Lupin adalah makanan khas daerah Mediterania. Biasanya dikonsumsi sebagai makanan pembuka secara bergantian dengan buah zaitun atau buah zaitun. Tapi apakah itu benar-benar legum yang sehat?
Apakah mereka?
Lupin, juga disebut lupin atau lupin, adalah biji tanaman lupinus. Ini adalah biji legum kuning yang sangat populer di daerah Mediterania dan juga di beberapa bagian Amerika Latin. Tanaman ini berasal dari Asia barat (Turki, Palestina) dan wilayah Mediterania timur di Eropa selatan (Balkan, Yunani, Siprus, Italia).
Biji kacang-kacangan kuning ini merupakan bagian dari genus Lupinus. Ada terutama tiga jenis lupin: lupinus albus, lupinus mutabilis, dan lupinus hirsutus. Mereka biji kacang-kacangan dengan kandungan protein yang tinggi. Mereka secara tradisional dimakan sebagai camilan asinan, meskipun mengandung alkaloid yang tinggi, yang membuatnya sangat pahit dan bahkan beracun jika dikonsumsi tanpa persiapan yang tepat. Namun, jika dimasak dengan benar, mereka bisa bergizi dan enak.
Disarankan untuk mencari lupin kalengan. Mereka biasanya diasinkan, dalam toples atau tas yang tertutup rapat, dan siap untuk dimakan. Namun, kandungan natrium harus diperhitungkan saat membeli lupin kalengan. Karena lupin dapat direndam dalam larutan air asin untuk menghilangkan rasa pahit, lupin mempertahankan sedikit natrium.
Kita bisa memakan lupin dengan kulitnya, tetapi jika kita lebih suka tekstur yang lebih lembut, kita akan merobek sedikit kulit yang keras dengan gigi kita dan memasukkan bagian dalam lupin ke dalam mulut kita.
Sebagai rasa ingin tahu, di Italia, mereka dianggap sebagai hadiah saat Natal.
Nutrisi
Selain rasanya yang agak pahit, rasa lupin merupakan sumber nutrisi, vitamin, dan mineral yang baik. Dalam 100 gram makanan ini kami menemukan:
- Nilai energik: 371 kalori
- Lemak: 10 gram
- Karbohidrat: 40 gram
- Serat: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Tembaga: 0mg
- Fosfor: 212 mg
- Besi: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Seng: 2 mg
- Vitamin B1: 0'222 mg
Selain itu, juga banyak mengandung asam amino seperti 1,154 gram isoleusin, 0,735 gram histidin, 0,951 gram treonin, 1,96 gram leusin, 1,079 gram valin, 0,207 gram triptofan dan 1,381 gram lisin juga terdapat pada 166 gram lupin.
keuntungan
Lupin penuh dengan protein, serat, dan rendah minyak dan pati, itulah sebabnya penurunan berat badan biasanya dikaitkan dengan konsumsinya. Mereka dikemas dengan asam amino arginin, yang juga membantu menurunkan tekanan darah, menurunkan kolesterol dan trigliserida, dan menurunkan kadar gula darah. Ini juga bertindak sebagai prebiotik, sehingga meningkatkan kesehatan usus besar.
Pencegahan masalah pencernaan
Konsumsi lupin yang sering meningkatkan kesehatan usus dan membantu mengatasi sembelit, sindrom iritasi usus besar, dan kondisi lain yang berkaitan dengan sistem pencernaan. Kandungan seratnya yang tinggi menjadikannya prebiotik yang baik, zat yang memberi makan bakteri menguntungkan di usus. Penelitian telah menunjukkan hubungan langsung antara bakteri sehat ini dan keadaan sistem kekebalan tubuh.
Kandungan serat yang tinggi memastikan tinja di usus menyerap air dari tubuh dan melunak. Serat makanan membantu memperlancar perjalanan tinja melalui usus. Kelegaan dari sembelit mencegah komplikasi sembelit seperti fisura anus dan wasir atau ambeien.
Menurunkan tekanan darah tinggi
Kelainan pada lapisan terdalam pembuluh darah, penyakit ginjal, dan kelebihan natrium dalam tubuh sebenarnya menjadi penyebab utama hipertensi. Ekstrak protein lupin telah terbukti memperbaiki disfungsi endotel vaskular.
Ini juga membantu relaksasi pembuluh darah yang tepat, yang membantu mengurangi tekanan darah tinggi. Hipertensi menyebabkan serangan jantung, stroke, kelumpuhan, masalah mata, dll. Ada kemungkinan kita terlindungi dari semua komplikasi hipertensi ini jika kita rutin mengonsumsi lupin.
usus yang lebih sehat
Untuk memiliki energi dan kesehatan yang baik, kita perlu memiliki sistem pencernaan atau usus yang baik. Kita perlu makan makanan yang mendorong pertumbuhan bakteri usus yang bermanfaat. Makanan ini disebut prebiotik dan probiotik.
Serat biji lupin telah terbukti meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang bermanfaat seperti bifidobacteria. Mereka juga mengurangi pertumbuhan bakteri usus berbahaya seperti Clostridium (misalnya Clostridium ramosum, C. spiroforme dan C. cochleatum).
