Jika kita memiliki freezer yang penuh dengan daging yang entah bagaimana perlu diubah menjadi makan malam minggu ini, kita harus tahu bahwa mencairkannya tidak harus rumit. Sebelum kami masuk ke dalam freezer dan memulai pencairan besar-besaran, kami akan memastikan bahwa kami tidak secara tidak sengaja membuat kesalahan yang dapat merusak kesegaran daging dan membahayakan kesehatan Anda.
Membeli ayam, steak, atau daging giling dalam jumlah besar dan membekukannya dapat menghemat banyak uang, ditambah perjalanan ekstra ke toko bahan makanan. Namun terkadang kami mencairkan yang ingin kami gunakan dan kemudian tidak sempat memasaknya. Jadi bisakah kita membekukan kembali dagingnya? Apakah saya tetap bisa memasukkannya kembali ke dalam freezer untuk lain waktu?
kesalahan Umum
Berikut adalah dua kesalahan pencairan daging paling umum yang harus dihindari, serta strategi pencairan yang lebih aman yang sebaiknya Anda gunakan.
Defrost di meja dapur
Jika mencairkan daging pada suhu kamar adalah teknik pencairan Anda, dengarkan.
Daging (dan semua makanan yang mudah rusak) mereka tidak boleh dicairkan di konter dan tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar lebih dari dua jam. Dan untuk lingkungan yang lebih hangat, di mana suhu mencapai 32ºC atau lebih tinggi, makanan tidak boleh berada di luar lemari es lebih dari satu jam.
Itu karena begitu makanan yang mudah rusak mulai mencair dan memanas hingga lebih dari 4ºC, bakteri mereka mungkin ada dan mulai berkembang biak dengan cepat. Bahkan, bakteri berbahaya seperti staphylococci, salmonella, E. coli, dan campylobacter yang menyebabkan penyakit bawaan makanan berkembang pada suhu antara 4 dan 60ºC.
Dijuluki «zona bahaya“, jumlah patogen pengganggu dapat berlipat ganda hanya dalam 20 menit ketika suhu berada dalam kisaran ini. Untuk menghindari situasi yang tidak aman ini, jangan pernah mencairkan makanan di garasi, ruang bawah tanah, mobil, atau di luar ruangan.
Rendam dalam air panas
Saat Anda lupa mengeluarkan daging dari lemari es dan sedang terburu-buru, Anda mungkin berpikir bahwa mencairkannya dengan air panas adalah solusi cepat yang bisa dilakukan. Ini sepertinya akan mempercepat, tetapi Anda tidak boleh mencairkan daging dalam air panas karena bagian luar akan lebih cepat panas daripada bagian dalam.
Dengan kata lain, lapisan luar dapat mencapai suhu zona bahaya dan bakteri risiko dan racun menumpuk ke tingkat berbahaya, bahkan jika bagian tengah barang yang mudah rusak mungkin masih beku.
Defrost dengan pengering
Ya, ternyata mencairkan daging beku dengan pengering panas adalah sesuatu yang dicoba banyak orang. Kami tidak percaya kami harus memberi tahu Anda ini, tapi tolong jangan!
Metode pencairan ini tidak hanya terlalu memakan waktu dan ringan sesuai dengan keinginan kita, tetapi daging tidak mencair secara merata, yang dapat meningkatkan produksi bakteri. Juga, rasanya akan sangat aneh.
metode yang benar
Ada beberapa cara untuk mencairkan daging dengan aman. Tidak hanya kita akan melindungi kesehatan, tetapi dagingnya akan terasa lebih enak.
di dalam kulkas
Cara terbaik untuk mencairkan daging dengan aman adalah merencanakan ke depan. Ini berarti mencairkan daging secara perlahan di lemari es.
Meskipun sebagian besar makanan membutuhkan satu atau dua hari untuk dicairkan di lemari es, Anda dapat mencairkan makanan yang lebih kecil dalam semalam. Sebaliknya, potongan daging yang lebih besar, seperti kalkun utuh, akan membutuhkan lebih banyak waktu; untuk setiap 2 kg makanan, Anda membutuhkan sekitar satu hari pencairan.
Setelah dicairkan, daging giling, unggas, dan makanan laut harus disimpan dengan baik di lemari es selama satu atau dua hari lagi, sedangkan daging merah seperti daging sapi, babi, domba, dan steak tetap segar selama tiga hingga lima hari.
