Semakin banyak orang yang membeli sejenis kentang ungu cerah. Mode vegetarian sebenarnya disebut Ube. Berkat gerakan pola makan nabati (dan peningkatan akses ke buah-buahan dan sayur-sayuran dari belahan dunia lain), kita mendapatkan lebih banyak variasi hidangan.
Tidak perlu membengkak hanya makan brokoli. Menambahkan sayuran baru dan asli, seperti ube, membuat makan menjadi lebih mudah dan tidak membosankan. Memasukkan beragam buah dan sayuran membuat makanan lebih berwarna dan beraroma serta menyediakan semua antioksidan dan fitonutrien yang dibutuhkan tubuh untuk berkembang. Mencoba makanan baru adalah salah satu cara terbaik untuk menghindari kebosanan dan menjadikan makan sehat sebagai bagian rutin dari gaya hidup Anda sehari-hari.
Apa itu ?
Ini adalah umbi warna ungu terkait dengan ubi oranye yang mungkin Anda makan secara teratur. Meski bentuk dan ukurannya mirip dengan ubi jalar, ube memiliki kulit yang lebih gelap dan daging berwarna ungu tua.
Meskipun berasal dari Filipina, baru-baru ini menjadi sensasi internasional karena warnanya yang unik dan rasanya yang manis dan bertepung. Warna ungu tua adalah warna yang menyenangkan dan menyenangkan untuk memasak dan membuat kue. Juga, di tengah era Instagram, siapa pun ingin memamerkan resep berwarna-warni.
Meski warnanya, rasanya tidak semanis ubi jalar klasik. Teksturnya juga tidak lembab dan halus saat dimasak. Rasanya lebih lembut, dengan sedikit buah kering dan vanila. Meskipun yang lain menggambarkannya sebagai krim dan seperti kelapa.
Nutrisi dan nilai gizi
Secara nutrisi, sangat mirip dengan ubi jalar lainnya. Keduanya merupakan sumber serat, vitamin, dan mineral yang sangat baik, dan kaya akan antioksidan, yang membantu melindungi dari kerusakan sel dalam tubuh. Inilah yang Anda dapatkan dalam satu porsi ube matang:
- Energi: 120 kalori
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 27 gram
- Serat: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Gula: 0 gram
- Sodium: 10 mg
Selain itu, Anda juga mendapatkan 12 miligram vitamin C, jumlah yang lebih kecil kalsium, zat besi dan vitamin A.
Salah satu perbedaan utama antara ubi jalar dan ube adalah jenis antioksidan yang terkait dengan warnanya. Warna jingga pada ubi jalar menunjukkan kandungan karotenoid yang kaya, sedangkan rona ungu menandakan banyak anthocyanin. Antosianin, yang juga bertanggung jawab atas warna merah tua dan ungu buah beri, telah terbukti membantu tubuh melawan peradangan.
Ubi ungu juga merupakan sumber yang baik karbohidrat kompleks, terutama pati. Pati resisten dapat bertindak sebagai serat prebiotik yang hebat. Prebiotik membantu bakteri sehat di usus untuk berkembang dan melindungi sistem kekebalan tubuh kita.
Pada akhirnya, profil antioksidan dan kandungan serat ube menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet anti-inflamasi.
manfaat
Ube memiliki banyak efek positif pada kesehatan. Untuk alasan ini, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan biasa bila memungkinkan atau mudah ditemukan.
Kaya akan antioksidan
Ube kaya akan antioksidan, termasuk antosianin dan vitamin C. Antioksidan membantu melindungi sel dari kerusakan yang disebabkan oleh molekul berbahaya yang disebut radikal bebas. Kerusakan radikal bebas terkait dengan banyak kondisi kronis, termasuk kanker, penyakit jantung, diabetes, dan gangguan neurodegeneratif.
Sayuran akar ungu ini merupakan sumber vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan kuat dalam tubuh. Faktanya, penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi lebih banyak vitamin C dapat meningkatkan kadar antioksidan hingga 35%, melindungi dari kerusakan sel oksidatif.
itu anthocyanin mereka juga merupakan jenis polifenol antioksidan. Konsumsi rutin buah dan sayuran yang kaya polifenol telah dikaitkan dengan penurunan risiko berbagai jenis kanker.
kontrol gula darah
Flavonoid dalam ube ungu telah terbukti membantu menurunkan gula darah pada penderita diabetes tipe 2. Obesitas dan peradangan yang disebabkan oleh stres oksidatif meningkatkan risiko resistensi insulin, kontrol gula darah yang buruk, diabetes darah dan tipe 2.
