Apa itu gula invert dan apa bedanya dengan gula meja?

Tepat ketika Anda mengira Anda tidak dapat mengingat satu nama lagi untuk gula, ada satu lagi untuk ditambahkan ke kosakata Anda: gula terbalik.

Terkadang tercantum pada label nutrisi, jenis ini adalah pemanis cair yang digunakan untuk menjaga kelembapan pada makanan olahan. Tapi itu tidak jauh berbeda dengan gula yang ada di dapur Anda.

Apa itu gula invert?

Jika Anda pernah makan yogurt rasa, es krim, atau granola batangan, kemungkinan Anda mengonsumsi gula invert. Ini adalah bentuk gula cair yang ditambahkan ke banyak makanan olahan untuk membantu memperlambat kristalisasi gula dan mempertahankan kelembapan.

Pembalikan gula terjadi ketika jenis tabel standar (disebut sukrosa) mengalami reaksi kimia dengan air yang disebut hidrolisis. Gula dan air mendidih membagi sukrosa menjadi dua komponennya, glukosa dan fruktosa, untuk membentuk gula cair atau invert. Molekul glukosa dan fruktosa dihubungkan bersama dalam gula standar, sedangkan gula invert terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa yang terbelah.

Untuk membuatnya lebih sederhana:

Sukrosa = Glukosa + Fruktosa
Terbalik = Glukosa Gratis + Fruktosa Gratis (terpisah)

Nama lain untuk gula jenis ini

Adalah umum untuk melihat "gula invert" tercantum pada label makanan. Namun, ada juga tambahan sumber gula invert di pasaran, ada yang alami dan ada yang buatan. Seperti kebanyakan bentuk tambahan, tipe terbalik disamarkan dengan berbagai nama, termasuk:

• madu buatan. Produk ini secara teknis sama dengan sirup invert manis, tetapi terkadang disebut sebagai "madu buatan" karena rasanya yang seperti madu.
• Sayang Lebah menghasilkan enzim yang disebut invertase yang memungkinkan mereka memecah sukrosa secara alami menjadi bentuk gula invert dari glukosa dan fruktosa.
• Sirup maple terbalik. Semua sirup maple mengandung sedikit gula invert, tetapi jenis ini dimodifikasi untuk menghasilkan kadar yang lebih tinggi. Ini sering digunakan dalam permen rasa maple, lolipop, frosting, dan permen maple lainnya.
• membalikkan sirup. Sirup cair ini terbuat dari gula tebu terbalik dan biasanya digunakan dalam pembuatan gula-gula komersial. Ini juga tersedia bagi konsumen untuk dibeli sebagai pemanis cair yang dapat digunakan untuk membuat minuman kopi. Ada dua jenis sirup gula invert: 50% atau 100%.
  • Sirup gula invert 50% mempertahankan setengah kandungan gulanya sebagai sukrosa, tetapi setengah dari gula telah dibalik sebagai glukosa dan fruktosa.
  • Sirup gula invert 100% memiliki semua gula yang diubah menjadi glukosa dan fruktosa.
• Sirup sederhana. Sirup sederhana biasanya ditemukan di batangan yang dapat dipanaskan dalam campuran gula dan air untuk menghasilkan kadar gula invert yang berbeda. Mereka biasanya digunakan dalam koktail.

Dalam makanan apa kita bisa menemukannya?

Nama gula invert berasal dari cara cahaya terpolarisasi memantul melalui gula. Ketika cahaya terpolarisasi jatuh pada sukrosa, cahaya dipantulkan pada sudut tertentu. Saat menyinari gula terbalik, cahaya berputar ke arah yang berlawanan.

Jenis ini membantu mempertahankan kelembapan pada makanan penutup dan dapat ditemukan di berbagai makanan olahan. Ini juga larut dengan baik dalam cairan, membuatnya lebih disukai untuk minuman manis seperti soda. Karena memperlambat kristalisasi, gula invert juga dapat memberikan tekstur yang lebih halus saat ditambahkan ke produk makanan. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti cairan manis lainnya, seperti sirup jagung.

Anda dapat menemukan gula invert di:

• Kue-kue dan makanan yang dipanggang
• Es krim
• Karamelo
• yogurt rasa
• soda dan minuman ringan
• kopi beraroma
• Permen
• Sereal
• Minuman buah selain jus 100%.
• Sirup

Gula tambahan dapat ditemukan di banyak makanan, bahkan di tempat yang paling tidak kita duga. Membaca label bahan adalah satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah suatu makanan mengandung gula invert.

Balikkan gula vs gula meja

Jenis terbalik sebenarnya tidak jauh berbeda dengan gula meja standar. Perbedaan terbesar mungkin adalah mereka formulir: Anda akan menemukan tabel satu dalam butiran, dan yang terbalik dalam cairan.

Perbedaan lainnya adalah pada sabor: gula sedikit lebih manis dari gula standar, karena lebih tinggi fruktosa. Secara umum, fruktosa lebih manis daripada glukosa atau sukrosa.

Namun, membalikkan jam gula sangat mirip dengan yang lainnya kalori. Gula standar menyediakan sekitar 15 kalori per sendok teh (satu sendok teh sama dengan 4 gram), sedangkan kebanyakan gula terbalik memiliki sekitar 16.

Apakah kita makan gula tambahan? jumlah harian

Semua gula yang Anda makan dapat diklasifikasikan sebagai alami atau ditambahkan. Yang alami adalah, yah, alami; Mereka ditemukan dalam makanan seperti buah (sebagai fruktosa) atau susu (sebagai laktosa). Di sisi lain, gula tambahan dicampur saat makanan diproses.

Aditif muncul pada label nutrisi dengan berbagai nama, termasuk sirup jagung invert, fruktosa tinggi, atau molase, di antara banyak lainnya. Mengenali gula dalam berbagai bentuknya dapat membantu memastikan Anda berada dalam batas tambahan harian Anda. Dalam jumlah sedang, invert, seperti semua aditif, dapat menjadi bagian dari diet seimbang. Namun, bila memungkinkan, cobalah untuk memuaskan keinginan akan gula dengan makanan manis alami, seperti buah segar.

Apakah kita makan granola bar yang dibuat dengan gula jenis ini, sukrosa, gula dari madu atau sirup, atau gula tambahan dari jus buah atau sayuran pekat, semuanya adalah bentuk gula tambahan. Konsumsi gula yang terus-menerus melebihi kebutuhan tubuh meningkatkan kemungkinan kenaikan berat badan. Ini juga dapat meningkatkan risiko masalah kesehatan kronis seperti diabetes atau penyakit kardiovaskular, terutama jika Anda memiliki faktor risiko lain.