Kita bisa menikmati miso di luar semangkuk sup lezat yang Anda miliki sebelum mengemil sushi. Makanan ini adalah makanan pokok Asia dan kita bisa menggunakannya dengan berbagai cara.
Miso serba guna dapat menambah rasa umami pada makanan favorit Anda, mulai dari pasta hingga hidangan penutup. Meski masih belum banyak diketahui orang, orang yang mengenalnya mungkin sudah mengonsumsinya dalam bentuk sup miso Jepang.
Apa itu?
ini pasta kedelai yang difermentasi mengandung banyak probiotik. Aspergillus oryzae jenis probiotik tertentu yang ditemukan dalam makanan ini yang bekerja secara simbiosis dengan bakteri usus kita. Artinya, ini membantu menumbuhkan strain 'baik' kita lebih banyak lagi sambil menghilangkan bakteri 'jahat'.
Proses fermentasi, yang melibatkan kombinasi dari WHO (jamur), kedelai dan garam, inilah yang mendorong bakteri menguntungkan ini yang dapat meningkatkan kesehatan usus.
Anda hanya perlu mengingat bahwa miso adalah makanan bersama natrium tinggi, jadi saat menggunakannya dalam resep, sebaiknya jangan menambahkan garam atau makanan lain yang berpotensi asin.
Satu hal yang harus Anda ingat adalah ketika membelinya Anda harus memeriksa label nutrisinya hindari pengawet. Tujuannya adalah untuk mencari produk yang tidak mengandung lebih dari air, kedelai organik, beras, garam, dan koji. Beberapa varietas mungkin juga mengandung alga atau jelai.
Properti
Miso mengandung cukup banyak vitamin, mineral, dan senyawa tanaman yang bermanfaat. Dalam 28 gram umumnya menyediakan:
- Energi: 56 kalori
- Karbohidrat: 7 gram
- Lemak: 2 gram
- Protein: 3 gram
- Natrium: 43% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
- Mangan: 12% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
- Vitamin K: 10% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
- Tembaga: 6% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
- Seng: 5% dari tunjangan harian yang direkomendasikan
Ini juga mengandung vitamin B, kalsium, besi, magnesium, selenium, dan fosfor dalam jumlah yang lebih kecil, dan merupakan sumber kolin. Menariknya, varietas yang terbuat dari kedelai dianggap sebagai sumber protein yang lengkap karena kandungannya semua asam amino esensial yang diperlukan untuk kesehatan manusia.
Selain itu, proses fermentasi yang digunakan untuk menghasilkan miso memudahkan tubuh menyerap nutrisi yang dikandungnya. Proses fermentasi juga mendorong pertumbuhan probiotik, bakteri menguntungkan yang memberikan berbagai manfaat kesehatan.
Namun, miso juga sangat asin. Oleh karena itu, jika kita mengontrol asupan garam kita, kita mungkin ingin berkonsultasi dengan dokter sebelum menambahkan makanan dalam jumlah besar.
manfaat
Miso adalah bumbu serbaguna dan kaya nutrisi. Proses fermentasi yang digunakan untuk menghasilkannya bisa sangat bermanfaat, berpotensi meningkatkan pencernaan, membantu sistem kekebalan tubuh, dan membantu melawan penyakit.
Memperbaiki pencernaan
Memiliki jenis bakteri yang tepat di usus membantu menjaga flora usus yang sehat. Memiliki flora usus yang sehat sangat penting karena membantu mempertahankan tubuh melawan bakteri dan racun berbahaya. Ini juga meningkatkan pencernaan dan mengurangi gas, sembelit, dan diare atau kembung terkait antibiotik.
A. oryzae adalah strain probiotik utama yang ditemukan di miso. Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa probiotik dalam bumbu ini dapat membantu mengurangi gejala yang berkaitan dengan masalah pencernaan, termasuk penyakit radang usus. Selain itu, proses fermentasi juga membantu melancarkan pencernaan mengurangi jumlah antinutrien dalam kedelai.
Antinutrien adalah senyawa yang ditemukan secara alami dalam makanan, termasuk kedelai dan biji-bijian yang digunakan untuk membuat miso. Jika kita mengonsumsi antinutrien, antinutrien dapat mengikat nutrisi di usus, mengurangi kemampuan tubuh untuk menyerapnya.
Mengurangi resiko kanker
Miso mungkin menawarkan perlindungan terhadap jenis kanker tertentu. Yang pertama mungkin kanker. perut. Studi observasi telah berulang kali menemukan hubungan antara diet tinggi garam dan kanker perut. Namun, meski kandungan garamnya tinggi, miso tampaknya tidak meningkatkan risiko kanker perut seperti makanan tinggi garam lainnya.
