Les myrtilles offrent d’innombrables bienfaits pour la santé, ce qui en fait un puissant concentré d’antioxydants et de défenseurs contre les infections, tout en améliorant la circulation. Étonnamment, ce fruit exceptionnel est peu présent dans notre répertoire culinaire. Il est donc essentiel de se familiariser avec les méthodes appropriées pour consommer, conserver et incorporer les myrtilles à nos repas.
C’est pourquoi, dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur le les myrtilles et leur pouvoir antioxydant.
Caractéristiques des myrtilles
Les myrtilles possèdent des qualités notables qui les rendent vraiment exceptionnelles. Bien qu’elles soient communément associées à l’Amérique du Nord et aux pays nordiques d’Europe, ces baies peuvent en réalité être trouvées au-delà de ces régions. Même les enfants du nord de la péninsule ibérique ont la possibilité de découvrir le charme de ce fruit lors de leurs randonnées estivales en montagne. Avec sa teinte bleu foncé éclatante, sa délicieuse douceur et sa subtile touche d'acidité, les myrtilles offrent une sensation gustative vraiment délicieuse.
Les myrtilles offrent d’innombrables bienfaits, ce qui en fait un trésor prisé de la péninsule. Les myrtilles que l'on trouve en Espagne et en Europe sont connues sous le nom de Vaccinium myrtillus, un petit arbuste qui pousse généralement entre 10 et 20 cm de hauteur. Ces arbustes se trouvent sur les bruyères, à côté des pins et parmi les fougères.
Les myrtilles, provenant de plusieurs pays, dont les États-Unis et l'Afrique du Sud, ont leur origine dans l'espèce Vaccinium corymbosum, un arbuste capable de pousser jusqu'à quatre mètres de hauteur.
Aux Etats-Unis c'est l'origine de la myrtille, qui est couramment vendu sous forme séchée ou sous forme d'extrait pour ses propriétés médicinales. De plus, il existe des variantes rouges de ce fruit.
Les myrtilles et leur pouvoir antioxydant
Les myrtilles possèdent une multitude de propriétés, offrant une grande quantité de nutriments qui renforcent le système immunitaire tout en préservant le bien-être du cœur, du système digestif et du cerveau. Ils sont abondants en antioxydants.
Les recherches menées à l'Université de Clemson et au Département de l'Agriculture des États-Unis se sont concentrées sur l'examen des caractéristiques des bleuets. Ces études classent les myrtilles comme le fruit avec capacité antioxydante la plus élevée des 40 fruits analysés selon la méthode ORAC, qui mesure la capacité à absorber les radicaux libres.
La couleur unique des acides organiques dans ce pouvoir antioxydant est attribuée à l’influence collective de 15 anthocyanes, dont la myrtiline, la cyanidine, la delphinidine, la malvidine, la péonidine et la pétunidine.
De plus, ces fruits contiennent des proanthocyanidines, une variété de flavonoïdes et des tanins qui produisent des résultats comparables. Parmi ces composés figure le resvératrol, également présent dans le raisin noir et connu pour ses propriétés anticancéreuses.
Les myrtilles possèdent une large gamme de micronutriments, notamment des quantités importantes de minéraux vitaux tels que du manganèse (20 % des besoins quotidiens peuvent être obtenus à partir de 100 g de myrtilles), de la vitamine C (17 %) et plusieurs vitamines B.
Avantages pour la santé
Les principaux composants des myrtilles sont les anthocyanes, qui leur confèrent leur couleur vibrante et contribuent aux nombreux bienfaits associés aux myrtilles. Ces composés sont plus abondants dans les bleuets sauvages à la pulpe intensément colorée et possèdent des qualités antioxydantes et anti-inflammatoires notables.
En neutralisant efficacement l'impact des radicaux libres, consommez des quantités adéquates de ces substances peut réduire considérablement le risque de développer diverses maladies.
Les études en cours révèlent systématiquement l’impact positif surprenant des myrtilles sur la santé, souvent qualifiées de « fruit du 21e siècle », laissant les chercheurs stupéfaits. L’un des principaux avantages des myrtilles est leur capacité à prévenir la dégénérescence cérébrale.
De nombreuses études ont montré que la consommation constante de cette substance ralentit déficience cognitive généralement liée à la maladie d'Alzheimer et à des affections dégénératives similaires. De plus, il a la capacité de prévenir les infections des voies urinaires.
La recherche scientifique a validé la croyance de longue date selon laquelle les canneberges sont efficaces pour prévenir et traiter les infections des voies urinaires. Cette utilisation traditionnelle des canneberges par les Amérindiens a été étayée par des études modernes.
Son action est double. Premièrement, la présence en abondance d’acides organiques augmente le niveau d’acidité de l’urine, inhibant ainsi la croissance des bactéries. En second lieu, Les flavonoïdes agissent pour réduire l'inflammation des parois des veines, empêchant efficacement l'adhésion et la multiplication des micro-organismes.
Il a été démontré que les composants de la myrtille combattent les virus responsables des infections digestives et empêchent les bactéries, telles que Helicobacter pylori, d'adhérer à la muqueuse de l'estomac, empêchant ainsi le développement d'ulcères et potentiellement même de cancer. Des recherches approfondies menées aux États-Unis, en Israël et en Chine ont constamment démontré les effets bénéfiques des myrtilles sur la santé digestive.
Les propriétés anticancéreuses de Les acides organiques ellagique, chlorogénique et coumarique sont encore renforcés dans la lutte contre les tumeurs de l'estomac, du foie, du côlon et de la peau. De plus, ces acides ont des effets positifs sur la circulation.
Des recherches supplémentaires ont montré l'efficacité de ce traitement pour contrôler l'hypertension artérielle, réduire les taux de triglycérides, augmenter les taux de cholestérol bénéfique et inhiber l'oxydation du cholestérol nocif. Ces résultats positifs jouent un rôle crucial dans la prévention des affections circulatoires et cardiovasculaires.
Comment les consommer correctement
L’arôme distinctif des myrtilles, avec ses nuances sucrées et épicées, peut être attribué à la présence de composés phénoliques et d’anthocyanes. Côté saveur, les canneberges offrent un goût rafraîchissant à la fois acidulé et subtilement amer.
Les myrtilles fraîches sont disponibles sur le marché de juin à décembre, généralement conditionnées en petites barquettes. Les applications culinaires englobent un large éventail d'options, notamment la congélation, le séchage, la mise en conserve, le pressage et l'incorporation dans du jus ou de la gélatine, ainsi que leur utilisation sous leur forme fraîche.
Généralement appréciées sous forme sucrée, les canneberges sont couramment consommées dans les desserts, ainsi que incorporées dans les jus et autres créations culinaires. Des résultats positifs sont systématiquement obtenus lorsque les fruits sont combinés. Pour créer un délicieux contraste de saveurs, vous pouvez sélectionner des fruits rouges comme les fraises, les framboises ou les groseilles, ou opter pour la saveur vibrante d'une mangue, d'une pomme, d'un ananas ou d'une poire exceptionnellement mûres.
Lorsqu’il s’agit de gâteaux et pâtisseries, ces fruits sont exceptionnels. Ils ajoutent une touche délicieuse sans agresser le palais et conservent parfaitement leur forme même après avoir été cuits. Ils sont généralement placés sur des tartelettes à la crème enrobées de sirop ou de gélatine, ou incorporés comme une délicieuse garniture dans des muffins.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en apprendre davantage sur les myrtilles et leur pouvoir antioxydant.