Gazpacho har eksisteret i vores kulinariske tradition i flere årtier, selvom der i øjeblikket er dukket forskellige opskrifter op. Herunder finder du en klassisk andalusisk gazpacho, enkel og med alle næringsstofferne fra alle ingredienserne. Også selvom det har brød, kan vi fjerne det fra opskriften, og det ville være en gazpacho, der er egnet til cøliakere.

At lave en gazpacho er som at samle næsten alle de næringsstoffer, vores krop har brug for på en dag i et enkelt glas. En enkel, hurtig og smagfuld opskrift. Derudover kan vi lege med den efter behag, endda gå så langt som til at lave den suppe, lave den sauce eller lave den fløde.

Vi har bestemt aldrig prøvet at dresse en salat med gazpacho, for vi er allerede hoppet på ideen, nu skal vi bare lære at lave gazpacho og klæde vores salat med den sauce i stedet for at bruge ultraforarbejdede saucer fyldt med unødvendige og usunde ingredienser .

Dagens opskrift er hurtig og meget sund, vi mangler kun en blender eller en Thermomix (eller lignende) og en god kniv til at skære ingredienserne. Gennem hele teksten vil vi sige, hvilke andre redskaber vi har brug for, især for at bevare denne opskrift.

Hvorfor er gazpacho sundt?

Det er et meget sundt måltid eller førsteret af flere grunde, og det er dem, vi skal fortælle dig næste gang. Gazpacho, det er normalt bedre at lave det hjemmelavet end at købe det, men det er rigtigt, at der allerede er mange meget sunde muligheder på markedet, og at de kun har de strengt nødvendige ingredienser.

Selvom det, som det er blevet tydeligt, er bedre, at vi forbereder det derhjemme. Vores opskrift er meget sund hovedsageligt af 2 grunde. Den første er, at en del af denne andalusiske gazpacho-opskrift, den har kun 160 kilokalorier, og den anden grund er, at vi kun har brugt naturlige og friske råvarer.

Der er ingen ekstra og unødvendige ingredienser. Derudover er udsmykningen overladt til den enkelte læsers valg. Vi kan bruge rucola, skinke, sorte oliven, hakkede tomater, agurkeskiver, fisk, kød, ost mv.

Når vi laver vores opskrifter, er vores præmisser brugen af sunde, friske, billige råvarer, som er let at finde i supermarkedet.

Kan det lade sig gøre uden brød?

Gazpacho kan laves på flere måder, alt efter hvilken opskrift vi vælger. Hvis vi ønsker, at det skal være fit og kulhydratfattigt, anbefaler vi at gøre det uden brød. Bedre at drage fordel af det gode ved søde tomater, olivenolie, hvidløg, agurk og peberfrugt. Hvis vi vil tykne denne tomatsuppe, kan vi tilføje gulerødder eller græskar. Gazpacho suppe er traditionelt lavet uden brød, hvilket gør det til en let og sund ret.

Andre populære versioner bruger mere rød peber (kendt som salmorejo) eller mandler (kendt som ajoblanco). Selvom i disse to retter er brød normalt en hovedingrediens for at gøre det mere cremet. Denne passende gazpacho giver dog meget få kalorier og mange vitaminer.

Hvad bringer denne gazpacho?

Ingredienserne er alle af vegetabilsk oprindelse, som det er indlysende, bortset fra salt, ekstra jomfru olivenolie og sherryeddike. Hvad angår grøntsagerne og brødet, kan vi lave de kombinationer, vi ønsker, faktisk er der vandmelongazpacho, zucchini, rødbeder, agurk, melon, jordbær osv.

I gazpacho er brød valgfrit, da det giver nogle næringsstoffer og hjælper med at tykne cremen, men det er ikke obligatorisk at bruge det, især hvis der er cøliakere blandt gæsterne.

I vores opskrift har vi brugt tomater, grøn peber, agurk, løg og hvidløg. Hvilken bedre måde at gøre os opmærksomme på ernæringsbombe som er den hjemmelavede andalusiske gazpacho, sikke en vind alt dets ingredienser giver os. Lad os afkode vitaminerne og mineralerne i hovedingredienserne:

tomater: vitaminerne A, B1, B2, B3, B6, C, K og E. Blandt mineralerne finder vi kalium, klor, fosfor, calcium, svovl, magnesium, natrium, jern, kobber, zink, jod, kobolt, mangan, krom, nikkel osv.
Løg: den har vitaminerne A, B6, C og E. De mineraler, de giver, er jern, kalium, fosfor, selen, magnesium og calcium.
Peber: vitamin A, B1, B2, B3. B6, B9, C og E. Bortset fra mineraler som kalium, fosfor, magnesium og calcium.
agurk: det har vitamin A, gruppe B som B9 og C. Mineralerne er calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og zink.
hvidløg: de vigtigste vitaminer er A, B og C. Med hensyn til mineraler har vi jod, fosfor og kalium.

Tips til at forbedre opskriften

Det er en meget simpel opskrift, hvor vi bare skal blande og male alt rigtig godt, men det er stadig denne fordelagtige situation, hvor du ikke skal genere for meget, der kan opstå ulemper.

For at opnå en dyb rød farve, i stedet for en lakselignende orange farve, skal du for eksempel male ingredienserne lidt efter lidt, i stedet for på én gang. I den første omgang skal vi piske de modne tomater og i den anden batch resten af ingredienserne inklusive salt og eddike. Dernæst blander vi tomaten fra den første batch, som vi havde reserveret separat, med det, vi lige har knust, og på denne måde vil vi opnå, at når vi slår alt igen, har vi en lysere rød.