Resistensi insulin adalah ketika sel tidak merespon dengan baik terhadap hormon insulin, yang bertanggung jawab untuk menjaga kontrol gula darah.
Satu studi mengamati bahwa ekstrak ube yang kaya flavonoid mengurangi stres oksidatif dan resistensi insulin dengan melindungi sel penghasil insulin di pankreas. Hal ini mungkin sebagian disebabkan oleh indeks glikemik rendah dari ube Ini, yang berkisar dari 0 hingga 100, adalah ukuran seberapa cepat gula diserap ke dalam aliran darah.
Ubes memiliki indeks glikemik 24, yang berarti karbohidrat terurai perlahan menjadi gula, menghasilkan pelepasan energi yang stabil daripada lonjakan gula darah.
Memperbaiki pencernaan
Sayuran akar ungu dapat membantu meningkatkan kesehatan usus. Mereka penuh dengan karbohidrat kompleks dan merupakan sumber pati resisten yang baik, sejenis karbohidrat yang tahan terhadap pencernaan.
Studi mengklaim bahwa mereka meningkatkan jumlah bifidobacteria, sejenis bakteri usus menguntungkan, dalam simulasi lingkungan usus besar. Bakteri ini memainkan peran penting dalam kesehatan usus, membantu memecah karbohidrat kompleks dan serat. Mereka bahkan dapat membantu mengurangi risiko kondisi tertentu, seperti kanker kolorektal, penyakit radang usus, dan sindrom iritasi usus besar. Mereka juga menghasilkan asam lemak sehat dan vitamin B.
Menurunkan tekanan darah
Tekanan darah tinggi merupakan faktor risiko utama serangan jantung dan stroke. Berry ungu mungkin memiliki efek penurun tekanan darah. Para peneliti percaya ini kemungkinan besar karena kandungan antioksidannya yang mengesankan.
Sains mengklaim bahwa mereka dapat membantu menurunkan tekanan darah dengan cara yang mirip dengan obat penurun tekanan darah umum yang disebut inhibitor enzim pengubah angiotensin (ACE inhibitor). Namun, penelitian lebih lanjut pada manusia diperlukan sebelum menyimpulkan apakah makan ube dapat menurunkan tekanan darah.
Memperbaiki gejala asma
Asma adalah penyakit peradangan kronis pada saluran udara. Penelitian menunjukkan bahwa asupan antioksidan yang tinggi seperti vitamin A dan C dikaitkan dengan risiko asma yang lebih rendah.
Asma onset dewasa dikaitkan dengan asupan vitamin A yang rendah. Faktanya, penderita asma memenuhi rata-rata hanya sekitar 50% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk vitamin A. Selain itu, kejadian asma meningkat sebesar 12% pada mereka yang memiliki rendahnya asupan vitamin C dalam makanan.
Ube adalah sumber antioksidan dan vitamin A dan C yang baik, membantu Anda memenuhi tingkat asupan harian untuk vitamin ini.
Apakah ube dan talas sama?
Anda mungkin pernah mendengar tentang sayuran akar ungu lain yang disebut talas yang terlihat sangat mirip dengan ube, dan Anda tidak akan menjadi satu-satunya yang membingungkan mereka. Meskipun mereka mungkin terlihat agak mirip di luar, mereka jelas bukan makanan yang sama.
Meskipun talas bisa berwarna ungu muda, biasanya berwarna putih atau krem. Selain itu, karena memiliki rasa yang lebih netral, talas lebih sering digunakan dalam masakan gurih. Sebaliknya, ube dengan rasa manis dan pedasnya lebih cocok untuk makanan penutup.
Bagaimana Anda memakannya?
Saya membayangkan Anda berpikir untuk membuatnya salad atau beberapa kentang yang dibumbui dengan umbi ini; Namun, selain sulit ditemukan di supermarket mana pun, Anda juga harus tahu cara membelinya. Anda mungkin menemukan versi bubuk atau ekstrak, tetapi disarankan untuk memilih seluruh ube.
Setelah Anda mendapatkan sedikit ube, rasa manis dan teksturnya yang lembut akan menjadikannya pilihan yang alami permenseperti makanan yang dipanggang. Ini sering digunakan di banyak makanan penutup Filipina seperti kue mangkuk, kue, kue keju, kue kering, es krim, dan teh gelembung.
Anda dapat menambahkan kentang tumbuk dari ube hingga pancake atau wafel dan resep roti cepat saji. Ini juga bekerja dengan baik di hampir semua resep yang membutuhkan pure labu. Namun, ube tidak hanya baik untuk memuaskan rasa manis. Tentu saja, Anda juga bisa memanggang, memanggang, dan menumbuknya, seperti kentang biasa atau ubi jalar.