Mengobati anemia
Makanan ini mengandung banyak zat besi yang membantu pembentukan hemoglobin. Kandungan vitamin C kacang ini juga membantu meningkatkan penyerapan zat besi dan pembentukan hemoglobin.
Anemia menyebabkan banyak masalah seperti kelelahan, sesak napas, kulit pucat, dll. Lupin membantu dalam pengobatan anemia sampai batas tertentu dan membantu kita meringankan gejala ini.
Bermanfaat untuk kulit
Antioksidan yang ada di dalamnya membantu melawan radikal bebas berbahaya. Radikal bebas dapat merusak kulit dan menyebabkan penuaan dini. Radikal bebas menyebabkan perkembangan perubahan terkait usia seperti noda, kerutan, dan garis halus di usia muda.
Kandungan antioksidan pada lupin mencegah penuaan dini. Ini juga membalikkan tanda-tanda penuaan seperti kerutan. Juga, vitamin dan mineral dalam kacang ini menutrisi kulit dan membuatnya sehat dan bercahaya.
Tingkatkan kekebalan
Sistem kekebalan yang sehat sangat penting untuk melawan semua infeksi. Kita perlu makan makanan yang baik kaya vitamin dan mineral untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh kita.
Lupin mengandung semua mineral dan vitamin penting seperti vitamin A, B kompleks dan vitamin C yang memperkuat sistem kekebalan tubuh kita. Kandungan vitamin C lupin juga memperkuat sistem kekebalan tubuh kita dan membuatnya mampu melawan infeksi seperti pilek dan flu.
Bermanfaat untuk rambut
Rambut kita terbuat dari protein. Oleh karena itu, kandungan protein lupin yang tinggi membantu pembentukan struktur rambut yang sehat. Kandungan proteinnya yang tinggi juga membuat rambut menjadi kuat, tebal, dan sulit patah atau rontok.
Selain itu, rambut kita juga membutuhkan vitamin dan mineral yang cukup untuk pertumbuhan yang sehat. Mereka memiliki semua nutrisi yang diperlukan untuk meningkatkan pertumbuhan rambut yang sehat.
Membantu menurunkan berat badan
Karena mengandung kandungan serat yang lebih tinggi, mereka membuat seseorang tetap kenyang untuk jangka waktu yang lebih lama. Akibatnya, orang yang makan lupin makan lebih sedikit dari makanan lain dalam makanannya.
Ini menghasilkan penurunan berat badan yang signifikan di antara orang-orang ini. Selain itu, pengurangan lingkar pinggang dan indeks massa tubuh atau BMI dilaporkan tergantung pada penelitian.
Lindungi hati
Jantung kita dapat menderita berbagai penyakit seperti aterosklerosis, serangan jantung atau infark miokard dan gagal jantung. Tekanan darah tinggi, kadar gula darah tinggi atau diabetes, kadar kolesterol tinggi atau hiperkolesterolemia adalah penyebab utama berkembangnya penyakit jantung.
Menurut penelitian, ekstrak protein lupin telah terbukti mengurangi perkembangan lesi aterosklerotik. Mereka juga mengurangi gula darah tinggi, tekanan darah tinggi, dan kadar kolesterol tinggi, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung.
Kontraindikasi
Pada prinsipnya, ini adalah makanan sehat yang tidak menimbulkan terlalu banyak risiko kesehatan. Namun, beberapa kemungkinan kerugiannya harus diperhitungkan:
- itu racun jamur mereka dengan mudah menyerang benih yang hancur dan dapat menyebabkan penyakit kronis.
- Penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan.
- Persiapan lupin yang tidak tepat dengan perendaman yang tidak memadai memungkinkan alkaloid antikolinergik dalam jumlah yang signifikan tetap berada di dalam biji, yang menyebabkan gejala keracunan.
Gejala keracunan lupin termasuk kebingungan, pupil melebar tidak responsif, wajah memerah atau demam, berpikir lambat dan disorientasi, tremor, detak jantung tinggi dan tekanan darah, bicara cadel atau cadel, pusing, sakit perut, terbakar di mulut kering dan kecemasan atau "malaise umum". ".
Bagaimana mereka dimakan?
Setelah kaleng dibuka atau direndam, mereka akan disimpan di lemari es selama sekitar 5 hari. Jika kami menggunakan lupin kalengan, kami akan membilasnya dengan hati-hati sebelum memakannya. Jika kita menggunakan versi kering, kita harus merendamnya terlebih dahulu. Lupin olahan dapat ditambahkan ke salad atau dinikmati sendiri sebagai lauk atau camilan.
Biasanya, mereka direndam dalam air garam selama 2-3 jam untuk melunakkan rasa dan dimakan mentah. Mereka juga bisa dipanggang atau digiling menjadi bubuk dan dicampur dengan tepung sereal untuk membuat roti. Biji sangrai bahkan bisa dijadikan camilan seperti halnya kacang tanah. Ada juga yang menggunakan lupin panggang sebagai pengganti kopi.
Namun, lebih umum, bijinya digunakan sebagai acar, sebagai sayuran kaya protein, atau sebagai analog daging dalam hidangan gurih.