai gizi
Jika Anda menghindari gandum karena intoleransi gluten, Anda mungkin mempertimbangkan untuk menggunakan tepung alternatif seperti tepung tapioka. Tepung ini memiliki rasa yang sedikit manis dan digunakan untuk mengentalkan saus dan membuat makanan yang dipanggang jika dipadukan dengan tepung lainnya.
Berisi kira-kira jumlah kalori yang sama dengan tepung terigu. Satu porsi setengah cangkir tepung bebas gluten mengandung 170 hingga 200 kalori. Sebagai perbandingan, satu porsi tepung gandum yang sama mengandung 204 kalori.
Semua kalori dalam tepung tapioka berasal dari kandungan karbohidratnya. Berbeda dengan tepung terigu, tepung tapioka mengandung sangat sedikit protein atau lemak. Dalam setengah cangkir tepung kita menemukan 42 sampai 52 gram karbohidrat. Karbohidrat adalah sumber energi pilihan tubuh dan harus menyediakan sebagian besar kalori Anda. Meskipun merupakan sumber karbohidrat yang baik, bukan sumber serat yang baik, sejenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh Anda.
Selain itu, tidak mengandung natrium Meskipun ini merupakan nutrisi penting, kebanyakan mendapatkan lebih dari yang mereka butuhkan. Bagi sebagian orang, makan terlalu banyak sodium menyebabkan retensi cairan, yang pada gilirannya meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan risiko stroke dan gagal jantung. Untuk mengontrol natrium saat memanggang dengan tepung tapioka, batasi jumlah garam yang Anda tambahkan ke makanan yang dipanggang, dan perlu diingat bahwa makanan seperti soda kue juga mengandung natrium.
efek positif
Meskipun tapioka dapat dimasukkan ke dalam gaya hidup sehat, tapioka bukanlah makanan kesehatan. Kalori dalam tapioka terutama berasal dari karbohidrat, dan rendah vitamin dan mineral. Inilah alasan mengapa pati terutama dianggap sebagai bahan pengikat atau pengental untuk ditambahkan ke piring dan bukan sebagai daya tarik utama.
Namun, ada manfaat singkong yang bisa dibagi dengan tapioka. Singkong merupakan sumber pati resisten yang bagus, yang diekstraksi untuk membuat tapioka. Terutama pati resisten bermanfaat untuk saluran pencernaan. Satu studi mengulas sifat nutrisi dari pati resisten yang membuatnya sangat bermanfaat bagi kesehatan usus. Para peneliti menemukan bahwa, baik pada manusia maupun hewan, pati resisten meningkatkan populasi bakteri "baik" dalam mikrobioma usus. Mungkin juga memiliki sifat yang berkaitan dengan anti-inflamasi, diabetes, dan obesitas.
Dalam studi lain, para peneliti mengamati penelitian hewan dan manusia untuk menentukan peran pati resisten di luar kesehatan usus. Pada peserta manusia, pati resisten ditemukan meningkatkan sensitivitas insulin. Para peneliti mencatat bahwa manfaat ini juga dapat dikaitkan dengan pemenuhan kebutuhan serat makanan, terutama pada makanan fermentasi.
Sangat cocok untuk diet terbatas
Banyak orang alergi atau tidak toleran terhadap gandum, biji-bijian, dan gluten. Untuk mengontrol gejalanya, mereka harus mengikuti diet terbatas. Karena tapioka secara alami bebas dari biji-bijian dan gluten, ini bisa menjadi pengganti yang cocok untuk produk berbahan dasar gandum atau jagung.
Misalnya, dapat digunakan sebagai tepung untuk memanggang dan memasak atau sebagai pengental sup atau saus. Namun, kita mungkin ingin menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung almond atau tepung kelapa, untuk menambah jumlah nutrisinya.
Mengandung pati resisten
Pati resisten telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan secara umum. Ini memberi makan bakteri menguntungkan di usus, sehingga mengurangi peradangan dan jumlah bakteri berbahaya. Itu juga dapat menurunkan kadar gula darah setelah makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin, dan meningkatkan rasa kenyang. Ini semua adalah faktor yang berkontribusi pada kesehatan metabolisme yang lebih baik.
Akar singkong merupakan sumber alami pati resisten. Namun, tapioka, produk yang diperoleh dari umbi singkong, memiliki kandungan pati resisten alami yang rendah, kemungkinan karena proses pengolahan. Kurangnya penelitian tentang manfaat kesehatan dari pati resisten yang dimodifikasi secara kimia dibandingkan dengan pati resisten alami.
Apakah ada kerugian dalam konsumsinya?
Konsumsi singkong yang kurang matang dapat menyebabkan keracunan oleh sianida. Kekhawatiran ini terutama mempengaruhi orang-orang di negara-negara berkembang. Sebenarnya, ada beberapa efek samping tapioka yang dilaporkan. Namun, banyak peneliti setuju bahwa diperlukan lebih banyak penelitian.
Salah satu kelemahannya adalah sebagian besar terdiri dari karbohidrat. Artinya, penderita diabetes harus membatasi konsumsi makanan yang mengandung komponen ini. Ini juga merupakan sumber kalori terkonsentrasi. Ini dapat menghambat penurunan berat badan dan tujuan kebugaran bagi sebagian orang, karena tinggi kalori tetapi rendah nutrisi.
Dapat menyebabkan keracunan
Akar singkong secara alami mengandung senyawa beracun yang disebut linamarina. Ini diubah menjadi hidrogen sianida di dalam tubuh dan dapat menyebabkan keracunan sianida. Menelan akar singkong yang diproses dengan buruk terkait dengan keracunan sianida, penyakit lumpuh yang disebut konzo, dan bahkan kematian.
Faktanya, telah terjadi epidemi konzo di negara-negara Afrika yang bergantung pada pola makan singkong pahit yang diproses secara tidak memadai, seperti selama perang atau kekeringan. Namun, ada beberapa cara untuk menghilangkan linamarin selama pemrosesan dan pemasakan. Tapioka yang diproduksi secara komersial umumnya tidak mengandung kadar linamarin yang berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.
Alergi singkong
Tidak banyak kasus reaksi alergi terhadap singkong atau tapioka yang didokumentasikan. Namun, orang alergi terhadap lateks mungkin mengalami reaksi alergi karena reaktivitas silang. Itu berarti tubuh salah mengira senyawa dalam singkong sebagai alergen dalam lateks, menyebabkan reaksi alergi. Ini juga dikenal sebagai sindrom buah lateks.