Para ahli percaya ini mungkin karena senyawa bermanfaat yang ditemukan dalam kedelai, yang berpotensi menangkal efek karsinogenik dari garam.
Penelitian pada hewan juga melaporkan bahwa makan miso dapat mengurangi risiko kanker payudara. paru-paru, usus besar, perut y ibu. Hal ini terutama berlaku untuk varietas yang difermentasi selama 180 hari atau lebih. Fermentasi miso dapat berlangsung dari beberapa minggu hingga tiga tahun. Secara umum, waktu fermentasi yang lebih lama menghasilkan miso yang lebih gelap dan berasa lebih kuat.
Pada manusia, penelitian melaporkan bahwa konsumsi miso secara teratur dapat mengurangi risiko kanker payudara. hati dan payudara 50-54%.
Memperkuat sistem kekebalan
Miso mengandung nutrisi yang dapat membantu fungsi sistem kekebalan tubuh secara optimal. Misalnya, probiotik dalam miso dapat membantu memperkuat flora usus, yang pada gilirannya meningkatkan kekebalan tubuh dan mengurangi pertumbuhan bakteri berbahaya.
Selain itu, diet kaya probiotik dapat membantu mengurangi risiko sakit dan membantu Anda pulih lebih cepat dari infeksi, seperti flu biasa. Selain itu, konsumsi rutin makanan kaya probiotik seperti miso dapat mengurangi kebutuhan antibiotik untuk melawan infeksi hingga 33%.
Kemungkinan risiko
Konsumsi miso umumnya aman bagi kebanyakan orang. Namun, itu mengandung banyak garam. Oleh karena itu, ini mungkin bukan pilihan yang baik untuk orang yang perlu membatasi asupan garam karena kondisi medis.
Juga, sebagian besar varietas dibuat dari kedelai, yang dapat dipertimbangkan goitrogenik Los goitrogen merupakan senyawa yang dapat mengganggu fungsi normal kelenjar tiroid, terutama pada mereka yang sudah memiliki fungsi tiroid yang buruk.
Konon, ketika makanan yang mengandung goitrogen dimasak dan dimakan dalam jumlah sedang, kemungkinan besar aman untuk semua orang, termasuk mereka yang memiliki masalah tiroid.
Bagaimana cara menggunakan miso dalam resep?
Saat kita membeli miso untuk dimasak di rumah, kita harus memperhitungkan warnanya. Artinya, warna yang lebih gelap umumnya diasosiasikan dengan a rasa yang lebih kuat dan asin. Miso sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam beberapa cara. Misalnya, Anda bisa menggunakannya untuk membumbui kaldu, rendaman, atau semur.
membuat rendaman
Miso bisa menjadi bumbu sederhana dan lezat untuk ikan atau ayam. Kita tinggal mencampurnya dengan cuka beras dan sejumput gula merah, didihkan dan biarkan dingin sebelum digunakan.
Meskipun bukan salah satu versi yang paling sehat untuk dimasak, ini dapat menambah variasi dan rasa baru pada makanan Anda.
Aduk sebagai saus salad
Hanya satu sendok makan yang bisa membumbui saus salad buatan sendiri. Pasta kedelai sangat cocok dengan jahe, jeruk nipis dan wijen atau minyak zaitun.
Jika Anda lebih suka sedikit rasa manis untuk menyeimbangkan rasa umami, Anda bisa menambahkan setetes sirup agave atau madu.
saus sandwich
Makanan ringan apa pun bisa dibuat lebih baik dengan satu sendok makan miso, yang merupakan pengganti yang menyenangkan untuk bumbu biasa. Anda hanya perlu menyebarkannya di sandwich Anda seperti yang Anda lakukan dengan mayones, hummus, atau guacamole.
Campur dengan makanan yang dipanggang
Seperti yang kami katakan sebelumnya, makanan ini memiliki sisa rasa asin yang dapat memberikan rasa manis yang lebih kompleks dan enak.
Untuk sentuhan beraroma, biasanya menambahkan 2 sendok makan selai kacang atau biskuit cokelat. Tetapi menambahkan miso ke adonan Anda juga meningkatkan profil nutrisi makanan panggang Anda berkat kontribusi probiotiknya.
campurkan dengan pasta
Miso adalah pasangan yang sempurna untuk pasta, menciptakan rasa saus yang lebih kaya, lebih dalam, dan lebih bertubuh. Tambahkan saja dua sendok makan miso putih ke saus pasta favorit Anda dan didihkan selama lima hingga 10 menit sebelum disajikan.