Mens du gennemser kyllinge- eller kalkunudvalgene i købmanden, spekulerer du måske på, om du skal betale nogle ekstra penge for antibiotikafrie, økologiske muligheder. Nu giver videnskaben ny information, der kan påvirke din beslutning.
forundersøgelse om bakterier og Salmonella hos fjerkræ blev for nylig præsenteret på IDWeek, en konference præsenteret af Infectious Diseases Society of America. Til denne undersøgelse udtog forskerne omkring 2.700 tilfældigt indkøbte kyllinge- og kalkunprodukter i Pennsylvania mellem 2008 og 2017. Godt 10 % af konventionelt opdrættet fjerkræ var forurenet med Salmonellasammenlignet med 5 % af fjerkræet mærket som antibiotikafrit eller økologisk.
Af konventionelt opdrættet fjerkræ, der var forurenet, var 55 % resistente over for tre eller flere antibiotika sammenlignet med 28 % af antibiotikafrit fjerkræ. Det betyder, at hvis du spiser kød, der er forurenet med Salmonella, som har dette niveau af antibiotikaresistens, og du får infektionen, kan være svære at håndtere da fejlen kunne forpurre ethvert antibiotikum, der blev brugt til at dræbe den.
Eksperter siger, at de ikke kan anbefale, om forbrugerne skal købe økologisk eller konventionelt, men de mener, at disse undersøgelser kan hjælpe med at træffe informerede beslutninger, når det kommer til køb. Det er vigtigt at bemærke, at det at have halvdelen af risikoen ikke betyder, at økologisk eller antibiotikafrit kød er fuldstændig risikofrit.. Selv med lavere chancer for Salmonella, skal sikker fødevarehåndtering stadig understreges.
Et andet vigtigt punkt at bemærke med denne undersøgelse er, at de forureningsrater, der er rapporteret her, er meget lave.
Hvilke skridt skal du tage for at reducere patogenforurening?
Nogle skøn sætter prævalensen af Salmonella meget højere (kan være så høj som 70%). Selvom det tal kan virke alarmerende, siger forskerne, at du ikke behøver at stoppe med at spise kylling af frygt for forurening. Bare følg sikker praksis, som altid at putte kylling i en plastikpose i supermarkedet så hurtigt som muligt.
Hver gang du køber kylling, er det normalt, at der kan være patogener på ydersiden af emballagen, hvorfor der er plastikposer, som slagteren putter kyllingen i. Er bedre læg kyllingen i bunden af din vogn køb, så det ikke kommer i kontakt med andre fødevarer.
Hav også kyllingen i den pose derhjemme. Tilbered kylling, selv til hakning og krydring, mens den stadig er i beholderen for at begrænse krydskontaminering på bordplader eller tallerkener. Hvis du bruger en skærebræt, udpege en, der kun bruges til kød, og læg den i opvaskemaskinen umiddelbart efter brug.
Derudover skyl ikke kylling før tilberedning, da det kan forårsage krydskontaminering. Til sidst koger du kyllingen godt, uanset om du køber konventionelle eller økologiske versioner, indtil den indre temperatur når 70ºC. Den temperatur vil dræbe Salmonella, selv den slags resistente mod flere lægemidler.