Salah satu makanan jalanan paling populer di Eropa, doner kebab tradisional disiapkan dengan merendam potongan daging semalaman sebelum memanggangnya secara perlahan di tusuk sate vertikal. Kalori dalam kebab bervariasi tergantung pada jenis daging yang digunakan, tetapi apakah itu benar-benar sehat?
Sebagian besar takeaways modern memilih versi cincang yang lebih murah, "kaki gajah", yang biasanya mencakup daging dengan potongan lemak, minyak olahan, dan bahan pengisi seperti tepung. Itu sebabnya hidangan ini bisa tinggi kalori.
Apa itu kebab?
Meskipun Döner Kebab terkenal di seluruh Eropa, asalnya kembali ke Turki. Ini adalah hidangan tradisional Turki, dan biasanya dikonsumsi dengan cara yang umum. Selain itu, mereka telah mempengaruhi gyro Yunani dan shawarma Lebanon.
Kebab direndam dengan rempah-rempah (yogurt terkadang digunakan untuk melunakkan daging) dan dimasak perlahan di atas ludah vertikal yang berputar, selama beberapa waktu. Domba, ikan, sapi, dan ayam adalah daging yang sering digunakan untuk membuat kebab; namun, versi vegetarian yang menggunakan jamur atau tahu juga tersedia.
Dipanggang atau dipanggang dan disajikan dengan tusuk sate, kebab adalah makanan kaya protein yang sehat. Mereka juga bisa disajikan bersama bulgur, biji-bijian Timur Tengah populer yang kaya akan mineral dan rendah lemak serta kalori.
kalori kebab
Statistik gizi mengejutkan. Kebab rata-rata berisi sekitar 2000 kalori, 80% dari asupan harian yang direkomendasikan, dan hampir dua kali lipat kebutuhan garam. Kebab mengandung lemak masak yang setara dengan segelas anggur, yang merupakan salah satu alasan mengapa satu kebab menyediakan 130% dari jumlah harian lemak trans buatan, bahkan sebelum kami menambahkan sausnya.
Doner daging sapi sangat tinggi lemaknya dan orang Eropa saat ini mengonsumsi lemak jenuh 42% lebih banyak dari yang direkomendasikan. Beberapa kebab mengandung 140 gram lemak, dua kali lipat dari tunjangan harian maksimum untuk wanita. Ahli gizi memperingatkan bahwa makan dua kali seminggu dapat menyebabkan serangan jantung dalam 10 tahun.
Namun kalorinya berbeda-beda tergantung jenis kebab yang kita pilih. Versi yang paling terkenal adalah: ayam, domba atau vegetarian.
Ayam
Satu porsi kebab ayam berisi 100 gram 79 kalori dan 14 gram protein. Kalori dalam kebab ayam buatan sendiri akan berbeda tergantung bagian mana dari ayam yang digunakan.
Kebab ayam rendah serat, lemak, dan karbohidrat, dengan porsi 100 gram hanya mengandung 0,99 gram lemak, 0,7 gram serat, dan 1,99 gram karbohidrat. Mereka juga mengandung mineral seperti zat besi dan natrium, dan elemen jejak seperti vitamin C dan vitamin A.
Cordero
Dalam kebab domba kita bisa menemukan hingga 223 kalori per porsi 100 gram. Ini lebih tinggi lemaknya, menyediakan 14 persen RDA untuk lemak dan 36 persen RDA untuk kolesterol. Dibandingkan dengan kebab ayam, kebab domba menawarkan lebih banyak protein: porsi 100 gram mengandung 33,7 gram, atau 67% dari tunjangan harian, yang lebih dari dua kali lipat jumlah protein dalam kebab ayam.
Selain itu, tusuk sate domba adalah sumber seng yang baik, mineral yang dibutuhkan tubuh untuk pembekuan darah dan sintesis protein. Ini juga tinggi vitamin B12, yang menyumbang lebih dari 114 persen RDA untuk vitamin esensial ini untuk membuat sel darah merah dan memastikan berfungsinya sistem saraf tubuh.