Dan selalu taruh daging di rak paling bawah kulkas. Jika jus bocor, yang bisa terjadi, itu bisa mencemari makanan lain. Melakukan hal itu dapat membantu menjaga Anda aman dari kemungkinan keracunan makanan atau penyakit bawaan makanan lainnya.
dalam air dingin
Meskipun mencairkan air panas adalah ide yang buruk, mencairkan air keran dingin benar-benar aman.
Cukup masukkan daging ke dalam kantong anti bocor, keluarkan udara sebanyak mungkin, dan rendam seluruhnya dalam mangkuk besar berisi air dingin. Para ahli merekomendasikan untuk mengganti air setiap 30 menit saat daging mencair.
Dan, meskipun tergantung pada jumlah daging yang dicairkan, proses pencairan dengan air dingin ini dapat menghemat waktu dibandingkan dengan metode pencairan di lemari es.
Paket daging setengah kilo bisa dicairkan dalam waktu satu jam atau kurang, sedangkan paket 1 kg bisa memakan waktu lebih dari dua jam.
Di microwave
Dalam beberapa skenario, daging beku bisa menjadi pilihan yang cepat dan nyaman. Metode ini hanya berfungsi untuk potongan yang lebih kecil. Jika microwave Anda memiliki pengaturan pencairan yang dapat mengatur suhu untuk potongan daging tertentu, gunakan itu. Jika tidak, atur microwave Anda ke tingkat daya yang lebih rendah dan panaskan dalam semburan singkat sampai dagingnya mencair.
Dan selalu masak segera setelah dicairkan dalam microwave, karena bintik-bintik pada daging bisa menjadi panas, dan bahkan masak selama proses pencairan, kemungkinan menciptakan suhu di zona bahaya.
Metode ini paling cocok untuk potongan daging yang lebih kecil yang akan matang sepenuhnya setelah dicairkan, seperti dada ayam untuk tumisan atau daging giling untuk taco.
memasak tanpa mencairkan
Bagaimana jika Anda ingin melewatkan pencairan besar sepenuhnya? Dimungkinkan, dan aman, untuk memasak makanan beku tanpa mencairkannya sama sekali. Namun perlu diingat bahwa metode memasak ini akan memakan waktu sekitar 50 persen lebih lama dari waktu yang disarankan untuk daging dan unggas yang benar-benar dicairkan atau segar.
Namun, ini adalah pilihan yang selalu tersedia, bahkan ketika protein yang dicairkan dengan sempurna tidak tersedia. Kami hanya akan menghindari memasak daging beku di slow cooker; itu bisa menghabiskan waktu terlalu lama untuk mencairkan dan menjadi tidak aman untuk dimakan.
Bisakah daging yang dicairkan dibekukan?
Menurut para ahli, daging harus dicairkan di lemari es dan tidak pernah pada suhu ruangan. Jika kita tidak mencairkan daging seperti ini, kita harus membuangnya dan tidak membekukannya kembali. Jika kita mencairkannya di lemari es, kita bisa membekukan kembali daging asalkan sudah lama tidak dimasukkan ke dalam lemari es setelah dicairkan. Semakin lama daging yang dicairkan didiamkan, semakin banyak bakteri yang terbentuk di atasnya. Jika daging telah dicairkan dan telah disimpan di lemari es selama lebih dari 36 jam, kami tidak menyarankan untuk membekukannya kembali.
Tapi kenapa tidak bagus membekukan dua kali daging yang sama? Jika dagingnya mentah, kami akan mengikuti pedoman di atas. Jika daging sudah dimasak, tekstur dan rasanya akan banyak hilang jika Anda mencairkannya dan membekukannya kembali, jadi kami tidak menyarankan untuk membekukan kembali daging yang sudah dimasak. Kita juga tidak boleh membekukan (atau membekukan kembali) daging yang telah berada pada suhu ruangan selama lebih dari 2 jam atau pada suhu 90ºC atau lebih tinggi selama lebih dari 1 jam.
Dalam kasus Daging gilingJika kita mencairkannya dengan aman (di lemari es), kita bisa membekukannya kembali. Kami tidak menganjurkan melakukan ini lebih dari sekali, karena akan menyebabkan freezer burn dan hilangnya rasa dan tekstur saat kita memasak daging.