Den globale opvarmning volder vanskeligheder for de landmænd, der dyrker kartoflerne, og som producerer de bedste pommes frites, advarer en ekspert. Det rødbrun Burbank er en sort kartoffel dyrket i Nordamerika, som bruges til at lave pommes frites og menes at være McDonald's favorit.
Men landmænd i staten Idaho, hovedproducenten af denne rodfrugt, er afhængige af vand fra snesmeltning i bjergene for at vande afgrøden, og klimaændringer får mindre snesmeltning til at forekomme lige så hurtigt som i de foregående år, hvilket påvirker væksten.
Traditionelt er snepakken veletableret i begyndelsen af april og smelter langsomt i løbet af sommeren, hvilket giver en kilde til vand. Men en undersøgelse fra 2018 fandt det mængden af sne på toppen af bjergene er faldet med 15 til 30 procent siden midten af det XNUMX. århundrede.
Idaho har også oplevet noget af det mest ekstreme opvarmning i det sammenhængende USA. I juli, på højden af kartoffelsæsonen, var temperaturerne mere end 16ºC varmere end i 1990.
«Hvis vi har mindre snefald i bjergene eller tidligere smeltning af den snepakke, kan det påvirke vores kunstvanding i fremtiden.sagde en af producenterne.
Hvordan påvirker klimaforandringerne kartoffelproduktionen?
Varmt, tørt vejr kan påvirke måden, maden vokser på, og dermed hvordan den smager og ser ud, når den serveres. Russet Burbanks er æret for deres smag, når de er stegt på grund af deres højt stivelsesindhold.
Men nøglen er at holde så meget stivelse i det så længe som muligt, og varmere temperaturer fremskynder omdannelsen af stivelse til sukker. I kartofler kan højere temperaturer forårsage ujævn omdannelse af stivelse til sukker, hvilket får nogle dele af kartoflen til at have et højere sukkerindhold.
Russet Burbanks er særligt udsat for dette, hvilket udgør et forretningsproblem for landmændene, fordi når kartoflen steges, de sukkerholdige dele får en mørk farve, mens de stivelsesfyldte portioner forbliver i sædvanlig beige.
Landmænd og detailhandlere vil gerne undgå dem, fordi de sorte dele"er ikke ønskelige for de fleste forbrugeres”, siger landmand Novy.
At lede efter hybrider kan være løsningen
For at bekæmpe hævelsesproblemet arbejder Dr. Novy og andre planteeksperter på at skabe varianter af pagerninga hybrider som er mere modstandsdygtige over for klimaændringer.
Burbank Russet, der anses for at være USAs foretrukne version, er omdrejningspunktet for mange af disse hybridforsøg, inklusive Blazer Russet, der er blevet udviklet som en hybrid siden 1988.
Den blev lanceret i 2005 og betragtes som en erstatning for sorten Shepody, som er modstandsdygtig over for ydre knoldfejl, sukkerspidser og nogle sygdomme, samtidig med at den producerer en højere procentdel af premium kartofler. Blazer Russet og Clearwater Russet er hybrider, der stammer fra Burbank-sorten og blev accepteret til brug af McDonald's i 2016, de første nye varianter, som fastfood-giganten havde accepteret i sin forsyningskæde siden 2000.
Så vi kan stå over for enden af denne (og mange andre) mad på grund af klimaændringer.