Cukup bagi seseorang untuk membuat makanan menjadi mode bagi kita semua untuk mempertanyakan apakah itu sehat seperti yang mereka cat. Roti penghuni pertama mengalami ledakan yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Mereka membuat kita melihat bahwa itu lebih sehat karena lebih "artisanal", tetapi apakah ini benar?
Banyak roti dikemas dengan nutrisi dan bisa menjadi bagian dari diet sehat, termasuk roti penghuni pertama. Penghuni pertama ini dipanggang dan dimasak lebih banyak di rumah di masa lalu. Ini terutama karena manfaat kesehatan yang mengesankan dari roti penghuni pertama.
Apa itu penghuni pertama?
Penghuni pertama tidak lebih dari hasil fermentasi air dengan tepung dan jangan tambahkan ragi ke dalamnya. Tepung itu sendiri memiliki bakteri dan ragi yang menghasilkan fermentasi secara alami. Prosesnya telah tradisional selama berabad-abad, oleh karena itu biasanya dijual lebih "artisan" dengan mendedikasikan lebih banyak waktu untuk itu. Hasilnya spektakuler. Kami akan memiliki roti dengan rasa dan aroma yang lebih kuat dari roti biasa.
Jika Anda termasuk orang yang kurang sabar, lupa membuat roti sourdough sendiri. Kualitas selalu membutuhkan dedikasi, dan meski ada beberapa teknik, prosesnya biasanya berlangsung lima hari.
- Hari 1. Campurkan air dan tepung. Tepung harus integral. Itu diperbolehkan untuk beristirahat dalam kondisi yang diperlukan.
- Hari 2. Tambahkan tepung, gula dan air.
- Hari 3. Kami akan melihat bahwa massa mulai berubah. Kami akan menambahkan lebih banyak tepung dan air lagi.
- Hari 4. Kami menghilangkan cairan cokelat di permukaan dan menambahkan tepung yang lebih kuat, lagi.
- Hari 5. Kami akan menyiapkan penghuni pertama untuk membuat roti kami.
Nutrisi
Profil nutrisi penghuni pertama mirip dengan kebanyakan roti lainnya dan akan dipengaruhi oleh jenis tepung yang digunakan untuk membuatnya, seperti apakah terbuat dari biji-bijian utuh atau olahan. Rata-rata, sepotong roti penghuni pertama yang dibuat dengan tepung putih dan beratnya sekitar 60 gram menyediakan:
- Energi: 188 kalori
- Karbohidrat: 37 gram
- Serat: 2 gram
- Protein: 8 gram
- Lemak: 1 gram
Itu juga menonjol karena kaya akan selenium, folat, thiamin, niasin, riboflavin, mangan, besi dan tembaga. Selain kandungan nutrisinya, sourdough memiliki beberapa khasiat khusus yang memungkinkannya melampaui manfaat kebanyakan jenis roti lainnya.
Apa yang membedakan penghuni pertama dari roti tradisional adalah dibuat dengan memfermentasi tepung dan air, daripada menambahkan ragi untuk membuat fermentasi. Proses fermentasi membantu membuka vitamin B dalam roti, yang membantu metabolisme energi. Selain itu, penghuni pertama umumnya dibuat dengan tepung yang diperkaya, sehingga mengandung zat besi dan folat yang penting bagi wanita, terutama jika sedang hamil.
keuntungan
Roti penghuni pertama tampaknya memiliki efek kesehatan yang lebih baik daripada roti biasa. Itu sebabnya banyak orang memilih adonan jenis ini.
Lebih bergizi dari roti biasa
Meskipun roti penghuni pertama biasanya dibuat dengan tepung yang sama dengan jenis roti lainnya, proses fermentasi yang digunakan untuk membuatnya meningkatkan profil nutrisi dalam beberapa cara. Untuk satu hal, roti gandum mengandung cukup banyak mineral, termasuk kalium, fosfat, magnesium, dan seng. Namun, kemampuan tubuh untuk menyerap mineral tersebut dibatasi oleh adanya asam fitat, yang juga biasa disebut phytate.
Fitat ditemukan secara alami di beberapa makanan nabati, termasuk biji-bijian, dan sering disebut sebagai antinutrien karena mengikat mineral, sehingga tubuh Anda sulit menyerapnya. Bakteri asam laktat yang ditemukan dalam roti penghuni pertama menurunkan pH roti, membantu menonaktifkan fitat. Karena itu, roti penghuni pertama cenderung mengandung lebih sedikit phytate dibandingkan jenis roti lainnya.
Penelitian menunjukkan bahwa fermentasi penghuni pertama dapat mengurangi kandungan fitat roti hingga lebih dari 70%, dengan kadar terendah ditemukan pada roti yang dibuat dengan adonan dengan kadar pH antara 4,3 dan 4,6 dan difermentasi pada suhu 25°C. Selain itu, pH adonan yang rendah, dikombinasikan dengan bakteri asam laktat yang dikandungnya, cenderung meningkatkan kandungan gizi dan antioksidan roti sourdough.
Akhirnya, waktu fermentasi yang lebih lama dari penghuni pertama membantu meningkatkan aroma, rasa, dan tekstur roti gandum. Jadi jika Anda bukan penggemar roti gandum, roti penghuni pertama gandum bisa menjadi cara sempurna untuk memasukkan biji-bijian ke dalam diet Anda.