Namun, selalu dikatakan bahwa banyak hidangan jenis ini mengandung lemak sepanjang hari dalam sekali makan. Tapi sejauh ini yang terburuk adalah kebab doner. Lemak trans, yang berkontribusi terhadap penyakit jantung koroner dengan meningkatkan kadar kolesterol 'jahat' dan menurunkan kadar kolesterol 'baik', ditemukan di semua kebab yang dianalisis.
Vegetarian atau vegan
Los kebab vegetarian memiliki kalori paling sedikit, dengan sajian 100 gram yang dibuat dengan jamur, bawang bombay, zucchini, dan paprika yang hanya mengandung 24 kalori. Kebab nabati juga rendah kandungan protein dan lemaknya. Namun, mereka adalah sumber mineral yang baik seperti potasium.
Ada beberapa yang menggunakan daging vegan yang terbuat dari protein kedelai, yang artinya tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol. Protein kedelai juga memberikan beberapa manfaat nutrisi yang tidak dimiliki daging, seperti vitamin C, isoflavon, dan serat makanan.
Ada juga yang terbuat dari falafel, yaitu adonan yang terbuat dari buncis yang dihancurkan dengan sangat baik dan dibumbui dengan berbagai bahan dan bumbu. Bola terbentuk yang digoreng atau dipanggang. Ini biasanya merupakan pilihan isian kebab lain untuk vegetarian dan vegan.
Bagaimana cara membuatnya lebih sehat?
Kebab bisa tinggi lemak. Untuk pilihan yang lebih sehat, kami akan memilih shish kebab, yaitu tusuk sate dengan potongan daging atau ikan utuh dan biasanya dilakukan di atas panggangan.
Banyak yang mengira mereka adalah pilihan makanan cepat saji yang lebih sehat karena tidak digoreng dan termasuk roti dan salad. Namun, daging memang mengandung lemak dan jumlahnya akan berbeda-beda tergantung daging yang digunakan. Kualitas terbaik menggunakan daging domba fillet, yaitu sekitar 10-15% lemak. Kebab yang terbuat dari daging domba cincang cenderung memiliki kandungan lemak lebih tinggi, mendekati 20-25% lemak. Ayam yang menggunakan paha dan dada dengan kulit. Cara terbaik untuk mengetahui isi kebab yang akan Anda pesan adalah dengan menanyakan daging apa yang mereka gunakan.
Ketika kami memilih kebab, kami akan meminta salad, kami akan memilih dressing dengan hati-hati, karena dapat meningkatkan jumlah lemak dan kilojoule, dan kami akan meminta daging ayam sebagai pengganti daging cincang.
Disarankan untuk mengikuti beberapa rekomendasi untuk peningkatan kalori. Dalam hal ini, tidak masalah seberapa terganggunya kita dari alkohol setelah keluar malam. Akan lebih mudah untuk memilih versi yang sehat untuk dipulihkan:
- Kosong: kita bisa menukar kebab dengan ayam shish. Ini adalah pilihan dengan lebih banyak protein, lebih sedikit lemak, dan lebih sedikit tambahan cerdik.
- Lebih banyak salad: sayuran berserat akan membantu kita kenyang dan memberi kita nutrisi tambahan. Jika beruntung, kita akan terlalu kenyang untuk memakan roti pita yang tersisa.
- Hindari saus bawang putih: versi berbasis yogurt tradisional menjadi lebih langka akhir-akhir ini; kebanyakan diganti dengan mayones murah yang tinggi kalori dan lemak jahat.
- pilihan yang lebih sehat: shish kebab dengan roti pita dan salad, dan tanpa keju atau mayones.
- Ukuran kecil: Disarankan untuk memilih ukuran sesuai dengan rasa lapar dan jumlah makanan yang kita butuhkan. Jika kebab adalah makanan terakhir hari itu dan kita belum terlalu aktif, disarankan ukuran kecil. Kami akan menikmati rasanya, tetapi tanpa melebihi kalori.
- Roti pita: Satu porsi roti pita mengandung 90 kalori. Menggunakan roti pita untuk kebab mengandung lebih sedikit kalori daripada dua potong roti biasa untuk sandwich apa pun.