Mustard adalah saus populer yang dibuat dari biji tanaman yang sama. Tanaman ini berasal dari wilayah Mediterania dan berkerabat dengan sayuran padat nutrisi seperti brokoli, kol, dan kubis Brussel. Baik biji maupun daunnya dapat dimakan, menjadikannya tambahan serbaguna untuk hidangan Anda. Apalagi jika kita menginginkan sentuhan kekuningan pada dagingnya.
Selain kegunaan kulinernya, mustard telah menjadi obat alami dalam pengobatan tradisional sejak peradaban Yunani dan Romawi kuno. Ilmu pengetahuan modern mulai menghubungkan mustard dengan manfaat kesehatan mulai dari menurunkan kadar gula darah hingga meningkatkan perlindungan terhadap infeksi dan penyakit.
Apa itu?
Mustard adalah sayuran silangan serbaguna yang termasuk dalam keluarga Brassica, mirip dengan brokoli dan kol. Berasal dari zona beriklim Eropa, itu adalah salah satu tanaman pertama di wilayah tersebut. Selama ribuan tahun tanaman ini telah dibudidayakan cukup populer di Afrika Utara, Asia dan Eropa lebih sebagai ramuan; itu bahkan populer di kalangan orang Yunani dan Romawi kuno.
Saat ini, mustard dibudidayakan di lebih dari 21 negara dengan produksi signifikan di Eropa, Nepal, Kanada, Ukraina, dan India. Penggunaannya cukup populer di seluruh dunia, dengan konsumsi tahunan sekitar 350 kilogram.
Jenis
Mustard adalah tumbuhan multifaset dengan beberapa varietas berbeda. Ada tiga varian yang dikenal sebagai putih (Brassica alba), hitam (Brassica nigra), dan coklat (Brassica juncea):
- Mustard putih (terkadang disebut kuning) memiliki rasa yang lebih lembut dan biasanya digunakan dalam pembuatan bumbu kuning Amerika yang terkenal.
- Mustard hitam populer karena aroma dan rasanya yang kuat.
- Mustard coklat, yang juga digunakan untuk membuat mustard Dijon, menawarkan rasa yang tajam.
Properti
Tanaman sawi kaya akan nutrisi. Daunnya mengandung banyak kalsium, tembaga, dan vitamin C, A, dan K, sedangkan bijinya sangat kaya akan serat, selenium, magnesium, dan mangan.
Sawi dapat dimakan mentah atau dimasak, menjadikannya tambahan serbaguna untuk salad, sup, dan semur. Mereka dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti bayam, tetapi akan menambah rasa lobak yang lebih kuat pada makanan. Biji sawi dapat direndam dalam susu hangat, dimasukkan ke dalam saus salad, digiling, ditaburkan di atas makanan panas, atau direndam dan digunakan untuk membuat pasta mustard.
Pasta atau saus mungkin merupakan cara paling populer untuk mengonsumsinya. Bumbu rendah kalori ini adalah cara mudah untuk menambahkan sedikit zat besi, kalsium, selenium, dan fosfor ke dalam makanan Anda. Dalam 100 gram mustard kami menemukan sifat-sifat berikut:
- Energi: 508 kalori
- Protein: 26,1 gram
- Lemak: 36,2 gram
- Air: 5,27 gram
- Karbohidrat: 28,1 gram
- Serat: 12,2 gram
- Gula: 6,79 gram
- Kalsium, Ca: 266mg
- Besi, Fe: 9,21mg
- Magnesium, Mg: 370mg
- Fosfor, P: 828mg
- Kalium, K: 738mg
- Vitamin A: 31 IU
manfaat
Ada beberapa keuntungan mengonsumsi mustard secara teratur saat makan.
Sumber antioksidan
Mustard mengandung antioksidan dan senyawa tanaman bermanfaat lainnya yang dipercaya dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan dan penyakit. Misalnya, ini adalah sumber glukosinolat yang bagus, sekelompok senyawa yang mengandung belerang yang ditemukan di semua sayuran silangan, termasuk brokoli, kol, kubis Brussel, dan mustard.
Glukosinolat diaktifkan ketika daun atau biji tanaman rusak, baik dengan mengunyah atau memotong, dan dipercaya dapat merangsang pertahanan antioksidan tubuh untuk melindungi dari penyakit. Biji dan daun sawi sangat kaya akan:
- Isothiocyanates. Senyawa ini berasal dari glukosinolat, yang dapat membantu mencegah sel kanker tumbuh atau menyebar.
- sinigrín. Senyawa turunan glukosinolat ini bertanggung jawab atas rasa pedas mustard dan diyakini memiliki sifat antiinflamasi, antibakteri, antijamur, antikanker, dan penyembuhan.
- Karotenoid, isorhamnetin dan kaempferol. Penelitian mengaitkan antioksidan flavonoid ini dengan perlindungan terhadap kondisi seperti diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan bahkan mungkin beberapa jenis kanker.
Perlindungan terhadap penyakit tertentu
Tanaman sawi telah digunakan sebagai obat tradisional untuk berbagai penyakit selama berabad-abad. Baru-baru ini, bukti ilmiah telah muncul untuk mendukung beberapa manfaat mustard yang diusulkan:
- Melindungi dari jenis kanker tertentu. Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa glukosinolat dalam mustard dapat membantu membunuh sel kanker atau mencegah penyebarannya. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia.
- Menurunkan kadar gula darah. Sebuah penelitian kecil pada manusia menunjukkan bahwa minum obat penurun gula darah bersama dengan ramuan sawi hijau dapat menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2 lebih efektif daripada obat saja.
- Melindungi terhadap psoriasis. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa diet kaya biji sesawi dapat membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan penyembuhan lesi yang disebabkan oleh psoriasis.
- Mengurangi gejala dermatitis kontak. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa biji mustard dapat mempercepat penyembuhan dan mengurangi gejala dermatitis kontak, suatu kondisi di mana kulit mengalami ruam gatal setelah kontak dengan alergen.
- perlindungan infeksi. Antioksidan dalam biji sawi dapat memberikan perlindungan terhadap bakteri dan jamur, termasuk E. coli, B. subtilis, dan S. aureus. Namun, beberapa penelitian tidak melaporkan efek perlindungan.
Kemungkinan efek samping
Makan biji sawi, daun, atau saus umumnya dianggap aman bagi kebanyakan orang, terutama bila dikonsumsi dalam jumlah yang biasanya ditemukan dalam makanan rata-rata orang. Namun, mengonsumsi dalam jumlah banyak, seperti yang biasanya ditemukan dalam ekstrak mustard, dapat menyebabkan sakit perut, diare dan radang usus.
Ada juga laporan seorang wanita yang berkembang dermatitis kontak setelah mengoleskan tambalan obat Cina yang mengandung biji sesawi langsung ke kulitnya. Sayuran dan biji sawi mentah mengandung goitrogen dalam jumlah yang signifikan. Ini adalah senyawa yang dapat mengganggu fungsi normal tiroid, yaitu kelenjar yang bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme.
Ini tidak mungkin menyebabkan masalah pada orang dengan fungsi tiroid normal. Namun, orang dengan gangguan fungsi tiroid mungkin ingin merendam, merebus, atau memasak biji sawi dan sayuran sebelum memakannya, atau umumnya membatasi asupannya.