Lebih mudah dicerna
Roti penghuni pertama biasanya lebih mudah dicerna daripada roti yang dibuat dengan ragi pembuat bir. Bakteri asam laktat dan ragi liar yang ada selama fermentasi penghuni pertama membantu menetralkan antinutrien yang secara alami ditemukan dalam biji-bijian, membantu tubuh mencerna makanan yang dibuat dari biji-bijian ini dengan lebih mudah.
Fermentasi penghuni pertama juga bisa menghasilkan prebiotik, sejenis serat yang tidak dapat dicerna yang memberi makan bakteri menguntungkan di usus, yang pada gilirannya memudahkan pencernaan dan meningkatkan kesehatan usus. Selain itu, proses fermentasi penghuni pertama juga membantu memecah senyawa besar yang ditemukan dalam biji-bijian, seperti protein gluten, yang pada akhirnya membuatnya lebih mudah dicerna tubuh.
El gluten rendah roti penghuni pertama dapat memudahkan penderita penyakit celiac untuk mentolerir. Hal ini membuat roti penghuni pertama bebas gluten menjadi pilihan yang menarik bagi orang-orang dengan gangguan terkait gluten. Namun, harus diperhatikan bahwa fermentasi penghuni pertama tidak sepenuhnya memecah gluten.
Mengontrol kadar gula darah
Roti penghuni pertama mungkin memiliki efek yang lebih baik pada insulin dan kadar gula darah daripada jenis roti lainnya, meskipun para ilmuwan tidak sepenuhnya memahami alasannya. Peneliti percaya bahwa fermentasi penghuni pertama dapat mengubah struktur molekul karbohidrat. Ini menurunkan indeks glikemik roti dan memperlambat laju gula memasuki aliran darah.
Juga, bakteri asam laktat yang ditemukan dalam adonan menghasilkan asam selama fermentasi. Beberapa peneliti percaya bahwa asam ini dapat membantu mencegah lonjakan gula darah. Proses fermentasi penghuni pertama sering digunakan untuk membuat roti gandum hitam karena gandum hitam tidak mengandung cukup gluten agar ragi roti dapat bekerja secara efektif.
Apakah lebih baik dari roti biasa?
Ada media yang meyakinkan bahwa kita sedang menghadapi makanan super dengan kekuatan luar biasa. Itu benar? Apakah roti kismis kurang menggemukkan?
Teman-teman, pertanyaannya bukan pada penghuni pertama, tetapi pada tepung yang kita gunakan untuk membuat roti. Yang ideal adalah menggunakan tepung gandum utuh, terlepas dari sereal asalnya. Yang tidak boleh adalah menggunakan tepung putih halus, karena kita tidak akan menemukan dedak tambahan dan pencernaannya akan sama dengan roti putih biasa. Indeks glikemik yang tinggi dan kalori kosongnya akan berubah menjadi lemak, terlepas dari penghuni pertama.
Saat kita menggunakan tepung gandum, serat mengurangi masuknya gula ke dalam darah dan akan menggunakan sebagian pati untuk masuk ke usus tanpa Jika kita menggunakan tepung dengan persentase bekatul yang signifikan, serat akan mengurangi masuknya gula ke dalam darah. darah antara lain.
Jadi bisa dipastikan lebih sehat dari roti biasa jika menggunakan tepung terigu. Hindari tertipu dengan menjual roti putih dengan penghuni pertama, karena adonan itu tidak memiliki kekuatan super apa pun untuk kesehatan kita.
Bagaimana cara melakukannya? resep
Kita bisa membuat roti sourdough segar di rumah dengan tiga bahan sederhana: air, tepung, dan garam. Langkah-langkah yang diperlukan untuk melakukannya dengan benar adalah:
- Kami akan membuat starter penghuni pertama beberapa hari ke depan. Kita bisa menemukan banyak resep sederhana secara online. Membuat starter awal membutuhkan waktu kurang dari 5 menit.
- Kami akan memberi makan starter setiap hari dan membiarkannya tumbuh selama beberapa hari. Kami akan menggunakan sebagian starter ini untuk membuat roti dan menyimpan sisanya untuk digunakan di masa mendatang.
- Pada hari kita ingin membuat roti, kita akan mencampurkan sebagian adonan penghuni pertama dengan tepung dan air dan diamkan campuran ini selama beberapa jam. Kemudian kita akan menambahkan garam.
- Kami akan melipat adonan beberapa kali sebelum didiamkan selama 10 hingga 30 menit. Kami akan mengulangi langkah melipat dan mengistirahatkan beberapa kali, hingga adonan menjadi kalis dan elastis.
- Pada pendiaman terakhir, kita akan mendiamkan adonan pada suhu ruang hingga mengembang kira-kira 1,5 kali volume semula.
- Kami akan membentuk roti dan memanggangnya.
- Biarkan roti mendingin di rak kawat selama 2-3 jam sebelum diiris.
- Ingatlah bahwa menyiapkan starter penghuni pertama akan memakan waktu 3-5 hari. Kita tidak boleh terburu-buru dalam proses ini, karena kualitas starter inilah yang akan memberikan rasa yang enak pada adonan dan membantunya mengembang.
Juga, kita harus ingat bahwa kita hanya akan menggunakan bagian starter untuk membuat roti. Kita bisa menyimpan sisanya untuk penggunaan di masa mendatang selama kita memasukkannya ke dalam lemari es dan “memberinya makan” minimal seminggu sekali. Saat kita siap membuat roti lagi, kita cukup mengeluarkan starter dari lemari es 1-3 hari sebelumnya dan memberinya makan sekali sehari sampai kuat kembali.