Et andet tip er fjern kernerne fra peberfrugten og agurken. Det tages for givet, at de af peberfrugterne bliver elimineret, men vi husker det for en sikkerheds skyld.

Endelig er et meget vigtigt råd, selvom det er valgfrit, at lade den andalusiske gazpacho hvile i mindst 5 eller 6 timer. Hvis vi venter en dag, vil dens smag være mere intens, end hvis vi spiser den, lige når vi er færdige med at tilberede den. Også ved at opbevare den i køleskabet i 24 timer, bliver resultatet frisk og meget velsmagende.

Udskiftninger

Sagen med gazpacho er, at den er ret alsidig. Mange mennesker springer agurken over, og andre bruger nogle gange rød peber i stedet for den mere traditionelle grønne peber. Den traditionelle opskrift fortykker normalt gazpachoen med et stykke gammelt brød eller endda med gulerødder, men det er ikke nødvendigt, hvis vi vil reducere kalorier eller gøre det mindre tykt.

På den anden side skaber olivenolie også debat. Nogle mennesker bruger mere eller mindre olivenolie, kun et par spiseskefulde, og andre tilføjer mere koldt vand til sidst for at gøre konsistensen lettere og mere vandig. Det er bedst at eksperimentere, indtil du finder det, du bedst kan lide. For eksempel er der mere moderne udgaver af gazpacho, såsom den grønne gazpacho og vandmelon gazpacho.

Hvordan holder man det?

Denne opskrift er nem at holde max 3 dage i køleskabet. Det vigtigste er at bruge den rigtige beholder med tætsluttende låg, udover at man ikke sætter den på køleskabsdøren, da der er store temperaturændringer der, som kan vare flere sekunder og få maden til at fordærve hurtigere.

Inden vi opbevarer det i køleskabet, skal vi tømme indholdet i en ren og tør glasbeholder med tæt låg. Vi må under ingen omstændigheder spise direkte fra den beholder, medmindre vi skal spise den fra dig. Hvis vi skal servere, skal vi bruge et rent redskab, da enhver anden mad kan forurene gazpachoen og ødelægge den.

Problemet med det hermetiske låg er ikke kun for, at der ikke kommer ilt ind, og bakterierne er i stand til at overleve, men også fordi, hvis vi bruger sølvfolie, servietter, plastfolie eller lignende (og endda uden låg) kan gazpachoen blive forurenet med enhver væske, der er i køleskabet, en fødevare i forrådnelsestilstand, os selv, når vi håndterer ting i køleskabet osv.

Gazpacho det vil vare 4-5 dage hvis det opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Det kan du også congelar, selvom optøet gazpacho altid vil være lidt anderledes end den friske version i både smag og udseende.

Hvordan tages det?

På den anden side mener man, at gazpacho stammer fra det sydlige Spanien, hvor temperaturen om sommeren kan nå op på 48°C. En kold suppe er nødvendig for at forblive hydreret og kølig i så varmt vejr. Når det er sagt, ville gazpachoen inden nedkøling være blevet serveret ved stuetemperatur (men aldrig varm eller varm).

Gazpachoen kan nydes når som helst på dagen. Mange mennesker starter dagen med et glas kold gazpacho (især når de føler sig utilpas eller trætte af varmen). Den spises normalt som forret eller hovedret til frokost eller aftensmad, serveret i et glas eller en lille skål med pynt.

anbefalet dækning

Med sådan en simpel purésuppe er ingredienser et must. Du kan virkelig tilføje enhver kombination til gazpachoen:

Hjemmelavede croutoner – Let at lave med enhver brødrester, du har ved hånden.
Friske krydderurter: basilikum, timian, oregano, rosmarin og/eller purløg er nogle af vores favoritter.
Friskkværnet sort peber: altid et must.
Olivenolie: et ekstra dryp på toppen er traditionelt i Spanien.
Spansk skinke og hakkede hårdkogte æg: Disse toppings er traditionelle med salmorejo, men er også populære med gazpacho i det sydlige Spanien.

Eller det mest almindelige er nok at drysse nogle af de hakkede grøntsager, der er tilbage fra gazpachoen (såsom tomat, grøn peber, løg eller agurk) ovenpå.

Ulemper ved gazpacho

En ulempe kan være dens meget fine tekstur og ekstremt aggressive eddikesmag. For at lave en vellykket gazpacho er det vigtigste råd at være forsigtig med eddike. Det er absolut nødvendigt at bruge blød vin eller sherryeddike af høj kvalitet. Cidereddike er også et godt valg, fordi det altid er mindre aggressivt.

Men selv når vi bruger en mild eddike, tilsætter vi det sparsomt. En gazpacho skal have en sur smag, men aldrig en overvældende tilstedeværelse af eddike. Langt de fleste kokke, både professionelle og amatører, er tilbøjelige til at bruge for meget eddike.

På den anden side, selvom gazpachoen er fuld af grøntsager, indeholder den også en god mængden af olivenolie og de kalorier det tager. Hvis det ikke var for disse kalorier, ville gazpachoen ikke have forsørget en andalusisk bonde i løbet af hans lange arbejdsdag. Selvfølgelig kan vi lave gazpacho uden olivenolie, men det ville ikke være en autentisk. Når vi laver regionale spanske retter, bør vi aldrig nøjes med en light-version.