Vegansk kød er ved at forvandle sig fra sojabønnepasta til mycelium. For dem, der er uvidende, er myceliet (Mycelium) en svamp, der findes under jorden og kan fremstilles i laboratorier. Det gode er, at det er 100% naturligt og mere økonomisk og etisk end at bruge dyr.
Så meget, at Adidas har lanceret mycelium-baserede sko. Dette skyldes, at denne svamp er meget formbar, og du kan få næsten alt, hvad du vil med den. I tilfældet med Adidas Stan Smith Mylo har de genskabt skoenes læder, og i kødets tilfælde ligner det rigtigt kød med dets fibre, dens rødlige farve og det hele.
På den ene side har vi det Colorado-baserede Meati Foods, USA, og på den anden side har vi Libre Foods i Barcelona, Her i Spanien. Begge virksomheder vil begynde at markedsføre vegansk kød lavet med mycelium.
Meati er en af de få plantebaserede virksomheder, der søger ud over soja (som er rig på saponiner), ærter eller hvede for at skabe nye oplevelser for forbrugerne (veganere og ikke-veganere).
Det siger det amerikanske selskab at den til sommer vil lancere sin linje af ikke-animalsk kød lavet med mycelium. Du talte om deres hovedingrediens, og hvordan de fik det trævlede look så tæt på ægte kød. Derudover fortæller han, at hans produkt er rigt på proteiner og fibre udvundet af svampe.
Vegansk kød, der ligner dyrekød, men uden lidelse
Ok, vi ved godt, at det ikke skaber behagelige fornemmelser at blande ordene svampe og mad, men vi tror ikke på, at dette veganske kød er lavet af den grønne svamp, som vi ser i skiveskåret brød, når det udløber, nej.
I tilfældet Meati har de lånt den forfædres tradition med at lave oste og brød med deres stjerneingrediens, myceliet. Og gennem en blandings- og støbeproces formår de at give det tekstur, lugt, smag og udseende som animalsk kød, men uden at lide bag det.
Det spanske firma, Libre Foods, arbejder allerede på en teknik, der skal lanceres på markedet vegansk kød fra mycelium. På dit websted angive, at de er det første europæiske selskab, der satser på, at myceliet skal skabe kød, der ikke er kød med et animalsk opskåret udseende rig på protein og fibre.
Meget snart vil vi se den mest direkte konkurrence fra Heura, en spansk plantebaseret fødevarevirksomhed, i spanske supermarkeder.